Ajattelemme ruoasta, lihasta ja maitotuotteista on muuttumassa rajusti. Maailman tiedemiehet ja elintarviketeknologiayritykset ovat vuosikymmenten ajan etsineet kestävää vaihtoehtoa hallitsevalle (ja erittäin kestämättömälle) eläinviljelyteollisuudelle.
Ensimmäiset ratkaisut korostivat vegaanisen ruokavalion etuja, ja viime vuosina yritykset ovat onnistuneet jäljittelemään lihatuotteita täysin kasviperäisistä ainesosista. Kuluttajat ympäri maailmaa ovat kuitenkin sitkeitä suosiessaan perinteisiä liha- ja maitotuotteita. Viljellyn lihan ja maitotuotteiden aika on nyt lähellä ja kuluttajat voivat syödä lihaa ja maitotuotteita vahingoittamatta ympäristöä tai jopa eläimiä.
Viljellyn lihan markkinat kasvavat nopeasti
Viljellyt (tunnetaan myös nimellä solupohjaiset, viljellyt tai laboratoriossa kasvatetut) liha- ja maitotuotteet eivät ole vielä tulleet yleisille kaupallisille markkinoille, mutta elintarviketeknologiayritykset maailmanlaajuisesti valmistautuvat viranomaishyväksyntään. Huolimatta siitä, että viranomaislupaa ei ole saatu muualla kuin Singaporessa, viljellyn lihan markkinoiden odotetaan nousevan 2,7 miljardiin dollariin vuoteen 2030 mennessä.
Viljellyt liha- ja maitotuotemerkit ovat kiinnittäneet useiden merkittävien sijoittajien huomion, mukaan lukien suuret lihayhtiöt, kuten JBS Foods, tai julkkissijoittajat, kuten Leonardo DiCaprio. Nämä investoinnit ovat edistäneet viljeltyjen elintarvikeyritysten, kuten Future Meat, tuotantokapasiteettia. Future Meat ilmoitti, että kilon kasvatetun kanan tuottaminen maksaa nyt vain 7,70 dollaria – vuoden 2021 alun 18 dollarista.
Miten viljellyt liha- ja maitotuotteet valmistetaan?
Viljellyt liha- ja meijeriyritykset käyttävät kahta erillistä tekniikkaa eläinproteiinien monistamiseen ja solupohjaisten tuotteidensa luomiseen.Tarkkuuskäyminen ja soluviljely minimoivat eläinten osallistumisen, lopettavat teurastuksen ja lisäävät kestävää tuotantoa. Eräässä raportissa todettiin, että tarkkuuskäymisellä valmistettu proteiini on 100 kertaa tehokkaampi maa ja 25 kertaa tehokkaampi raaka-aine. Lisäksi nämä prosessit ovat 10 kertaa vettä ja 20 kertaa tehokkaampia.
Tarkkuuskäymisprosessissa käytetään mikrobiisäntiä, jotka tuottavat toiminnallisia ainesosia, kuten rasvoja ja proteiineja. Tämä prosessi jäljittelee eläinproteiineja ja -rasvoja minimoidakseen eläinten osallistumisen ja estääkseen eläinten teurastuksen.
Soluviljely vaatii pienen määrän eläinsoluja viljellyn lihan tuottamiseksi laboratorioissa. Soluviljelyalan suosio kasvaa, kun yhä useammat teknologia-alan uudet yritykset alkavat testata viljeltyjä solupohjaisia vaihtoehtoja.
Julkkikset investoivat viljeltyyn lihaan ja maitotuotteisiin
Huolimatta viljellyn lihan hidasta tuloa kaupallisille markkinoille, julkkikset ja julkisuuden henkilöt ovat kiinnostuneet innovatiivisesta elintarvikekategoriasta.Nämä viljellyt liha- ja meijeriyhtiöt toivovat voivansa saada nopeammin viranomaishyväksynnän ja julkisen hyväksynnän, joten ne toivottavat julkisuuden henkilöiden avun tervetulleiksi. Mark Cubanin k altaiset sijoittajat auttavat tarjoamaan tarvittavaa rahoitusta yritysten teknologian mullistamiseen, kun taas kuuluisat kokit, kuten Dominique Crenn, valmistautuvat esittelemään viljeltyä kanaa hänen ruokalistallaan.
