Uskotko, jos kertoisimme sinulle, että seuraava lohifilesi voidaan tulostaa koneella sen sijaan, että se pyydetään mereltä? Revo Foods esittelee täysin vegaanisen lohifileen, joka on kehitetty patentoidulla 3-D-elintarvikepainotekniikalla. Wienissä toimiva vegaaniyritys julkisti äskettäin "ultrarealistisen" täysleikatun kasvipohjaisen lohifileensä ja ilmoitti, että se aikoo tuoda sen markkinoille vuoden 2023 alussa.
Revo Foodsin tiimi tutki ja kehitti tätä uutta elintarviketuotantoprosessia kaksi vuotta. Kasvipohjainen lohi on nimetty "sukupolveksi 2.0", koska elintarviketeknologiayritys yrittää jäljitellä perinteisten lohifileiden makua, rakennetta ja ulkonäköä.Yritys paljasti myös, että uusi täysleikattu vegaanifilee sisältää runsaasti proteiinia ja omega-3-rasvahappoja herneproteiini- ja leväuutteiden avulla.
Vuonna 2020 perustettu Revo Foods aloitti uuden sukupolven kalatuotteiden kehittämisen auttaakseen vähentämään merten vaarallisia rasituksia. Yrityksen ensimmäisen sukupolven kalavaihtoehdoissa käytettiin tofupohjaista. Nämä ensimmäisen sukupolven tuotteet esiteltiin Budapest Bagelsissa Wienissä. "Salmon With Attitude" -savulohi on kehitetty käyttämällä samaa 3-D-elintarviketulostusta.
Tänä vuonna Revo Foods isännöi ensimmäisen uuden lohifileen maistelutapahtumansa viime kuussa. Michelin-tähdellä palkitun kokin Siegfried Kropfin valmistaman vieraat kokevat innovatiivisen kala- ja äyriäisvaihtoehdon potentiaalin ja monipuolisuuden. Kokonainen filee voidaan grillata, paistaa tai paistaa perinteisen kalafileen tapaan. Kropf valmisti maistelutilaisuuden aikana paistetun fileen, jossa oli kirsikkatomaatteja, perunoita, parsaa ja hollandaise-kastiketta.
Revo Foods tarjoaa myös kermaisen savulohilevitteen. Levitteessä on pienempiä osia 3-D-painettuja mereneläviä. Tällä hetkellä levitys on saatavilla 16 Euroopan maassa, mukaan lukien Iso-Britannia, Saksa ja Itäv alta.
Viime kuussa Revo Foods sai 2,3 miljoonaa dollaria tiiviisti julkistettuaan uuden lohifileen. Ensimmäinen kokonainen, 3D-painettu ja vegaaninen filee sai positiivista palautetta tapahtumasta. Yritys aikoo luoda kasvipohjaista lihaa, joka palvelee joustajia ja auttaa hillitsemään teollisen kalastuksen ongelmaa.
"Kyse on rakenteesta ja täydellisen pureman luomisesta", Revo Foodsin toimitusjohtaja Robin Simsa sanoi lausunnossaan.
Kokoleikattujen vegaanisten merenelävien alku
Revo Foods auttaa tarjoamaan kasvipohjaiselle kuluttajalle tuotteen, joka on tällä hetkellä harvinaista markkinoilla. Elintarviketeknologiayritys liittyy israelilaiseen elintarviketeknologiayritykseen Plantishiin, joka debytoi tammikuussa vegaaniset täysleikatut lohifileet.Vaikka Revo Foodsin on maailman ensimmäinen 3D-painettu vegaaninen lohifilee, Plantish väittää, että sen kokonaan kasvipohjainen lohifilee on ensimmäinen tuote laatuaan. Plantish sai äskettäin 2 miljoonan dollarin investoinnin TechAviv Founder Partnersilta nopeuttaakseen innovatiivisen kala- ja äyriäistuotteensa kehitystä.
Sekä Revo Foods että Plantish pyrkivät tarjoamaan terveellisen vaihtoehdon perinteisille kala- ja äyriäistuotteille, jotka eivät sisällä elohopeaa, toksiineja, mikromuoveja ja antibiootteja. Eräässä tuoreessa tutkimuksessa jopa ehdotettiin, että meren antimien kulutus liittyy lisääntyneeseen ihosyövän riskiin, joka johtuu ihmisiin ja kalastukseen liittyvistä myrkkyistä v altamerissä. Kasvipohjaisen lohifileen tarjoaminen auttaa vähentämään maailman toiseksi syödyimmän kalan kulutusta.
3D-tulostus kaikentyyppiselle vegaaniselle lihalle
Muut kasvipohjaisen lihan alan yritykset ovat alkaneet kokeilla 3D-tulostusteknologiaa. Israelilainen ruokateknologiayritys Redefine Meat kehitti 3D-painetun vegaanipihvin patentoidun tekoälyteknologiansa avulla.Uusi teknologia toistaa eläinten lihasten monimutkaiset rakenteet pelkästään kasviperäisillä ainesosilla.
Tämän kasvipohjaisen lihan esittelemiseksi Michelin-tähdellä palkittu kokki Marco Pierre White lisäsi 3D-painetun kokonaisen pihvin ruokalistoihinsa Isossa-Britanniassa. Huomaten, että "maailman täytyy syödä vähemmän lihaa", White päätti esitellä, kuinka tämä uusi kasvipohjainen lihatuote voi kestää fine dining -standardeja. Redefine valmistaa myös useita muita 3D-tulostettuja tuotteita, kuten lampaan kebabeja ja hampurilaisia.
Lisätietoja kasvipohjaisista tapahtumista löydät The Beet's News -artikkeleista.
