Tämä vuosi ei voi monen mielestä loppua tarpeeksi nopeasti, mutta poikkeus on kasviperäinen elintarviketeollisuus, joka otti isot harppaukset eteenpäin vuonna 2021 erityisesti elintarviketeknologian innovaatioissa, uusien tuotekehityksessä , ja v altava määrä ihmisiä, jotka syövät enemmän vegaanisia ruokia.
Viime vuoden aikana ilmastokriisi saavutti uuden kiireellisen tason ja johti ennennäkemättömiin ympäristökatastrofeihin, joilla oli tappavia seurauksia tulvista tulipaloihin ja jopa pahimpiin koskaan nähtyihin tornadoihin. Samaan aikaan kuluttajat omaksuvat ennätysmäärän kasviperäisiä ruokailutottumuksia, sillä 54 prosenttia Millennialeista määrittelee itsensä flexitarisiksi ja kolmasosa kuluttajista kutsuu itseään "enimmäkseen kasvissyöjäksi", Good Food Instituten raportin mukaan.Tuoreen tutkimuksen mukaan kuluttajat ovat tietoisia siitä, että kasviperäisiä proteiineja suositaan, ja vaikka 61 prosenttia myönsi tämän, tietoisuuden ja toiminnan välillä on viivettä. Mutta tämä kuilu umpeutuu nopeasti, kun uusia tuotteita lanseerataan, jotta kasvipohjaisten tuotteiden käyttö on entistä helpompaa mausta, tyytyväisyydestä ja jopa kohtuuhintaisuudesta tinkimättä.
Korostamalla kestämättömien teollisten elintarvikkeiden ja viljelykäytäntöjen vaaroja yritykset ja hallitukset ovat siirtymässä vastaamaan kuluttajien kasvipohjaisten ja kestävien vaihtoehtojen kysyntään. Organisaatiot, kuten Plant Based Agreement ja Greenpeace, ovat työskennelleet viime vuoden aikana siirtääkseen vastuun liha- ja meijeriteollisuudelle, joten paineita on luoda enemmän kasvipohjaisia tuotteita. Vuonna 2019 alkanut kasvu ei osoita merkkejä hidastumisesta. Pelkästään kasvipohjaisen lihan markkinat nousevat 19 miljardiin dollariin vuoteen 2027 mennessä Valuates Reportsin julkaiseman tutkimuksen mukaan.
Bottom line: Ihmiset haluavat kestäviä, terveellisempiä ja turvallisempia kasveista valmistettuja tuotteita. Ja vuonna 2021 tapahtui joitakin jännittävimpiä uusia kehityssuuntia tällä alueella.
1. McDonald's McPlant tulee Amerikkaan
Pikaruokateollisuus on lisännyt ruokalistalle kasviperäisiä vaihtoehtoja, mutta kuluttajat odottivat suurimman pikaruokapaikan ottamista kiinni. McDonald's debytoi vihdoin Beyond Meatista tehdyn kasvipohjaisen McPlant-pihvinsä. Kuukausien odotuksen jälkeen. yritys ilmoitti, että se oli vihdoin lanseerannut kasvipohjaisen hampurilaisen valituissa paikoissa.
Iso-Britannian versio McPlantista saapui ensimmäisenä täysin vegaanisina ainesosina. Pian sen jälkeen McDonald's alkoi tarjota McPlantia Yhdysvalloissa, mutta se sisältää täysmaitojuustoa ja majoneesia, joten se ei ole pitkällä tähtäimellä vegaaninen. Nämä yksityiskohdat huolimatta vain siitä tosiasiasta, että McDonald's on tullut kasvipohjaisille markkinoille, merkitsee v altavaa muutosta kasvipohjaisten ruokien ja erityisesti pikaruokien suhteen.
2. Viljelty kana valmistautuu tähtivuoroonsa
Elintarviketeknologiayritykset valmistavat nyt lihaa laboratoriossa ilman, että eläimiä tarvitsee kuolla yhtälössä.Liha on kasvatettu alkuperäisistä soluista, jotka tekevät siitä kanan identtisen – joten vegaanit ja kasvissyöjät voivat kiistellä, miten he ajattelevat siitä – mutta mitä tulee kestävyyteen, kasvihuonekaasujen vähentäminen tulee varmasti lopulta olemaan mukana.
"Kulttuuriliha" on nimi tälle kokonaan uudelle elintarvikeinnovaatioalueelle, ja se on laajentunut nopeammin kuin koskaan ennen, kun yritykset, kuten UPSIDE Foods ja GOOD Meat ovat kehittäneet solupohjaisia kanatuotteita, joiden tavoitteena on vaihda kanojen liha supermarketissasi. Toistaiseksi solupohjainen liha on saanut viranomaishyväksynnän vain Singaporessa, muut maat todennäköisesti hyväksyvät sen myyntiin lähikuukausina, mukaan lukien Qatar ja Yhdysvallat.
