Matthew Kenneyn Butternut Squash Carpaccio

Tämä on täydellinen ruokalaji väkijoukkojen alkupalaksi, joten tupla- tai kolminkertaista resepti, jos ruokit paljon ihmisiä. Useimmiten emme käytä talvikurpitsaa raakana, emmekä edes ajattele, mutta ohuiksi viipaleiksi leikattu voipähkinä on herkkua. Se on tässä hyvin tasapainossa soseutetulla kvittenillä, joka on maku, jota ei kannata jättää väliin. Kvitteni kypsennetään ja sekoitetaan sitruunankuoreen, jolloin saadaan elinvoimainen alkuaine.

Lopuksi tämän reseptin ohjelman tähti ovat sokeroidut pepitat, ja suosittelen valmistamaan tarpeeksi myös välipalaksi, koska ne ovat ihanteellinen proteiinin ja sokerin yhdistelmä kohottamaan mielialaa ja energiaa koko lomakauden ajan. .Kuivatut oliivit ovat toinen suosikkini, ja käytämme myös suositussa raaka cacio e pepessä, jota tarjoamme useissa ravintoloissamme ympäri maailmaa.

Jos sinulla ei ole karkkilämpömittaria, älä huolehdi pepitoista. Voit silmäillä karkkiprosessia, kunhan varmistat, että kaikkea sekoitetaan jatkuvasti eikä koskaan paakkuunnu liikaa. Jokainen tämän ruuan osa on jotain, jota voit käyttää uudelleen muissa ruoissa. Kuten aina, voit olla luova kokoamisen ja pinnoituksen kanssa, vaihda ainesosia ja tee siitä omasi. Quince Puree. Marinoidut sinapinsiemenet. Sokeroitu Pepitas. Apple.

Pähkinäkurpitsa Carpaccio

Ainesosat

BUTTERNUT CARPACCIO:

• 1 kiloa kurpitsaa
• 1 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 8 oksaa sitruunatimjamia
• 1⁄2 tl merisuolaa

KVITTEENISYÖRÄ:

• 1 kuppi kvitteniä kuorittuna ja hienonnettuna
• 2 viipaletta/parranajoa sitruunankuorta
• 1 vaniljatanko, halkaistu 12 oksaa sitruunatimjamia, kääritty ja sidottu juustoliinaan
• 1 kuppi ruokosokeria

PIPKOIDUT SINAPPINSIEMENET:

• 1⁄2 kuppia ruskeita sinapinsiemeniä kokonaisina
• 1⁄2 kuppia keltaisia ​​sinapinsiemeniä kokonaisina
• 1⁄2 kuppia omenaviinietikkaa 1⁄2 kuppia agavea
• 1⁄2 kuppia vettä, suodatettua
• 1 ruokalusikallinen merisuolaa

sokeroitu PEPITAS:

• 1 1⁄4 kuppia kurpitsansiemeniä
• 1⁄2 kuppia suodatettua vettä
• 1 kuppi luomuruokosokeria
• 1⁄2 kuppia vaahterasiirappia
• 1⁄2 tl ruokasoodaa
• 2 tl kookosöljyä, sulatettu
• 1 ripaus suolaa
• 1 ripaus cayennepippuria

APPLE:

• 1 Granny Smith -omena, kuorittu, pienet kuutiot
• 1⁄2 tl sitruunamehua
• 1 hyppysellinen merisuolaa

KUMQUAT:

• 2–3 kumkvattia siementettynä ja viipaloituna
• 1 pieni Chioggia-juurikas, ohuiksi viipaloitu mandoliinille

DEHYDROIDUT OLIIVI:

• 1⁄4 kuppia mustia suolattuja oliiveja
• Yrtit (kirsikka ja minttu suositellaan)
• Oxalis
• Korianterin kukkia
• hiutalesuolaa

Ohjeet

VOI-CARPACCIO:

1. Leikkaa kurpitsa juuri sen sipulin yläpuolelta, jossa siemenet säilytetään, ja varaa pyöreä pohja toiseen käyttöön (ei käytetä tässä reseptissä).
2. Kuori kurpitsa kuorijalla ja viipaloi pyöreiksi terävällä mandoliinileikkurilla.
3. Sekoita kurpitsalle oliiviöljyä, timjamia ja merisuolaa.
4. Asettele kurpitsapyörteitä pyöreiksi kukkamuodoiksi ja aseta ne leivinpaperin väliin.
5. Säilytä niitä litteällä arkkipannulla jääkaapissa tarjoiluun asti.

