Babkan leipominen ei välttämättä ole kävelyä puistossa, mutta se kannattaa, sillä perinteinen makea leipä on kaikkien aikojen suosikki kaikille pöydässäsi veljentytöistä mummoihin. Babka vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä, sillä sinun on luettava kaikki vaiheet ennen aloittamista. Lisäksi taikinan kohoaminen kestää yleensä kahdesta neljään tuntia, mutta tässä reseptissä olemme yksinkertaistaneet prosessia, lyhentäneet valmistusaikaa ja tehneet siitä vegaanisen.
Babka on makea punottu jälkiruoka, jolla on juutalaiset juuret ja yksi suosituimmista juhlallisia jälkiruokia tarjoiltavaksi ja nautittavaksi Hanukana. Useimmat väittävät, että babka on kakku, ei leipä, mutta se todella riippuu siitä, millä nimellä valitset sitä kutsuvan.
Avain tämän reseptin viimeistelyyn on kiinnittää huomiota ohjeiden pieniin yksityiskohtiin, sillä jokainen leipuri tietää, että mitat ja kypsennysajat voivat tehdä tai rikkoa lopputuotteen.
Perinteiset babka-reseptit valmistetaan yleensä munapohjaisesta taikinasta, jonkinlaisesta täytteestä, joka voi koostua maitotuotteista, ja kevyellä munapesulla jälkiruoan kiiltävän, sileän ulkonäön saavuttamiseksi. Älä kuitenkaan hikoile, jos et syö kananmunia ja maitotuotteita, sillä tämä ainutlaatuinen babka koostuu kotitekoisesta soija- ja vaahterasiirappipesuaineesta sekä vegaanisesta voista ja jogurtista ja on yhtä herkullista kuin se on taideteos.
Haluatko lisää vegaanisia ruokia nauttiaksesi tästä lomasta? Katso The Beetin vegaaninen latke-resepti, vegaaninen kugel-resepti ja vegaaninen sufganiyot-resepti, jotka kaikki ovat Britt Berlinin kehittämiä. Lisää upeita vegaaniideoita löydät katsomalla @the_bananadiaries
Vegan Chocolate Babka
Palvelee 12
Valmistusaika: 20 minuuttia
Lepoaika: 60+ minuuttia
Paistoaika: 50 minuuttia
Ainesosat
Vegaani Babkalle
- 185 grammaa maidotonta maitoa, lämmitetty 110 F
- 55 grammaa kidesokeria tai kookossokeria
- 425 grammaa leipäjauhoa tai yleisjauhoa
- 2,5 tl (0,25 unssia) aktivoitua hiivaa
- 113 grammaa suolattua vegaanivoita sulatettuna ja huoneenlämpöiseksi jäähdytettynä
- 65 grammaa vegaanista maidotonta jogurttia, huoneenlämpöinen
- 1 tl vaniljauutetta
Suklaakanelitäytteelle
- 100 grammaa kookossokeria tai fariinisokeria
- ½ kupillista vegaanista voita, huoneenlämpöistä
- 4 unssia vegaanista suklaata
- ¼ kuppi kaakaojauhetta
- 1 rkl jauhettua kanelia
- 1/4 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljauutetta
Vegaanimunanpesulle
- 2 rkl soijamaitoa
- 1 rkl vaahterasiirappia
Ohjeet
- Lue kaikki ohjeet läpi ennen aloittamista.
- Valmistelu: Voitele keskikokoinen lasikulho oliivi- tai kookosöljyllä ja aseta sivuun. Voitele myös 11" leipävuoka reilusti oliivi- tai kookosöljyllä. Leikkaa leivinpaperista ja vuoraa leipävuoka niin, että kaksi päätä irtoaa reunoista, jotta leipä irtoaa helposti paistamisen jälkeen. Aseta sitten sivuun.
- Kumoa hiiva: Sekoita erillisessä suuressa kulhossa maidoton maito, 1 tl kidesokeria, 1 tl leipäjauhoja ja aktiivihiiva. Sekoita puulusikalla ja peitä. Aseta lämpimään paikkaan aktivoitumaan noin 10 minuutiksi. Hiivan pitäisi alkaa vaahtoamaan ja tuoksua hiivamaiselta (olutta vastaav alta).
- Tee taikina: Kun se on aktivoitu, lisää sulatettu vegaanivoi, maidoton jogurtti ja vaniljauute taikinakiinnikkeellä varustettuun sekoittimeen sekä hiivaseos.Voit sekoittaa tämän tarvittaessa myös käsin. Sekoita keskinopeudella, kunnes seos sekoittuu. Siivilöi sitten loput leipäjauhot ja sekoita keskisuurella nopeudella, kunnes taikina on kuohkeaa. Tämän pitäisi kestää noin 4–5 minuuttia.
- Vaivaa taikina: Kun se alkaa muodostaa palloa, jauhota kevyesti puhdas pinta ja vaivaa taikinaa noin 2-3 minuuttia, kunnes siitä muodostuu tasainen taikinapallo.
- Ensimmäinen todistus: Aseta taikinapallo keskikokoiseen voideltuun kulhoon. Peitä puhtaalla tiskipyyhkeellä ja aseta se lämpimään paikkaan (mieluiten yli 85 F) lepäämään noin 60 minuutiksi tai kunnes koko on kaksinkertaistunut.
- Taikinan kohoamisen aikana: Kuumenna pienessä kattilassa vegaanivoi ja sokeri sulamaan. Lisää suklaa joukkoon ja alenna lämpöä, vatkaa kunnes se on täysin sulanut. Sekoita joukkoon kaneli, kaakaojauhe ja vanilja. Laita sitten sivuun jäähtymään, kunnes seos on paksuuntunut levitettäväksi.
- "Muotoile taikina: Kun taikina on kaksinkertaistunut, lyö kevyesti kulhossa olevaa taikinapalloa, jotta ilma vapautuu.Jauhota taas kevyesti puhdas pinta ja kauli taikina noin 11 x 18 kokoiseksi. Levitä kaneliseosta taikinan päälle, kunnes se ulottuu reunoille. Rullaa sitten taikina pitkittäin tiukasti. Leikkaa taikina isolla keittiöveitsellä tai keittiösaksilla pituussuunnassa kahtia (samalla tavalla kuin rullasit sen). Risti kaksi puoliskoa päällekkäin. Kierrä sitten taikina tiukasti puristaen päät yhteen."
- Toinen todiste: Aseta taikina varovasti valmiiseen leipävuokaan. Peitä leipävuoka puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja aseta se uunin viereen tai päälle, kun se esikuumenee 375 asteeseen. Tämä antaa leivän levätä 30 minuuttia.
- Taikinan lepäämisen aikana: Sekoita soijamaito ja vaahterasiirappi keskenään vegaanista "munanpesua" varten.
- Paista briossi: Kun olet levännyt, voitele leipä vegaanisella "munapesulla". Aseta leivinpelti leivän alle vuotamisen var alta ja aseta leipävuoka uuniin paistamaan 45-50 minuuttia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 180 F.Ota uunista ja anna leivän jäähtyä vuoassa 30 minuuttia ennen kuin poistat sen varovasti tarjoilua varten.
- Leikkaa ja nauti: Revi, jaa ja nauti!
Ravintoaineet
Kalorit 285 | Rasva yhteensä 7,2g | Tyydyttyneet rasvat 2,5g | Natrium 70mg | Yhteensä hiilihydraatteja 51,6g | Ravintokuitua 1,9g | Sokereita yhteensä 15,9 g | Proteiini 5,2g | D-vitamiini 6mcg | Kalsium 105mg | Rauta 3 mg | kalium 92 mg |