Raha virtaa tälle vaihtoehtoisen lihainnovoinnin sektorille: Kaikkien aikojen suurin investointi viljelty lihaan julkistettiin juuri, kun Future Meat sai tässä kuussa 347 miljoonaa dollaria ja GOOD Meat – solupohjaisen lihateollisuuden edelläkävijä ja jonka omistaa Eat Just, JUST Eggin valmistaja – nosti kokonaissijoituksensa 267 miljoonaan dollariin aiemmin tänä vuonna.Solupohjaisen tai viljellyn lihan kokonaismarkkinoiden odotetaan nousevan 2,7 miljardiin dollariin vuoteen 2030 mennessä.
Julkisuudet, kuten Leonardo DiCaprio ja Ashton Kutcher, ovat investoineet solupohjaisiin lihayrityksiin.
3. Michelin-tähdet muodostavat tähdistön
Kaikki kiinnittivät huomiota Eleven Madison Parkin siirtymiseen kasvisruokavalioon keväällä 2021 ja pitkästä pöydän odotuksesta uutisoivat The New York Timesissa ja muissa julkaisuissa. Mutta vähemmän tunnettuja liikkeitä on tapahtunut eri puolilla fine dining -ruokailua vuosia. Juuri tänä kesänä Atelier Crennin kokkiomistaja Dominique Crenn ilmoitti, että hänen Michelin-tähdellä palkitusta ravintolastaan tulee ensimmäinen ravintola, jossa on solupohjaista kanaa Yhdysvalloissa. Keittiömestari Crenn poisti kaikki lihat ruokalistoistaan vuonna 2018, mikä teki hänestä yhden ensimmäisistä Michelin-tähdellä palkituista kokkeista, joka luopui perinteisistä lihakeskeisistä ruoista.
Nyt ylelliset ravintolat – jotka aikoinaan hylkäsivät vegaaniset ruoat ruokalist alta – ovat omaksuneet kasviperäisen ruoanlaiton, ja Michelin-tuomari heijastaa tätä silmiinpistävää muutosta ja ilmoitti myöntäneensä 81 tähteä kasvis- ja vegaaneille vuonna 2021, mukaan lukien Milanon Joia, Los Angelesin Le Comptoir ja New Yorkin Eleven Madison Park.
Tämän jälkeen julkkiskokit ovat alkaneet nähdä valoa. Keittiömestari Alain Ducasse avasi Pariisissa Sapid-nimisen kasviperäisen ravintolan, jossa tarjoillaan 95-prosenttisesti kasviperäisiä ruokia. Äskettäin Geranium (jonka The World's 50 Best on nimennyt toiseksi parhaaksi ravintolaksi) ilmoitti juuri jättävänsä lihan ruokalist altaan tammikuusta alkaen. Keittiömestari Rasmus Kofoed, joka on vegaani, kehitti 22 ruokalajin kasvipohjaisen menun, joka muuttaa joitain ravintolan ikonisimpia ja tunnusomaisia ruokia.
Kokki Marco Pierre White ilmoitti juuri alkavansa tarjota 3D-tulostettua kokonaisena leikattua pihviä Redefine Meatista. Kyseinen yritys on luonut patentoidun tuotantojärjestelmän, joka käyttää tekoälyä toistamaan lihaskerrostumista kasvipohjaisilla ainesosilla. Koska suuret nimet, kuten White, Crenn ja Ducasse, ottavat vastaan kasvipohjaisia innovaatioita, on vain lisää jännitystä tulossa.
4. Jäätelö ilman lehmää, mutta meijerillä
Yksi jännittävimmistä meijerialan kehityksestä on "meijeri-identtisten" tuotteiden luominen, jotka ovat solutasolla tarkkoja kopioita lehmien tuottamisesta, paitsi että nämä käyttävät koneita ainesosien käymiseen. Vegaanikuluttajille nämä maidonkorvikkeet ovat hyvä valinta, koska eläimiä ei hyödynnetä tuotteen luomisessa. Kasvipohjaisille kuluttajille tai niille, jotka haluavat välttää kaseiinia, meijerituotteiden ensisijaista proteiinia, nämä eivät ole hyvä ratkaisu, koska ne sisältävät sekä kaseiinia että heraa. Jos sinulla on laktoosi-intoleranssi, tämä voi olla jumalan lahja, sillä nämä tuotteet on valmistettu ilman laktoosia, mutta niiden sijaan käytetään mikroflooraa.
