Panisse ovat kikherneperunoita, suosittuja Etelä-Ranskassa. Kikhernejauho tekee niistä rapeita päältä ja kermaisia keskeltä. Niissä on mieto maku, ikään kuin perunaranskalaiset, joten täydennämme niitä mustalla valkosipulilla, eräänlaisella hitaasti fermentoituneella valkosipulilla, jolla on syvä, maanläheinen, karamellimainen, pistävä ja melkein makea maku. Musta valkosipuli on pommi, ja se säilyy ikuisesti.
Etsi sitä gourmet-liikkeistä tai verkosta. Huomaat käyttäväsi sitä pastassa, pizzassa kaikkialla, missä tarvitset vähän tuulia. Jos et löydä sitä, käytä paahdettua valkosipulipastaa. Tarjoile Panisse raikkaan sitrushedelmän aiolin kanssa upeaksi juhla-alkupalaksi!
Mitä tarvitset kikherneperunoiden valmistamiseen
Kakherneperunoita on helppo valmistaa, ja monet ainesosat, joita sinulla on jo käsillä, kuten arkiöljy, kasvisliemi, valkosipuli, mustapippuri, kasvimaito, kasviöljy ja merisuola. Ehkä sinulla on jopa sipulijäämiä tacoillasta. Ainoa ainesosa, jonka saatat joutua löytämään ruokakaupasta, on kikhernejauho.
- Oliiviöljy
- sipuli
- Musta valkosipuli
- Kasvisliemi
- Kasvimaito
- Merisuola
- Mustapippuri
- kikhernejauho
- Kasviöljy
- Karkeaa merisuolaa koristeluun
Mistä voin ostaa kikhernejauhoja?
Kuivatuista kikherneistä valmistettuja kikhernejauhoja on saatavilla useimmista ruokakaupoista, mutta se voi olla eri nimellä, kuten garbanzojauho, grammajauho ja besan. Bob's Red Mill myy kikhernejauhoja, ja se on saatavilla myös verkossa ja Amazonissa.
Ovatko kikherneperunat vegaanisia?
Tämä kikherneperunoiden resepti on 100-prosenttisesti vegaaninen, mutta monet muut voivat sisältää maitotuotteita tai kananmunia, jotka sitovat kuivat ja märät ainekset yhteen. Sitrushedelmäinen aioli on valmistettu maidottomasta majoneesista, joka maistuu aivan aidolta, saattaa jopa yllättää, että se on vegaanista!
Valmistusaika: 10 minuuttiaKypsennysaika: (plus 20 minuuttia jäähdytysaikaa)
vegaaninen kikhernepanisse sitrushedelmien aiolilla
Tekee 8-10 kappaletta
Ainesosat
Panisse
- 2 rkl päivittäistä oliiviöljyä
- 1/4 kuppia kuutioitua sipulia
- 1 rkl muussattua mustavalkosipulia
- 3 kupillista kasvislientä
- 1 kuppi makeuttamatonta kasvimaitoa
- 1 1/2 tl merisuolaa
- 1/4 tl mustapippuria
- 2 1/4 kuppia kikhernejauhoja
- Maapähkinäöljy tai kasviöljy, paistamiseen
- Karkeaa merisuolaa koristeluun
Citrus Aioli:
- 1/3 kuppia kasvipohjaista majoneesia
- 1 rkl jauhettua vihreää sipulia
- 1/4 kuppia appelsiinimehua
- 1/4 tl merisuolaa
- 1/4 tl jauhettua mustapippuria
- 1/4 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia, valinnainen
Ohjeet
- Panisse: Voitele 9 tuuman neliömäinen uunivuoka oliiviöljyllä ja vuoraa leivinpaperilla. Kuumenna 1 rkl öljyä pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, vähennä lämpö keskilämmöllä ja kuullota kullanruskeaksi, noin 2 minuuttia. Vatkaa joukkoon musta valkosipuli, sitten liemi ja maito. Jatka keittämistä vatkaten, kunnes valkosipuli on jakautunut tasaisesti.
- Keitä seos kiehuvaksi ja ripottele joukkoon suolaa ja pippuria. Vatkaa joukkoon kikhernejauhoja vähitellen, kunnes se on täysin sekoittunut ilman paakkuja.Jatka sekoittamista puulusikalla ja keitä, kunnes seos paksunee ja kuplii, 5–8 minuuttia. Sen pitäisi olla hieman paksua, mutta silti kaadettavaa. Jos se tulee liian jäykkää sekoittaa, vatkaa joukkoon vielä vähän maitoa tai lientä.
- Kaada seos nopeasti pannulle, levitä se tasaisesti reunoille ja tasoita pinta. Anna seistä, kunnes se on kovettunut, vähintään 20 minuuttia. Tai jäähdytä, peitä ja jäähdytä enintään 2 päivää. Aioli: Sekoita kaikki keskenään pienessä kulhossa. Koostumus ohenee hieman istuessaan, mikä on hyvä. Sen pitäisi olla enemmän kuin kermainen dippikastike ja vähemmän kuin jäykkä majoneesi. Pidä viileässä, kunnes olet valmis käyttämään.
- Kun olet valmis tarjoilemaan, käännä Panisse-vuoka leikkuulaudalle, poista pergamentti ja leikkaa neliö isojen ranskalaisten perunoiden kokoisiksi sormeiksi, noin 3 tuumaa pitkiksi ja 3/4 tuumaa leveiksi.
- Lämmitä öljy suuressa valurautapannussa keskilämmöllä. Lisää Panisse ilman tungosta ja paista, kunnes se on kautta altaan vaaleanruskea, 3–4 minuuttia per puoli.Nosta talouspaperin päälle ja ripottele heti päälle hiutalesuolaa. Jatka Panissen kypsentämistä tuoreella öljyllä tarpeen mukaan.
- Pino Panisse lautaselle. Tarjoile aiolin kanssa dippiä varten.
Huomaa:Sormenmuotoisen Panissen tekemisen sijaan leikkaa pyöreitä tai muita muotoja leikkurilla. Päälle paistettuja pyöreitä aioli (ja yrttejä tai jauhettuja vihanneksia, jos haluat) ja tarjoile pikkupurtavaa.
