Vegaaniset kala- ja äyriäisruoat ovat pysyneet kasvipohjaisen teollisuuden reuna-alueilla jo vuosia, mutta nyt reseptien kehittäjät ja elintarviketeknologiayritykset lyövät vetoa kasvipohjaisiin vaihtoehtoihin. Israelilainen elintarviketeknologiayritys Plantish julkisti juuri ensimmäisen vegaanisen täysleikatun lohifileensä, ensimmäisen lajissaan kasvipohjaisen äyriäisvaihtoehdon. Vain kuusi kuukautta sitten lanseerattu Plantish omisti tuotantokapasiteetit luodakseen korvikkeen maailman toiseksi syödyimmälle kalalle tarpeettoman kalastuksen ja liiallisten ympäristömaksujen vähentämiseksi.
"Olemme olemassa pelastaaksemme v altameret ja eliminoidaksemme tarpeen kuluttaa merieläimiä tarjoamalla kestävämpiä, ravitsevampia ja herkullisempia kalavaihtoehtoja", Plantish Ofek Ronin toinen perustaja ja toimitusjohtaja sanoi."Visionamme on olla maailman johtava kala- ja äyriäisbrändi vahingoittamatta yhtään kalaa."
TechAviv Founder Partnersin 2 miljoonan dollarin sijoituksen jälkeen elintarviketeknologiayritys asettui nopeasti kasvipohjaisten markkinoiden eturintamaan. Pääomasijoitusyhtiön lisäksi rahoituspakettiin osallistui 33 yksisarvisen perustajaa ja useita enkelisijoittajia, mukaan lukien Michelin-kokki Jose Andres ja vloggaaja Nuseir Yassin.
Plantish ilmoitti, että investoinnin ja tuen ansiosta se pystyi luomaan kasvipohjaista lohta tarkoituksenmukaisesti, toistaen paitsi makua myös parantaen lohen koostumusta ja rakennetta. Yhtiön tavoitteena on suojella v altameriä ja tarjota kuluttajille terveellinen vaihtoehto mereneläville. Plantishin kokonainen lohi sisältää palkokasvien proteiineja ja leväuutteita, jotka lisäävät sen ravintosisältöä.
Vegaaniset lohifileet sisältävät samat ravintoarvot kuin perinteiset lohet, sisältävät runsaasti proteiinia ja ovat täynnä omega-3-, omega-6- ja B-vitamiineja.Plantish erottaa tuotteensa varmistamalla, että se ei sisällä elohopeaa, antibiootteja, toksiineja ja mikromuoveja, jotka ovat yleisiä perinteisissä merenelävissä.
Ravintosisällön lisäksi suurin este kasvipohjaisille mereneläville on ollut rakenteen jäljittäminen. Plantish palkkasi ryhmän yrittäjiä, kemistejä ja bioinsinöörejä luodakseen oman teknologiansa, joka jäljitteli menestyksekkäästi perinteistä lohen rakennetta. Teknologia odottaa patenttia, mutta lisäainevalmistustekniikka erottaa Plantishin kilpailijoistaan.
Vaikka maailmanlaajuisten kala- ja äyriäismarkkinoiden nykyiset arvot nousevat jopa 586 miljardiin dollariin, Plantish liittyy muiden vegaaniinnovaattorien joukkoon kalastusalan vastaisessa kampanjassa. Globaalin kasvipohjaisen kalateollisuuden odotetaan kasvavan räjähdysmäisesti seuraavan vuosikymmenen aikana, ja sen ennustetaan nousevan 1,3 miljardiin dollariin vuoteen 2031 mennessä. Plantish uskoo, että ensimmäinen askel kalanviljelyalan nousevien ympäristöongelmien ratkaisemiseksi on tarjota kuluttajille houkutteleva vegaanivaihtoehto.
"Meitä ohjaa Plantish-tapa", start-up selittää verkkosivuillaan, "meitä kaikkia jaamme saman näkemyksen ja intohimon ja tiedämme, että vain tekemällä yhteistyötä muutamme maailmaa."
Plantish odottaa ohjaavansa kasvipohjaista kala- ja äyriäisteollisuutta tulevaisuuteen toistamalla kokonaisia mereneläviä. Nettonollapäästöyhtiö asettaa standardia kasvipohjaisille mereneläville ja koko kalamarkkinoille ja kiinnittää huomiota maailmanlaajuisen kalanviljelyn vaaroihin. Kaupallista debyyttiään odottava Plantish isännöi pop-up-paikkoja myöhemmin tänä vuonna ja aikoo tuoda virallisesti markkinoille vegaanisen täysleikatun lohen vuoteen 2024 mennessä.
Kasvipohjainen lohi astuu lavalle
Plantish ei ole ainoa vegaanibrändi, joka alittaa lohiteollisuuden. Kasvipohjainen kala- ja äyriäisbrändi Good Catch lanseerasi juuri ensimmäiset kasvipohjaiset lohihampurilaiset. Perustajat Derek ja Chad Sarno lanseerasivat vegaanibrändin auttaakseen suojelemaan v altameriä kiinnittäen huomion maailmanlaajuisen lohiteollisuuden huonoihin puoliin.Luomalla kasvipohjaisen lohen kuuden kasviproteiinin sekoituksesta (kikherneet, favapavut, linssit, mustapavut, soija ja herneet), Good Catchin kasvipohjainen hampurilainen on yksi kaupallisesti suosituimmista kasvipohjaisista merenelävistä. vapautuu 16 g:lla proteiinia.
