Kun kasvoin, 1900-luvulla, siellä oli aina v altava purkki majoneesia – tietysti Hellmannin ja vain Hellmannin, jostain syystä – ja majoneesi oli tärkeä. (Oliiviöljyä oli kaikin tavoin vain Välimeren alkuperää oleville ihmisille; sitä ei voinut ostaa edes supermarketista.)
Äitini, joka oli pääasiallinen - vain -kokki kotona, käytti sitä runsaasti, mutta me lapset "löysimme", että majoneesilla oli vähän rajoja: Levitimme sillä paahtoleipää. , syö se kuuman kastikkeen kanssa (silloin vallankumouksellinen), kasta siihen kylmiä perunoita (luultavasti dekonstruoitu perunasalaatti) ja paljon muuta.
Nykyään suurin osa majoneesista on kotitekoista: se kestää 30 sekuntia ja tappaa kaupasta ostetut tavarat, olipa merkki mikä tahansa. (Kyllä, jääkaapissa on vielä purkki Hellmann’sia.) Ja usein tuo kotitekoinen majoneesi on vegaanista, yleensä silkkisen tofun pohjalla. Se on myös helppo valmistaa, vaikka voit tietysti ostaa erilaisia korvikkeita. Vegaanisen majoneesin kehitys – jotain, jota ei todellakaan ollut lapsuudessani – antaa nyt kaikille mahdollisuuden nauttia deli-tyylisistä salaateista, kuten coleslawista, makaronista, perunasta ja niin edelleen.
Näiden – ja ei-vegaanisten kananmunien, kanan, tonnikalan ja niin edelleen – salaattien peruselementit ovat hyvin tiedossa. Mutta jos alkaa leikkiä, aina voi keksiä jotain uutta, ja suosikkini tästä on kermainen jicaman raastettu salaatti (selleri, kyssäkaali, palsternakka, nauris – jopa yhdistelmä – ovat täällä myös upeita), sidottuna. sinappimajoneesikastike rypäleillä ja vahvalla, salaperäisellä tuoreella rakuunalla.
Jos haluat lisää hienoja reseptejä Mark Bittmanilta, liity Bittman Projectiin.
Kun liityt Bittman Projectiin, jäsenillä on pääsy kaikkiin Mark Bittmanin julkaisemiin resepteihin, yhteisökeskusteluihin, viikoittaisiin superhalpaillallisresepteihin ja joitain kiinnostavimmista ruokajournalismista.
Kaikki-mutta-kanasalaatti
Aika: 25 minuuttia
Palvelee 4
Ainesosat
- 1 punnan jicama, kuorittu
- Suola
- 1⁄2 kuppia raakoja auringonkukansiemeniä
- 1⁄2 kuppia vegaanista majoneesia
- 1 ruokalusikallinen Dijon-sinappia
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
- 3 tl hienonnettua tuoretta rakuunaa
- Pippuri
- 1 kuppi siemenettömiä punaisia rypäleitä, puolitettuna
- 3 sellerinvartta hienonnettuna
- 1⁄2 pientä punasipulia hienonnettuna
- 8 suurta, tukevaa roomalaista lehtiä
Ohjeet
- Raasta jicama käyttämällä monitoimikoneen murskauslaitetta tai raastimen suurimpia reikiä. Sekoita vihannes ripauksella suolaa ja anna sen olla siivilä tiski altaan tai kulhon päällä 20-30 minuuttia. Huuhtele jicama ja väännä se sitten niin kuivaksi kuin pystyt pyyhkeeseen. Siirrä isoon kulhoon.
- Laita auringonkukansiemenet keskilämmöllä paistinpannulle. Keitä pannua välillä ravistaen, kunnes ne ovat hieman tummempia ja tuoksuvia, 3–5 minuuttia. Siirrä kulhoon jicaman kanssa. Laita majoneesi, sinappi, etikka, öljy ja 1 tl rakuunaa pieneen kulhoon ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Sekoita, maista ja säädä mausteita.
- Laita viinirypäleet, selleri, sipuli ja loput 2 teelusikallista rakuunaa isoon kulhoon ja valuta päälle kastiketta.Sekoita varovasti päällystääksesi, maista ja säädä mausteita ja lisää kastiketta, jos haluat. Laita salaatinlehdet tarjoiluvadille tai yksittäisiin kulhoihin ja lisää päälle kasallinen salaattia.
- Resepti päivällisestä kaikille
Aika: 10 minuuttia
Veganaise
Tekee melkein 1 kupin
Ainesosat
- 6 unssia erittäin kiinteää silkkistä tofua (noin 3/4 kuppia; puoli 12 unssin pakkausta)
- 1/4 kuppia oliiviöljyä
- 2 rkl siiderietikkaa tai tuoretta sitruunamehua
- 2 tl Dijon-sinappia
- 1/4 tl suolaa ja lisää maun mukaan
- Pipaista jauhettua kurkumaa (valinnainen)
Ohjeet
- Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen. Käännä kone keskinopeuteen ja anna sen käydä minuutin tai kaksi ja sammuta se sitten.
- Raavi säiliön kylkeä alas kumisella lastalla, kytke tehosekoitin takaisin päälle ja anna sen käydä 3 minuuttia. Pysäytä ja raaputa uudelleen ja käytä tehosekoitinta minuutin ajan tai enemmän. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoile tai peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää.
- Makeampi vegaaninen, salaattikastike: Kuten todella hyvä Miracle Whip, jos se on järkevää: Lisää 1 rkl sokeria muiden ainesten kanssa.
- Paksumpi vegannaise: Koostumus on enemmän kuin kaupasta ostettua: Vähennä öljyä 2 ruokalusikalliseen ja etikkaa 1 ruokalusikalliseen. Sinun on pysähdyttävä ja raaputtava sivu alas useammin.
- Kuinka valmistaa kaikkea Kasvissyöjien 10-vuotisjuhlapainos
Ravintoaineet
Kalorit 452 | Rasva yhteensä 20,8g | Tyydyttyneet rasvat 1,3g | Kolesteroli 0mg | Natrium 371mg | Hiilihydraatti yhteensä 62,7g | Ravintokuitu 6,9g | Sokereita yhteensä 23,3 g | Proteiini 18g | D-vitamiini 0mcg | Kalsium 37 mg | Rauta 1mg | kalium 3432mg |