Julkkissijoitusmarkkinat vaihtelevat yrityksistä, kuten Perfect Dayn jo saatavilla olevasta eläinttömästä jäätelöstä Blue Nalun solupohjaisiin kala- ja äyriäisvaihtoehtoihin. . Todellisen julkkismuodin mukaan nämä 7 ikonia näyttävät esimerkkiä ja näyttävät faneille kaikkialla, millainen hype ympäröi kestäviä, laboratorioissa kasvatettuja ruokia.
Ashton Kutcher
"Viime lokakuussa Ashton Kutcher ilmoitti sijoittavansa MeaTech 3D:hen – elintarviketeknologiayritykseen, joka tuottaa puhdasta lihaa 3D-tulostusprosessilla. Yrityksen omalla teknologialla valmistetaan kestävästi viljelty naudanlihatuote biopainatusmenetelmällä, joka jäljittelee tarkasti perinteisen lihan makua ja rakennetta."
Bill Gates
Miljardööri ja hyväntekijä Bill Gates sijoitti Upside Foodsiin (entinen Memphis Meats) auttaakseen yritystä tuomaan solupohjaisen kanan markkinoille Yhdysvalloissa. Lihajättiläisten, kuten Cargill, investointien ohella UPSIDE Foods on pystynyt laajentamaan tuotantoa ja avaamaan suunnittelu-, tuotanto- ja innovaatiokeskuksen (EPIC), jonka kapasiteetti on 400 000 puntaa viljeltyä lihaa vuodessa.
Dominique Crenn
Mietitkö, milloin ja miten viljeltyä lihaa tulee saataville? Michelin-tähden kokki Dominique Crenn San Franciscon Atelier Crennistä teki yhteistyötä UPSIDE Foodsin kanssa kulinaarisena neuvonantajana. Crenn – joka poisti lihan ruokalistoltaan vuonna 2018 – tekee yhteistyötä Upsden kanssa esitelläkseen viljeltyä kanaa kulmakarvaisille lautasille ikonisessa ravintolassaan.
Kristen Bell
Tänä helmikuussa tilapäisesti vegaaninäyttelijä Kristen Bell on kääntänyt huomionsa toiselle kestävän elintarviketeollisuuden alalle.Bell auttoi juuri Good Cultureä – uuden raejuustotuotteen valmistamisesta vastaavaa viljellyn elintarvikebrändiä – varmistamaan 64 miljoonan dollarin rahoituskierroksen.
Leonardo DiCaprio
Ympäristötieteilijä ja Oscar-palkittu näyttelijä Leonardo DiCaprio lyö vetoa laboratorioissa kasvatetuista yrityksistä. Viime huhtikuussa DiCaprio liittyi meijeri-identtiseen Perfect Day -yritykseen, joka vastaa eläinvapaasta herasta, jonka avulla Marsin k altaiset yritykset voivat kopioida maitosuklaatansa ilman ympäristöhaittoja. Syyskuussa näyttelijä ilmoitti sijoittaneensa kahteen solupohjaiseen lihayhtiöön, Aleph Farmsiin ja Mosa Meatiin.
Mark Cuban
Tyypillisesti panostaessaan kasvipohjaisiin yrityksiin Shark Tankissa Mark Cuban sijoitti äskettäin solupohjaiseen yritykseen, joka valmistaa lemmikkiruokaa! Solupohjainen lemmikkieläinruokayhtiö Wild Earth kiinnitti tosi-tv-sijoittajan huomion ja sai syyskuussa 23 miljoonan dollarin investointipaketin.
Prinssi Khaled bin Alaweed
Viljelty naudanliha ja kana hallitsevat tällä hetkellä solupohjaisia markkinoita, mutta solupohjainen mereneläviä valmistava startup Blue Nalu kiinnitti prinssi Khaled bin Alaweedin huomion. Viime tammikuussa Saudi Princen pääomasijoitusyhtiö KBW Ventures osallistui yhtiön 60 miljoonan dollarin sijoituskierrokseen. San Diegossa sijaitseva Blue Nalu on isännöinyt vuonna 2019 maistajia sen julmuusvapaalle keltahäntä-, mahi-mahi- ja red snapperille.
Lisätietoja kasvipohjaisista tapahtumista löydät The Beet's News -artikkeleista.
