Sana lasagne viittaa nuudelin muotoon: se on erityinen ja tuttu, leveä litteä nuudeli, jonka me kaikki tiedämme. Mutta sana viittaa myös itse ruokalajiin, joka on yhtä vaihteleva kuin "spagetti" – voit tehdä sen miten haluat. Kesti monta vuotta tajuta, että lasagnen ei tarvitse olla lihaa ja juustoa niin painava, että pystyin tuskin nostamaan pannua.
Tässä tähti on vegaaninen ragu, jota voi esiintyä monissa muodoissa, ja aivan oikeutetusti: Klassisessa ragussa näkyvä liha on niin helppo korvata, koska niin monet erilaiset ruoat voivat auttaa. Ja mikään ei tee sitä paremmin kuin tempeh, jolla on erinomainen pureskelu, voimakas umami-maku ja ylivoimainen ravitsemuksellinen (ja tietysti eettinen) profiili.Tempeh auttaa luomaan kastikkeen, joka on monella tapaa yhtä hyvä tai parempi kuin alkuperäinen.
Mutta tässä reseptissä on kyse muustakin kuin ragusta: se on kevyen, herkullisen lasagnen valmistamista, jossa on erilaisia kasviksia, joista voit nauttia ja tuntea olosi hyväksi, sekä sellaisen, joka ei en paina sinua.
Huomautus: Jos haluat lisää upeita reseptejä, yhteisöä ja keskustelua ruuasta, liity Bittman ProjectiinJäsenillä on pääsy kaikkiin Mark Bittmanin julkaisemiin resepteihin, yhteisökeskusteluihin, viikoittaisiin superhalpaiden illallisresepteihin ja joitain jännittävimmistä olemassa olevista ruokajournalismista.
Aika: 1½ tuntia
Tempeh Ragu Lasagne
Palvelee 6
Ainesosat
- 8 ruokalusikallista oliiviöljyä
- 8 unssia tempeh
- Suolaa ja pippuria
- 1 sipuli hienonnettuna
- 2 sellerinvartta hienonnettuna
- 1 porkkana hienonnettuna
- 2 ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia
- 1 tl punaisia chilihiutaleita tai maun mukaan
- 2 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa tai 2 tl kuivattua
- Yksi 28 unssin tölkki kuutioituja tomaatteja nesteineen
- Yksi 28 unssin purkki soseutettuja tomaatteja
- 10 unssia babypinaattia
- 1 kiloa täysjyvä lasagnenuudelit
- 2 kypsää tomaattia viipaleina
Ohjeet
- Lämmitä uuni 400 °F:seen. Laita 3 rkl öljyä isoon kattilaan keskilämmöllä. Kun se on kuuma, murskaa tempehiä pannulle ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Kypsennä sekoittaen usein ja raapimalla ruskistuneet palaset, kunnes tempeh on ruskea ja rapea, 5–10 minuuttia.
- Alenna lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli, selleri ja porkkana kattilaan ja ripottele päälle suolaa ja pippuria.Kypsennä ajoittain sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja alkavat muuttua kullanruskeiksi, 5-8 minuuttia. Lisää valkosipuli, punaiset chilihiutaleet ja oregano ja sekoita kunnes tuoksuvat alle minuutin ajan. Lisää kuutioidut ja soseutetut tomaatit ja kuumenna kiehuvaksi. Säädä lämpöä niin, että seos kuplii kevyesti ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu ja maut yhdistyvät, 30–40 minuuttia. Sekoita joukkoon pinaatti kourallinen kerrallaan, kunnes kaikki on sekoittunut. Ota pois lämmöltä, maista ja säädä mausteita. (Voit valmistaa ragun jopa 3 päivää eteenpäin.)
- Laita iso kattila vettä kiehuvaksi ja suolaa se. Lisää pasta kiehuvaan veteen ja keitä satunnaisesti sekoittaen 4 minuuttia ja aloita sitten maistaminen. Kun pasta on puolivalmis, valuta siivilä ja sekoita 1 rkl öljyä; voit levittää nuudelit reunoille, jotta ne pysyvät erillään.
- Vele 9 x 13 tuuman uunivuoan pohja 1 rkl oliiviöljyllä ja levitä sitten noin neljäsosa ragua.Laita kerros nuudeleita koskettaen, mutta ei päällekkäin, ja leikkaa kaikki ulkonevat reunat. Levitä nuudelit neljäsosalla ragusta (suolaa pitäisi olla tarpeeksi, mutta jos uskot sen olevan alimusotettu, lisää jokaiseen kerrokseen hieman suolaa). Tee vielä kolme kerrosta, lopuksi lasagnenuudeliin. Ripottele päälle viipaloidut tomaatit, lorauta loput 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja ripottele päälle suolaa ja pippuria.
- Laita vuoka reunukselliselle uunipellille ja paista, kunnes pasta on kypsää, reunoilta ruskistunut ja keskelle työnnetty veitsi tulee kuumana, 20-30 minuuttia. Anna lasagnen jähmettyä vähintään 5 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua.
Lisätietoja Mark Bittmanista The Beetista löydät näistä muista kasvipohjaisista resepteistä.
Ravintoaineet
Kalorit 637 | Rasva yhteensä 24,5g | Tyydyttynyttä rasvaa 3,6 g | Natrium 519mg | Yhteensä hiilihydraatteja 79,2g | Ravintokuitu 17g | Sokereita yhteensä 14,3 g | Proteiini 25,3g | Caclium 155mg | rautaa 10 mg | Kalium 995 mg |
