Kun katsot kulhoa suosikkipastaasi, näetkö kasan epäterveellisiä hiilihydraatteja? Tai mahdollisuus syödä ruokalaji, joka on täynnä terveellisiä proteiinipitoisia, kuiduilla täytettyjä antioksidantteja täynnä olevia täysjyvätuotteita? Nyt pastakulhosi voi olla myös terveysruokaa! Jos syöt durrapastaa.
Toisin kuin tavalliset puhdistetut vehnäpastat tai jopa täysjyväpasta, joissa on runsaasti hiilihydraatteja ja jotka voivat aiheuttaa verensokeripiikin, durrasta valmistettu spagetti on yksi terveellisimmistä ja kuidullisimmista pastasta, jota voit syödä. . Mutta miltä se maistuu? Lähdin ottamaan selvää.
Mikä ensinnäkin on durra?
Durra on yksi maailman yleisimmistä viljelykasveista, mutta toisin kuin muualla maailmassa, Amerikassa sitä käytetään enimmäkseen karjan ja työeläinten ruokinnassa, koska se on luotettava ja vakaa polttoaineen muoto. Durraa ei ole pidetty ihmisravinnoksi tähän asti. Mutta se muuttuu nopeasti, sillä durran ravintoprofiili tekee siitä yhden terveellisimmistä superruokavaihtoehdoista, joita voit laittaa lautaselle tai kehoon.
Afrikasta peräisin oleva ikivanha vilja, durraa kasvatetaan nykyään monissa maissa, myös Yhdysvalloissa. Miksi niin kasvava suosio? Se on luonnollisesti gluteeniton ja GMO-vapaa, ja se tunnetaan ympäristön supertähtenä, koska se kasvaa käyttämällä vähemmän luonnonvaroja, kuten vettä.
"Dura lisää durran kasvavaa asemaa ympäristösankariruokana, sillä se vetää erittäin tehokkaasti hiilidioksidia pois ilmakehästä ja korvaa sen maaperään. Tätä asiaa tutkitaan Bezos Earth Fundin apurahalla Salk Instituten Harnessing Plantissa. Aloite, jotta nähdään, voitaisiinko kasvin runsas muoto jalostaa hiilidioksidipäästöjen kääntämiseksi ja ilmastonmuutoksen hidastamiseksi."
Jos ostat ja syöt ilmastoa ajatellen, nämä ovat ympäristön kann alta parhaat ja huonoimmat täysjyvätuotteet.
Durra on terveyssankari
Sorghum on täynnä terveyshyötyjä: runsaasti proteiinia, kuitua ja antioksidantteja. Aluksi se sisältää 10 grammaa proteiinia puolessa kupissa durraa, 6 grammaa kuitua ja monia terveellisiä ravintoaineita, kuten kaliumia, niasiinia, tiamiinia, B6-vitamiinia, magnesiumia ja maganesia. Durran hyödyt ovat kuin kokonaisen ruoan monivitamiini.
Täysjyväviljat, kuten durra, ovat laihduttajan ystäviä. Kuten muutkin minimaalisesti prosessoidut täysjyvät, durra tukee tervettä ruoansulatusjärjestelmää auttamalla hidastamaan kalorien imeytymistä, mikä pitää kylläisyyden tunteen pidempään kuin puhdistetut yksinkertaiset hiilihydraatit, jotka nostavat verensokeria, vapauttaen insuliinia, joka lähettää soluille viestin, he voivat käyttää kaiken jyrkkään glukoosin, elimistö varastoi sen rasvana käytettäväksi myöhemmin.
5 syytä lisätä durra ruokavalioon, alkaen proteiinista
Gluteenittomana durraa käytetään nyt yli 350 tuotteessa Yhdysv altain markkinoilla, mukaan lukien pasta, siirappi ja alkoholi, joka auttaa täyttämään muiden elintarvikkeiden ravintoarvon.
Kun etsit pastaa ja luet tarroja, jos on ensisijaisen tärkeää valita proteiinipitoisimmat nuudelit, voit kokeilla myös edamame-pastaa, punalinssipastaa tai kikhernepastaa, joissa on 43 grammaa, 22 grammaa ja 21 grammaa proteiinia annosta kohti. Täydellinen luettelo terveellisistä, proteiinipitoisista pastavaihtoehdoista on kohdassa Terveelliset pastat, joissa on eniten proteiinia.
Kuinka durrapasta pinoutuu?
"Kun kokeilin durrapastaa, odotin sen maistuvan ja toimivan kuten muutkin maistamani gluteenittomat nuudelit, jotka eivät olleet mitään erikoisia ja joista puuttui aina se täydellinen pastapala keitettäessä. Ja vaikka nämä durranuudelit ovat todellakin gluteenittomia (koska niitä ei ole tehty vehnäjauhosta vaan durrajauhosta), ne maistuivat enemmän pureskeltav alta, al dente täysjyväpast alta, miedolla pähkinämaulla, mistä piti."
"Gundry MD:n Sorghum Spaghetti lupaa olla yksi planeetan terveellisimmistä luomudurran superruoista, mutta se maistuu yhtä hyvältä kuin suosikkipastasi, vain hieman kovempaa. Tri Steven Gundry tunnetaan lääkärinä, joka auttaa ratkaisemaan vuotavan suolen oireyhtymän auttamalla ihmisiä muuttamaan ruokavaliotaan ja välttämään lektiinejä. Hän on kirjoittanut aiheesta useita myydyimpiä kirjoja, mukaan lukien The Plant Paradox, The Longevity Paradox ja The Energy Paradox."