"Kulinaariset innovaatiot ovat eturintamassa kaikessa, mitä Good Catchissa luomme, ja tämä uusi lohi tulee olemaan ehdoton pelin muuttaja markkinoilla, jolla on uskomaton maku ja koostumus", Goodin perustaja ja kulinaarinen johtaja Catchin emoyhtiö Gathered Foods Chad Sarno sanoi lausunnossaan. "Olemme innoissamme nähdessämme kuluttajien vastauksen kasvipohjaisiin lohihampurilaisiin, jotka tarjoavat kätevän ateriaratkaisun ilman haittaa."
Kasvipohjaisten merenelävien alan edelläkävijänä Good Catch tasoittaa tietä vegaaneille maailmanlaajuisesti. Tällä hetkellä yritys tarjoaa laajan valikoiman vegaanisia kala- ja äyriäisruokia, mukaan lukien kasvipohjaiset kalafileet, kalatikut, rapukakut ja sen tunnusomaiset säilytyskestävät kasvipohjaiset tonnikalat.Vegaaniset lohihampurilaiset ovat saatavilla jälleenmyyjiltä ympäri Yhdysv altoja ja yhtiön verkkosivujen kautta.
10 parasta kasviperäisen proteiinin lähdettä ravitsemusterapeutin mukaan
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteiini: 21 grammaa ⅓ kupissa (1 unssi)Seitan ei ole yhtä suosittu kuin muut proteiinit, mutta sen pitäisi olla! Valmistettu vehnägluteenista, sen rakenne muistuttaa jauhettua lihaa. Sitä käytetään usein esivalmistetuissa kasvishampurilaisissa tai lihattomissa nuggeteissa. Seitanilla on suolainen maku, kuten sienillä tai kanalla, joten se toimii hyvin ruoissa, jotka vaativat umami-makua. Runsaan koostumuksensa ansiosta seitan voi olla käytännöllisesti katsoen minkä tahansa vegaanisen pääruoan tähti. Lisää se friteereihin, voileipiin, burritoihin, hampurilaisiin tai muhennoksiin. Kuten tofu, seitan ottaa minkä tahansa marinadin tai kastikkeen maun.
Unsplash
2. Tempeh
Proteiini: 16 grammaa 3 unssissaJos pidät proteiinista, jossa on hieman purtavaa, lisää tempeh listallesi. Fermentoiduista soijapavuista valmistettu tempeh on hieman pähkinäinen maku ja se on puristettu lohkoksi. Useimmat lajikkeet sisältävät jonkinlaisia jyviä, kuten ohraa tai hirssiä. Tempeh ei ole vain kasvipohjainen proteiinin lähde, vaan käymisprosessi tuottaa myös suolistolle hyviä probiootteja. Voit leikata tempehin suoraan palasta ja käyttää sitä voileivän pohjana tai paistaa sen kastikkeen kanssa. Tai murenna, lämmitä ja tee siitä seuraavan taco-iltasi tähti.
Monika Grabkowska Unsplashissa
3. Linssit
Proteiini: 13 grammaa ½ kupissa keitettynäLinssejä on useita - punaisia, keltaisia, vihreitä, ruskeita, mustia. Linssit ovat tyypistä riippumatta pieniä, mutta mahtavia ravitsemuksellisia voimalaitoksia. Ne sisältävät hyvän määrän proteiinia sekä rautaa, folaattia ja kuitua.Kypsennettynä ruskeat linssit säilyttävät koostumuksensa ja voivat olla viljakulhojen pohjana tai korvata lihapullia, lasagnea, tacoja tai bolognesea. Punaiset linssit ovat hieman pehmeämpiä ja sopivat täyteläiseen keittoon, chiliin tai muhennokseen.
Getty Images
4. Hampunsiemenet
Proteiini: 10 grammaa 3 ruokalusikallisessaHampunsiemenet ovat herkkiä ja pähkinäisiä siemeniä, jotka on johdettu hamppukasvista. Ne sisältävät hyviä määriä omega-3-rasvahappoja, rautaa, folaattia, magnesiumia, fosforia ja mangaania. Ne ovat myös vankka sekä liukoisen että liukenemattoman kuidun lähde, mikä auttaa pitämään ruuansulatuskanavasi terveenä ja kumisevana. Koska hampunsiemenet sisältävät kaksinkertaisen määrän proteiinia ja terveellisiä rasvoja, ne voivat auttaa tyydyttämään nälän ja ehkäisemään noloa vatsan kurinaa. ryntää matkasi lounastauolle. Lisää ne aamusmoothieen tai ripottele jogurtin, kaurapuuron tai jopa salaatin päälle.
Getty Images
5. Tofu
"Proteiini: 9 grammaa 3 unssissa (⅕ lohkosta)Koaguloiduista soijapavuista valmistettu tofu on suosituin kasvipohjainen proteiini. Soija on yksi ainoista lihattomista täysproteiineista, mikä tarkoittaa, että se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, joita elimistö ei pysty valmistamaan, mutta joita elimistö tarvitsee lihasten ja immuunijärjestelmän toimintaan. Koska tofu on 15 % päivittäisestä kalsiumin tarpeesta, se on myös hyvä korvike maitotuotteille."
