Keittiömestari Rene Johnsonin Vegan Gumbo

Kokki Rene Johnsonille ei ole vieras valmistaa näyttäviä vegaanisia aterioita poliittisille voimatekijöille. Hän on valmistanut ruokaa joillekin maailman arvohenkilöille yli kahden vuosikymmenen ajan, mukaan lukien varapresidentti Kamala Harris, edustajainhuoneen puhemies Nancy Pelosi, kongressiedustaja Barbara Lee, Kalifornian kuvernööri Gavin Newsom ja muut.

Johnson tunnetaan siitä, että hän tarjoilee terveellistä etelän inspiroimaa vegaanista lohturuokaa – kuten kakkuvihreitä, bataattivohveleita, vanhanaikaisia ​​rypäleitä, voipapuja, suutareita ja dekadentteja piirakoita. Kaikki ilman eläintuotteita, mukaan lukien munat tai maitotuotteet.

"Haluan kaikkien tietävän, että vegaaniksi ryhtyminen ei ole niin vaikeaa kuin luulet. Ota vauvaaskeleita vegaanimatkallasi. Vegaaniksi siirtyminen ei tarkoita makua, Johnson sanoo. “Vegaani ja soul food ovat dynaaminen yhdistelmä.”

Hän rakastaa valmistaa terveellisempiä vegaanisia soul food -ruokia, jotka ovat saaneet vaikutteita isoäitinsä Katherinen keittiöstä. Tee hänelle iso kulho vegaanista gumboa ja jaa se rakkaillesi.

Keittiön tarpeet

• 1 Superiso potti
• 1 Leikkuulauta
• 1 Leikkausveitset
• 1 keskikokoinen pannu

The Big Ol’ Pot Gumbo Made Vegaan

Palvelee 8

Ainesosat

• 2 kupillista hienonnettua sipulia
• 1 keskikokoinen paprika hienonnettuna
• 1 kokonainen nippu selleriä (myös lehdet) hienonnettuna
• 1 1/2 tl-- Hienonnettu valkosipuli
• 1 purjovarsi ohuiksi viipaleina
• 1 sipuli fenkoli hienonnettuna
• 4-5 tikkua tuoretta oreganoa

Maustesekoitukselle

• 6 kokonaista laakerinlehteä
• 2 tl merisuolaa
• ½ tl pippuria
• 1 tl rakeista valkosipulia
• 1 tl rakeista sipulia
• 2 tl savustettua paprikaa
• 2 tl chilijauhetta
• 2 tl kuminaa
• 2 ruokalusikallista gumboviilaa

Rouxille

• 3/4 kuppia kasviöljyä
• 3/4 kuppia jauhoja
• 1 rkl hienonnettua valkosipulia

Pörssille

• 5 1/2 kupillista vettä
• 1 vegaaninen kanaliemi

Cajunille

• 1 tölkki munuaispapuja, hävitä neste
• 1 lb. paistettua tofukatkarapua
• 1 lb. mahdoton italialainen makkara viipaloituna

Paistetulle mock-tofu-katkarapulle

1 säiliö kiinteää tofua- Neste poistettu (Poista neste tofusta asettamalla painava esine sen päälle tunniksi. Kun neste on poistettu, leikkaa ½ tuuman tikkuiksi.)

Ohjeet

1. Lisää isoon kattilaan 5 1/2 kupillista vettä, lisää sitten vegaaninen liemi, lisää suola, rakeistettu sipuli- ja valkosipulisuola sekä laakerinlehdet. Keitä 10 minuuttia.
2. Lämmitä öljy isossa paistinpannussa keskikorkealla lämmöllä, lisää vegaaniset linkit, keitä noin 10 minuuttia, kunnes näet öljyn värin muuttuvan ja linkit alkavat ruskeaa. Lisää sipulit, paprika ja selleri, purjo, fenkoli, valkosipuli kypsennä kypsiksi. – Rakastan tätä yhdistelmää todella paljon, syön sitä aina lautasen.
3. Siirrä linkit, kasvisseos ja munuaispavut isoon kattilaan ja jatka keittämistä samalla kun teet keittoa.
4. Seuraavaksi valmista keitto: Roux valmistetaan yleensä 50/50 öljystä ja jauhoista.Kuumenna 3/4 kupillista öljyä raskaalla pannulla korkealla noin 5 minuuttia, kunnes se alkaa savua, lisää vähitellen jauhoja, jatka sekoittamista, kunnes kasvit ovat ruskeita, (sekoita jatkuvasti) noin 2-4 minuuttia (voit käyttää ajastin, jos tarvitset) Roux'n pitäisi olla suunnilleen tumman hunajan värinen, ehkä hieman kirkkaampi, mutta ei paljon.
5. Lisää sitten suolaa, pippuria, savustettua paprikaa, chilijauhetta, kuminaa ja gumboa ja jatka sekoittamista 1-2 minuuttia.
6. Lisää sitten roux-seos isoon kattilaan. Kiehauta 15 minuuttia välillä sekoittaen. Vähennä lämpöä ja keitä vielä 10 minuuttia.
7. Seuraavaksi viipaloi tofu ½ tuuman viipaleiksi, ripottele päälle oliivi, suola, pippuri, rakeistettu valkosipuli ja paprika. Aseta maustettu tofu sarveiskalvon täysin peitettyyn settiin kuivalle lautaselle 10 minuutiksi varmistaaksesi, että ne ovat hyvin päällystettyjä.
8. Kaada 1 kuppi rypsiöljyä keskikokoiseen pannuun ja kuumenna keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, paista päällystettyä tofua öljyssä kullanruskeaksi 5–7 minuuttia.
9. Ota lämmöltä sivuun. Tarjoile riisin kanssa, jonka päällä on tuoretta sipulia.

Tärkeää: Maista gumboa suolan mieltymykseksi ja sitten olet valmis syömään.

Ravintoaineet

Kalorit 664 | Rasva yhteensä 40,8g | Tyydyttyneitä rasvoja 9,4 g | Natrium 927mg | Hiilihydraatteja yhteensä 45,8g | Ravintokuitu 10,6g | Sokereita yhteensä 1,8 g | Proteiini 30,2g | D-vitamiini 0mcg | Kalsiumia 254 mg | Rauta 8,5 mg | kalium 682 mg |