Lomajälkiruokaresepti: vegaaniset pistaasipistaasipähkinäkuppikakut

Mikä on vihreä, jolla on joulupukin hattu ja joka on pörröinen ja yllättävän makea? Ei, ei Grinch, vaan nämä vegaaniset pistaasipähkinäpukkileipäkupit! Nämä viljattomat kuppikakut ovat maidottomat ja täynnä pähkinäistä ja "voista" makua. Vegaanisella voikermakuorruteella ne ovat täydellinen lomaherkku!

Valmistusaika: 10Paistoaika: 35

Pistaasipähkinä joulupukin hattukuppikakut

Ainesosat

• 1 3/4 kupillista maniokkijauhoa
• 1 kuppi pistaasipähkinöitä melkein jauhoiksi jauhettuina
• 1 kuppi kookos/mantelimaitoa + 1 tl omenaviinietikkaa
• 3 rkl jauhettua pellavansiementä sekoitettuna 1/3 kupilliseen vettä
• 1/2 kuppia makeuttamatonta omenasosetta
• 1 rkl vaniljauutetta
• 1/2 kuppia kookossokeria
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• Valinnainen: 1 tl manteliuutetta
• Valinnainen: 1 tl luonnollista vihreää elintarvikeväriä tai 1 rkl matchajauhetta

Vegaaniselle voikermalle

• 1 kuppi vegaanista voita, pehmennetty huoneenlämpöön
• 3–4 kuppia tomusokeria
• 1 tl punaista luonnollista elintarvikeväriä tai 1 rkl juurikasjauhetta

Ohjeet

1. Lämmitä uuni 375 F ja vuoraa kaksi cupcake-vuokaa cupcake-vuorauksella.
2. Sekoita keskikokoisessa kulhossa maniokkijauhot, pistaasipähkinät, ruokasooda ja leivinjauhe. Aseta sivuun.
3. Sekoita suuressa kulhossa kookos- tai mantelimaito omenaviinietikkaan, jauhettua pellavansiementä veteen, omenasokeria, vaniljauutetta, kookossokeria ja valinnaista manteliuutetta keskenään, kunnes se sekoittuu hyvin.
4. Siivilöi jauhoseos märkien ainesten joukkoon ja sekoita, kunnes se sekoittuu hyvin.
5. Lisää valinnainen luonnonvihreä elintarvikeväri tai 1 rkl matcha-jauhetta ja sekoita, kunnes seos on hyvin sekoittunut.
6. Täytä kukin kuppikakkuvuori noin 3/4:sesti täyteen ja laita cupcake-vuoat uuniin paistamaan 30-35 minuuttia tai kunnes hammastikku tulee puhtaana. Anna jäähtyä täysin ennen kuorruttamista.
7. Vegaaninen voikerma kuorruteeksi vatkaa vegaaninen voi ja tomusokeri sauvasekoittimella, kunnes se on paksu kuorrute.
8. Jos haluat tehdä joulupukin hatun, erota noin 2/3 kupista kuorrutetta erilliseen kulhoon, jotta se pysyy valkoisena. Lisää muutama tippa luonnollista punaista elintarvikeväriä tai juurikasjauhetta pääkuorrusteeseen ja sekoita käsivatkaimella, kunnes väri on jakautunut kunnolla.
9. Lisää punainen kuorrute isoon kärjelliseen putkipussiin ja valkoinen kuorrute pieneen kärjelliseen putkipussiin. Liitä joulupukin hattu ensin punaisella ja lisää sitten pom-pom ja valkoinen reunus. Toista kaikille kuppikakkuille ja tarjoile.

Ravintoaineet

Kalorit 329 | Rasvaa yhteensä 7,7 g | Tyydyttynyttä rasvaa 4,6 g | Natrium 294mg | Yhteensä hiilihydraatteja 59g | Ravintokuitu 7g | Sokereita yhteensä 10,2 g | Proteiini 7.1 | Kalsium 11mg | Rauta 1mg | kalium 128 mg |

@banaanipäiväkirjat @banaanipäiväkirjat