Kokki Rene Johnsonille ei ole vieras valmistaa näyttäviä vegaanisia aterioita poliittisille voimatekijöille. Hän on valmistanut ruokaa joillekin maailman arvohenkilöille yli kahden vuosikymmenen ajan, mukaan lukien varapresidentti Kamala Harris, edustajainhuoneen puhemies Nancy Pelosi, kongressiedustaja Barbara Lee, Kalifornian kuvernööri Gavin Newsom ja muut. Hänet tunnetaan siitä, että hän tarjoilee terveellistä etelän inspiroimaa vegaanista lohturuokaa – kuten perunavihreitä, bataattivohveleita, vanhanaikaisia ryyppyjä, voipapuja, suutareita ja dekadentteja piirakoita. Kaikki ilman eläintuotteita, mukaan lukien munat tai maitotuotteet.
"Haluan kaikkien tietävän, että vegaaniksi ryhtyminen ei ole niin vaikeaa kuin luulet. Ota vauvaaskeleita vegaanimatkallesi. Vegaaniksi siirtyminen ei tarkoita makua, Johnson sanoo. “Vegaani ja soul food ovat dynaaminen yhdistelmä.”
Hän rakastaa valmistaa terveellisempiä vegaanisia soul food -ruokia, jotka ovat saaneet vaikutteita isoäitinsä Katherinen keittiöstä. Johnsonin isoäiti asetti etusijalle tuoreet raaka-aineet, usein om alta takapih altaan, tehdäkseen persikkasuutarin puistaan tuoreista persikoista ja karhunvatukkahilloista, jotka oli valmistettu tyhjästä omasta karhunvatukkapensastaan. Johnson jatkaa isoäitinsä perintöä ruokien valmistuksessa rakkaudella. Hän on poistanut haitalliset rasvat isoäitinsä vanhanaikaisista soul-ruokasuosikeista tarjotakseen terveellisempiä otteita perheen resepteistä. Johnson sanoo, ettei ole mitään syytä käyttää sianlihaa tai kalkkunaa punaisissa papuissa ja riisissä tai vihanneksissa.
Puhuimme Blackberry Soul -kirjailijan kanssa siitä, kuinka hän sisällyttää rakkautta jokaiseen suupalaan ja parhaista vegaanisista ruoanlaittovinkeistä ja vegaanisesta gumbo-reseptistä.
1. Vaihda liha palkokasveihin
Korvaan lihan usein riisin, papujen, perunoiden tai kvinoan. Käytän kvinoaa upean vegaanisen lihamurun valmistukseen.Keitettyä kvinoaa voi käyttää aivan kuten jauhelihaa, lisää sipuli, paprika, valkosipuli, mausteet, lisää pellavamunia, korppujauhoja, toinen salaisuus on lisätä lihamurseokseen öljyä aivan kuten oikeaan lihamureeseen kuuluu. Tämä auttaa lihamurejasi tarttumaan yhteen ja muodostaa mukavan mehukkaan lihamurevan.
2. Käytä öljyä eläinrasvan sijaan
Kun valmistat vegaanista ruokaa, muista lisätä öljy takaisin resepteihisi. Kun teen isoäitini kaulavihreitä, teen niistä vegaanisia. Otan savustetut kalkkunan siivet pois, mutta lisään oliiviöljyä kattilaani lisäämien mausteiden nostamiseksi. Kun teet isoäidin punaisia papuja, lisään öljyn takaisin reseptiin, koska olen poistanut porsaan varren. Jotta saan molemmissa resepteissä savustetun maun, lisään tuoretta purjoa ja tuoretta fenkolia, molemmat ovat pelin vaihtajia. Purjo on ihana suolainen sipuli ja fenkoli antaa sinulle linkeillä olevan sikurimaun.
3. Älä koskaan aliarvioi tofua
Tofua voidaan käyttää niin monella tavalla. Sitä voidaan käyttää munana monissa resepteissä. Tofua voidaan munakokkelia ja maustaa aivan kuten munakokkelia. Siitä voidaan sekoittaa parasta vegaanista ranskalaista paahtoleipää, jota olet koskaan maistanut. Tofu voidaan myös leikata suikaleiksi ja paistaa kuten paistettua kanaa. Siitä tulee kaikkien aikojen parasta vegaanista paistettua kanaa.
"4. Älä pelkää veganisoida suosikkireseptejäsi"
Useimmat reseptit voidaan muuttaa vegaaniseksi. Täysmaito voidaan vaihtaa kasvipohjaiseen maidoon. Suosikkini ovat täyskauramaito ja kookosmaito. Kun teen vegaanista maissileipääni, salaisuus on lisätä vähän enemmän maitoa ja varmistaa, että olet lisännyt hieman enemmän vegaanista voita. Muista, että reseptissäsi ei tule olemaan kananmunia, joten maissileivän kypsentäminen kestää hieman kauemmin, mutta lupaan, että tulet rakastamaan maissileipääsi. Tämä resepti on keittokirjassani Sydämestäni pöytään, ja kerron näistä kahdesta ihanan vegaanisen maissileivän valmistamisen salaisuudesta.
5. Löydä suosikkisi maidoton voi
Siellä on upeita vegaanivoita. Osta muutama nähdäksesi, kumpi pidät eniten. Pidän enemmän cashewvoita, mutta teen mieluummin itse. Se on erittäin helppo valmistaa, eikä sisällä säilöntäaineita. Se kestää pitkään! Käytän vegaanista cashewvoita tehdessäni no-fail-persikkasuutarini. Cashew-pähkinä antaa voitaisen maun ilman maitotuotteita.
Bottom Line: Muutamalla helpolla vaihdolla voit tehdä suosikkiruoistasi vegaanisia.
Jos haluat lisää upeita julkkiskokkireseptejä, tutustu The Beet's Celebrity Chef Recipe -sarakkeeseen ja katso, mitä Derek Sarno ja Chard Sarno valmistavat, sekä mitä Matthew Kenney on jakanut yhdessä Mark Bittmanin, Chloe Coscarellin, keittiömestarin kanssa. AJ ja Guy Vaknin.