Perfect Day on nyt käytössä tuotteissa, kuten Brave Robot ja Modern Kitchen, jotka voivat nyt tarjota eläintöntä jäätelöä niille, jotka haluavat syödä kestävyyden ja eläinten hyvinvoinnin parantamiseksi. Food-tech start-up tarjoaa patentoitua teknologiaa käyttämällä eläinvapaita maitoproteiineja luodakseen tuotteita, jotka vähentävät kasvihuonekaasupäästöjä.
Leonardo DiCaprio on liittynyt Perfect Dayn neuvonantajaksi, mikä nosti yrityksen entistä näkyvämpään asemaan vuonna 2021. Brave Robot – Perfect Dayn proteiineja käyttävä jäätelöbrändi – ylitti miljoonan tuopin myydyn virstanpylvään vuonna 2021, väittäen, että se säästää miljoona mailia vastaavan määrän hiilidioksidipäästöjä.
5. Epicurious Cuts Red Meat ja Elle menee turkista
Epicurious, Condé Nastin ruokaa, reseptejä, ravintola-arvosteluja ja matkailusisältöä esittelevä verkkosivusto, ilmoitti lopettavansa naudanlihan kattavuuden nyt, Condé Nast Publications päätti, että oli vihdoin aika auttaa kuluttajia oppimaan valmistaa ja kuluttaa ilman punaista lihaa. Poistamalla naudanlihan resepteistä, ruokalistoista ja artikkeleista Epicurious otti kantaa tehdasviljelyä vastaan ja otti pienen askeleen kohti kestävämpää näkemystä. (Yhtiössä on edelleen maitotuotteita, kalaa ja siipikarjaa, sianlihaa ja lammasta.)
ELLEstä tuli ensimmäinen suuri muotilehti, joka kielsi turkisten julkaisunsa.Vaikka ne ovat ensimmäinen aikakauslehti, joka tekee niin, suunnittelijat, jälleenmyyjät ja muut ovat jo kieltäneet turkiksen. Viime vuosina Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose ja kaikki suuret suunnittelijat ovat kieltäneet turkisten kokoelmistaan. Bloomingdales, Macy’s, Nordstrom ja Neiman Marcus eivät enää kanna turkista myymälöissään.
Nyt ELLE liittyy liikkeeseen pois turkista. Kaliforniasta tuli ensimmäinen osav altio, joka kielsi turkisten myynnin, ja vastaavia lakeja on ehdotettu muissa osav altioissa, mukaan lukien New Yorkissa. Ellen os alta kielto kieltää turkisten mainitsemisen tai piirtämisen julkaisuissa, sosiaalisessa mediassa, muotinäytöksissä, kuvissa ja verkkosivustolla. Elle, joka julkaisee 41 painosta, on ensimmäinen suuri v altamedia, joka kieltää turkisten kansainvälisesti.
6.Vejii ja PlantX tuovat vegaaniruokaa kotiovellesi
Niin jännittäviä kuin uudet vegaanituotteet voivatkin olla, kuluttajille jää yksi kysymys: Mistä niitä voi ostaa? PlantX lanseerasi vähittäismyyntialustansa ja vain kaksi vuotta myöhemmin kasvoi tarpeeksi nopeasti tarjotakseen osakkeitaan Kanadan pörssissä.Nyt sekä Vejii että PlantX tarjoavat kuluttajille täysin vegaanisen kokemuksen verkossa, ja jos haluat tehdä ostoksia henkilökohtaisesti, PlantX:llä on XMarket-niminen kivijalkamyymälä, josta kuka tahansa voi ostaa uusimmat kasvipohjaiset tuotteet kaikissa luokissa. Veji ilmoitti juuri ostaneensa VedgeCo. joka palvelee ravintoloita ja auttaa tarjoiluyrityksiä tarjoamaan enemmän vegaanisia tuotteita.
PlantX teki yhteistyötä Amazonin kanssa, jotta kuluttajat voivat kirjautua ulos Prime-tileillään, mikä tarkoittaa myös sitä, että voit tarvittaessa saada vegaaniset nuggetit toimitettua yön yli. Verkkokaupan tavoitteena on auttaa pieniä tai uudempia yrityksiä tehostamaan jakeluaan.
XMarket, joka on avannut 2 myymälää Kaliforniassa (ja jolla on kaksi muuta Kanadassa), työskentelee parhaillaan julkkiskokki Matthew Kenneyn kanssa ja aikoo jakaa hänen syötäväksi valmiita pakasteaterioitaan nimeltä XFood. Odota tältä yritykseltä lisää kasvua vuonna 2022 ja sen jälkeen.