Tein Cacio e Pepeä durrapastalla ja maidottomalla juustolla
"durrakokeiluni alkoi, kun lisäsin kattilaan oliiviöljyä, jauhettuja tuoreita valkosipulinkynsiä, pippurisaissia, pinjansiemeniä ja suolaa ja lämmitin sitä, jotta sain aikaan puhtaan makutestin enkä tukahduttaisi durran kynsiä punaisella kastikkeella. En noudattanut mitään tiettyä reseptiä, vain siipisin sitä ja lisäsin enemmän valkosipulia kuin ihmisen pitäisi, mikä on aina minun tapani."
Erillisessä kattilassa keitin veden ja lisäsin Dr.Gundry, jonka kirjoitus lupaa, että durra ei ole vain gluteenitonta ja parempaa sinulle, vaan auttaa myös ruoansulatuksessa. Koska se on lektiinitön, jokainen, jolla on allerginen reaktio tai herkkä lektiiniruokille, arvostaa tätä pastavaihtoehtoa.
Kun öljyseos alkoi hieman palaa ja pasta oli al dente, yhdistin nuudelit kastikkeeseen ja sekoitin ne ympäriinsä. Koska ne olivat edelleen kiinni yhdessä, pasta alkoi savua ja hieman rapeaksi, kuin perunapesä, mutta tämä spagetti. Lisäsin ajeltua maidotonta parmesaania (mutta jos et yritä olla kasvispohjaista, se tekisi tavallista) ja ruokalaji alkoi elää omaa elämäänsä.
Kypsennettynä nuudelit olivat ulkopuolelta hieman rapeita ja ruskeita, ja koko ruokalaji oli enemmän kovettuneen hashruskean k altainen (mutta sitä voisi kutsua pastanruskeaksi) ateria kuin olin odottanut. Toisin sanoen olen saattanut polttaa nuudelit, mutta sen sijaan, että ne olisivat kastuneet, niistä tuli rapeita, mitä rakastan.
"Istuin ruusulasillisen kanssa ja leikkasin pastan pieniksi haarukan täytteiksi ja se oli aivan herkullista. Ehkä siksi, että en tarvinnut nuudelien maistuvan täsmälleen sam alta kuin tavallinen pastalajikkeen, suosin itse asiassa durrapastaa tavalliseen ruokaani."
Pitäisikö sinun syödä durranuudeleita?
Kaikista durran terveyshyödyistä huolimatta useimmat ihmiset eivät ymmärrä (ja ravintoarvomerkinnät eivät kerro sinulle), että monet durran hyödyllisistä ainesosista kulkevat suoraan läpi, eivätkä ne imeydy Vartalo. Tämä johtuu siitä, että tapa, jolla varsinkin proteiini on koteloitu varren sisään, on käytännössä mahdotonta hajota. Voit yhtä hyvin syödä sen vielä pahvilaatikossaan.
Purduen elintarviketutkijan mukaan Sorghum tarjoaa ainutlaatuisia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä terveellisemmän kuin vehnäpasta, kuten sen, että se on täynnä antioksidantteja, kuituja, proteiineja ja hivenaineita, joita kehosi tarvitsee.Silti siinä on myös niin kiinteä kuituseinä proteiinia ympäröivällä tavalla, että suurin osa näistä ravintoaineista kulkee kehon läpi imeytymättöminä – vain arviolta 46 prosenttia syömästäsi durraproteiinista imeytyy, Purduen raportti sanoo. (Purduen työ johti sellaisen durralajikkeen kehittämiseen, joka on 87-prosenttisesti sulava laboratoriotesteissä.)
Mutta jos tavoitteena on matala tai tasainen verensokeri, tavallista puhdistettua vehnäpastaa seuraavien piikkien välttäminen voi tehdä durrasta täydellisen valinnan spagettiisi, koska se tosiasia, että durra on kovaa ihmisille sulattaminen tarkoittaa, että voit syödä sitä enemmän ja kehosi säilyttää vähemmän kuluttamiasi kaloreita.
Yhden lähteen mukaan valkoisen pastan glykeeminen indeksi on välillä 42-45, kun taas täysjyväohran GI-arvo on 25. Täysjyväpastan GI-arvo on noin 37.
| Viljaruoka | GI-pisteet |
| Täysjyväohra | 25 |
| Ruismarjat | 35 |
| tattari | 45 |
| Ruskea riisi | 48 |
| Täysjyväpasta | 37 |
| "Valkoinen" pasta | 45 |
durran GI-indeksi on keskimatalalla alueella, mutta todellinen määrä riippuu tuotteesta, koska itse durra on keski-matalalla alueella.
"Tutkimuksessa durratuotteiden glykeemisestä indeksistä tai kuormituksesta verrattuna muihin jauholähteisiin, kuten pastaan, valmistettuihin tuotteisiin, durrapohjaisten elintarvikkeiden GI oli merkittävästi alhaisempi kuin vastaavien vertailuvalmisteiden (vehnä/riisipohjainen) ) elintarvikkeet.Kaikki durrapohjaiset ruoat olivat merkittävästi alhaisempia kuin vastaavat kontrolliruoat (vehnä/riisipohjaiset)."
Bottom Line: Durrapasta on terveellisempi korvike tavalliselle vehnäpastalle
Pastan suhteen jokainen voi valita, haluaako he nauttia tavallisesta vehnäversiostaan vai yrittää alentaa GI-vaikutustaan täysjyväviljalla vai mennä vielä pidemmälle ja lisätä kuituja ja proteiinia nauti durrajauhoista tehdyn pastan kanssa. Maku ja rakenne ovat samanlaiset, jos kypsennät sen vain mielesi mukaan.
