Lehtikaalisalaatti vegaanisella kermaisella Chipotle-kastikkeella

Tämä paahdetut vihannekset ja lehtikaalisalaatti ravistelee asioita. Sano hyvästit tylsille, elottomille salaateille ja hei tälle savuiselle, makealle, mausteiselle reseptille! Kermaisella chipotle-kastikkeella päällystettynä et usko kuinka helppoa, täyteläistä ja herkullista tämä salaatti on.Tämä salaatti sopii täydellisesti talvikuukausiin, ja siinä on sekoitus runsasta lehtikaalia, värikästä kurpitsaa, punajuuria, proteiinipakattuja kikherneitä ja kvinoaa. . Tiesitkö, että kvinoa sisältää 8 grammaa proteiinia vain yhdessä kupissa? Ei ole ihme, että muinainen inka-sivilisaatio piti sitä pyhänä ruokana. Eikö sinulla ole kurpitsaa tai punajuuria? Ei ongelmaa! Ne voidaan helposti korvata muilla juureksilla, kuten porkkanalla, bataatilla, nauriilla tai palsternakalla.Mitä runsaampi, sitä parempi! Jos haluat sisällyttää elämääsi enemmän vihanneksia, mutta et ole varma kuinka, laita tämä ravinteikas salaatti reseptikiertoon. Saavut makutaivaaseen, kun ensimmäinen suupala tulee suuhusi.

Valmistusaika: 10 minuuttiaPaistoaika: 25 minuuttiaKokonaisaika:

Hinta: 5,25 dollarin resepti | 1,31 dollarin annos

Paahdetut kasvis- ja lehtikaalisalaatti

Palvelee 4

Ainesosat

Salaatti

• 2 kuppia punajuuria kuutioiksi (0,36 dollaria)
• 2 kuppia kuutioitua voikurpitsaa (1,08 dollaria) 1 ½ kupillista kikherneitä, valutettuja ja huuhdeltuja (0,21 dollaria)
• 1 ½ ruokalusikallista oliiviöljyä jaettuna (0,16 dollaria)
• 1 ½ tl valkosipulijauhetta (0,01 dollaria)
• 1 ½ teelusikallista kuminaa (0,01 dollaria)
• 1 tl merisuolaa (0,01 $)
• 1 tl rouhittua mustapippuria (0,01 dollaria)
• 1 iso nippu lehtikaali, hienonnettu (1,57 dollaria)
• 1-2 tl oliiviöljyä (0,04 dollaria)
• Puristus sitruunamehua (0,01 dollaria)
• 1 kuppi keitettyä kvinoaa (0,40 dollaria)

Chipotle-kastike

• ¾ kuppi raakoja cashewpähkinöitä, liotettu yön yli (1,29 dollaria)
• 1 ruokalusikallinen omenaviinietikkaa (0,01 dollaria)
• 2 chipotlea adobossa (0,02 dollaria)
• 1 valkosipulinkynsi (0,04 dollaria)
• Suolaa ja pippuria maun mukaan (0,02 dollaria)
• ½ - ¾ kupillista vettä

Ohjeet

Paahdetuille vihanneksille

1. Lämmitä uuni 425 asteeseen, aseta yksi ritilä keskelle ja lähelle yläosaa ja vuoraa 2 leivinpaperia leivinpaperilla.
2. Lisää kurpitsa uunipellin toiselle puoliskolle, punajuuret toiselle puolikkaalle ja kikherneet toiseen pellille. Pirskottele tasaisesti oliiviöljyä kaiken päälle ja mausta valkosipulijauheella, kuminalla, suolalla ja pippurilla.
3. Paahda kurpitsaa ja punajuuria keskiritilällä 20-25 minuuttia puoliväliin sekoittaen tai kunnes ne ovat kypsiä ja hieman karamellisoituneet. Paahda kikherneitä yläritilällä 18-20 minuuttia puoliväliin sekoittaen tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja hieman rapeita.

Kalelle

Lisää sillä välin hienonnettu lehtikaali isoon kulhoon, jossa on 1-2 tl oliiviöljyä ja ripaus sitruunamehua. Hiero lehtiä 2-3 minuuttia ja sekoita sitten keitetty kvinoa. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria.

pukeutumiseen

Lisää tehosekoittimeen valutetut cashewpähkinät, omenaviinietikka, chipotles adobossa, valkosipuli, suola, pippuri ja vesi. Sekoita korkealla tasaiseksi, siirrä sitten kulhoon tai astiaan tarjoilua varten.

Assemblyn puolesta

1. Kun vihannekset ja kikherneet ovat kypsiä, lisää ne lehtikaalin ja kvinoan kulhoon. Valuta päälle puolet chipotle-kastikkeesta (säästät loput yksittäisiin kulhoihin).
2. Tarjoile lisättynä valinnaisilla koristeilla, kuten paahdetuilla pähkinöillä/siemenillä, murennetulla vegaanisella fetalla, kuivatuilla hedelmillä jne. Nauti!

Muistiinpanot

1 iso nippu lehtikaalia riittää ~4 kupilliseen.

Ruokinta: 1/4 annostaKalorit 443 | Rasva yhteensä 21,1 g | Tyydyttyneet rasvat 3,2 g | Kolesteroli 0 mg | Natrium 326,3 mg | Hiilihydraatteja yhteensä 54,1 g | Ravintokuitu 13,4 g | Sokereita yhteensä 15,5 g | Proteiini 14,6 g | Kalsium 160,5 mg | Rauta 5,6 mg | Kalium 1069,4 mg |