7. Impossible Foods Plays It Smart. Beyond and Oatly Struggle
Kasvipohjainen lihajätti Impossible Foods kieltäytyy hidastamasta vauhtiaan vuosien johtamisen jälkeen vaihtoehtoisten proteiinien markkinoita. Vegaanipioneeri lanseerasi Impossible Burgerin vuonna 2016, tarjoten kuluttajille tuolloin uraauurtavimman kasvipohjaisen hampurilaisen. Yhtiö tasoitti tietä muille kasvipohjaisia proteiiniyhtiöitä varten ja sai äskettäin 500 miljoonan dollarin lisärahoituksen, mikä nosti sen kokonaisinvestoinnin lähes 2 miljardiin dollariin. Yhtiö ei ole vielä noussut pörssiin, ja muut, jotka ovat käyneet pörssissä, ovat lyömässä pörssiä.
Beyond Meatin osakekurssi on laskenut, ja ennen yli 8 miljardin arvoinen yritys on nyt noin 4,35 miljardissa, mikä ei ole huono, mutta se ei ole sijoittajien toivoma kasvu. Samoin Oatly, joka debytoi New Yorkin pörssissä suositun Super Bowl -mainoksensa jälkeen odotetun hypetyksen jälkeen, on nähnyt osakekurssin pudonneen viime kesäkuun yli 28 dollarista noin 8 dollariin tänään. Vaikka nämä yritykset tarjoavat suosittuja liha- ja maitotuotteita, Impossible näyttää pelaavan pitkää peliä ja tulevan eteenpäin.
Viimeisin rahoituskierros auttaa Impossiblea säilyttämään markkina-asemansa. Se julkaisi äskettäin Impossible Meatballs 3 000 jälleenmyyjälle ympäri Pohjois-Amerikan. Laajennus on vain uusin tuotevalikoima, joka sisältää jo Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sausage ja Impossible Nuggets.
8. Kasvipohjaiset merenelävät ui v altavirtaan
Vuonna 2021 kuluttajat näkivät enemmän valinnanvaraa kasvipohjaisissa kana-, sian- ja naudanlihassa kuin koskaan, mutta suurin kasvu- ja innovaatioalue on ollut kasvipohjaisissa merenelävissä. Meren antimia myyvät yritykset ovat keränneet yhdessä 116 miljoonaa dollaria vain viimeisen vuoden aikana, mukaan lukien Blue Nalu, New Wave Foods ja Gathered Foods, Good Catchin emoyhtiö, joka myös valittiin PETA:n vuoden yritykseksi vuonna 2021.
The Good Food Instituten uudessa kasviperäisten merenelävien tilaraportissa todetaan, että kasvipohjainen kala- ja äyriäissektori on jännittävä kasvualue, joka saa asiakkaiden hyväksynnän, kun yhä useammat kuluttajat haluavat välttää kalan syömistä. .Vaikka pescatarians ja flexitarists syövät edelleen kalaa, yhä useammat kuluttajat etsivät vaihtoehtoja, kun tietoisuus kestämättömistä kalastuskäytännöistä kasvaa. Jotkut kutsuvat sitä "Seaspiracy Effectiksi" sen jälkeen, kun Netflix debytoi viime kesänä Seaspiracyn, häiritsevän dokumentin, joka näyttää kuinka nykyaikaiset kalastuskäytännöt vahingoittavat maailman v altameriä ja biologista monimuotoisuutta.
Kuluttajat omaksuvat uusia kala- ja äyriäisvaihtoehtoja, kuten Good Catchin vegaanisen tonnikalan, OmniFoodsin rapukakut, Blue Nalun solupohjaisen keltapyrstön, sillä nämä tuotteet maistuvat paremm alta kuin koskaan ja voivat korvata kalan täysin sushissa, voileipissä, ja illallisen pääruoat. Ruokajätit, kuten Nestle, ovat alkaneet kehittää vegaanisia kala- ja äyriäistuotteita. Kasvipohjaiset merenelävät saattavat olla alkuvaiheessa, mutta teollisuus ei osoita aikomusta hidastaa.
Bottom Line: Kuluttajille 2021 oli loistava innovaatioiden vuosi
Syötpä sitten vegaanisesti tai kasvispohjaisesti kestävyyden, terveytesi tai eläinten hyvinvoinnin vuoksi, kasviperäisen elintarviketeollisuuden innovaatiot tekevät kasviperäisen ja rakkauden syömisen helpommaksi kuin koskaan se.