KVITTEESOSE:

1. Laita kvitteni ja muut ainekset ruokosokeria lukuun ottamatta kattilaan ja täytä vedellä niin, että ainekset peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 25 minuuttia.
2. Irrota kuumuudesta ja rasituksesta.
3. Häitä kaikki ainekset kvitteniä ja sitruunankuorta lukuun ottamatta. Soseuta kvitteni ja sitruuna nopealla tehosekoittimella.
4. Laita ruokosokeri ja kvittenipyree kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä 1 tunti.

PIPKOIDUT SINAPPINSIEMENET:

1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Anna seistä noin tunnin ajan, jotta sinapinsiemenet kukkivat.
2. Poista puolet seoksesta, sekoita nopealla tehosekoittimella ja kaada sitten sekoitettu seos takaisin jäljellä olevaan seokseen.
3. Sekoita.
4. Anna seoksen olla huoneenlämmössä 1–2 päivää.

Sokeroiduille PEPITASille:

1. Paahda kurpitsansiemenet keskilämmöllä pannulla ja liikuta siemeniä jatkuvasti pannulla, jotta ne eivät pala. Poista lämmöltä heti, kun ne alkavat ruskistua reunoilta.
2. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Kiinnitä karkkilämpömittari keskikokoisen kattilan kylkeen. Varmistaaksesi tarkan lämpötilalukeman, varmista, että karkkilämpömittari ei kosketa kattilan pohjaa. Kuumenna vesi, ruokosokeri ja vaahterasiirappi keskilämmöllä. Muista sekoittaa koko ajan puulusikalla, kunnes neste alkaa kiehua.Lopeta sekoittaminen, lisää lämpöä hieman ja anna seoksen kiehua, kunnes se saavuttaa 285 °F.
3. Lisää tässä vaiheessa kurpitsansiemenet kattilaan ja sekoita jatkuvasti varmistaen, ettei seos tartu kattilan pohjaan, kunnes lämpötila on 300°F. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon loput ainekset. Ruokasooda saa seoksen kuplimaan hieman. Tätä odotetaan.
4. Työskentele nopeasti ennen kuin neste alkaa kovettua, kaada seos leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Käytä puulusikan takaosaa levittääksesi taikinan tasaisesti arkin poikki. Anna hauraan kovettua täysin huoneenlämmössä, noin 2 tuntia. Pilko jäähtyneet sokeroidut pepitat paloiksi ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä enintään 1 viikko.

omenalle:

Yhdistä omena sitruunamehuun ja suolaan. Aseta sivuun.

KUIVETTUJEN OLIIVIIN:

Kuivaa 155°F:ssa kuivausrummussa tai uunissa 12 tuntia tai kunnes se on täysin kuiva. Siirrä kuivatut oliivit monitoimikoneeseen ja kiehauta muutaman kerran, kunnes ne ovat karkeasti hienonnettu.

KOKOONPANOSTA:

1. Poista kurpitsapalat leivinpaperista ja aseta ne suurelle pyöreälle lautaselle.
2. Lusikata 51⁄4 tl kvittenipyreetä carpaccion päälle ja sen jälkeen 51⁄4 tl marinoituja sinapinsiemeniä.
3. Ripottele päälle 1 ruokalusikallinen sokeroitua pepitaa, 1 rkl kuutioituja omenoita ja 1⁄2 rkl kuivattuja oliiveja.
4. Aseta päälle ohuiksi viipaloidut kumkvatit ja punajuuret. Koristele kirsuilla, mintulla, oksalilla, korianterinkukilla ja suolahiutaleella.

Ravintoaineet

Kalorit 360 | Rasva yhteensä 18,3g | Tyydyttyneet rasvat 3,3g | Natrium 1393mg | Hiilihydraatti yhteensä 44,2g | Ravintokuitu 6,8g | Sokereita yhteensä 22,1 g | Proteiini 11,5g | Kalsium 164mg | Rauta 7 mg | kalium 771 mg |