Oikean vegaanisen kerman tai kasvipohjaisen maidon valitseminen aamukahviin lisättäväksi ei ole helppo tehtävä. Yksi ratkaiseva tekijä todella erottaa sen, onko tuote aamucappuccinon arvoinen vai ei: vaahto. Vaikka monet kasvipohjaiset maidot kamppailevat jäljitelläkseen tavanomaisen maidon vaahtoamista, israelilainen ChickP väittää, että se on ratkaissut tämän ongelman lopullisesti. ChickP on erikoistunut kikherneproteiiniin ja on kehittänyt äskettäin kikhernemaidon, joka väittää vaahtoavan täsmälleen samalla tavalla kuin meijerimurit.
ChickP omistaa tällä hetkellä patentin kikherneproteiini-isolaatille – jonka proteiinipitoisuus on 90 prosenttia – jota voidaan käyttää useiden eläintuotteiden kopioimiseen.Ram Reifen, MD, vuonna 2016 perustama elintarviketeknologiayritys on työskennellyt sopeuttaakseen isolaatin erilaisiin korkean kysynnän elintarviketuotteisiin. Nyt ChickP:n kikherne-baristamaito antaa kahvin ystäville mahdollisuuden nauttia suosikkierikoisespressojuomistaan ilman maitotuotteiden käyttöä.
"Kasvipohjaiset baristajuomat asettavat uusia haasteita", ChickP:n toimitusjohtaja Liat Lachish Levy sanoi lausunnossaan. ”Kuluttajat haluavat kokonaisv altaisen, sinulle paremman, mutta täyteläisen makuelämyksen. Tekniikkamme käyttivät täyden hyödyn uudesta huipputekniikan sovelluslaboratoriosta voittaakseen aistinvaraiset ja tekniset haasteet luodessaan kermaista, maidotonta "maitoa" täydelliseen cappuccinoon."
ChickP esittelee vaahtoavan vegaanisen baristamaitonsa prototyyppiä ensimmäisessä IFT-näyttelyssä (Food Improved by Research, Science, and Technology) Chicagossa tänä viikonloppuna. Yhtiö aikoo levittää kikherne-isolaattia muihin vegaanituotteisiin, kuten proteiinijauheisiin ja urheiluravintopatukoihin. Isolaatti toimii täysin toimivana eläinperäisen heran korvikkeena.
"Kehitämme tällä hetkellä yli kahtakymmentä kasvipohjaista sovellusta johtavien ruoka- ja juomayhtiöiden kanssa puhtaalla ChickP-proteiinillamme", Lachish Levy sanoi. ”Asiakkaamme kääntyivät puoleemme ratkaisemaan kasvipohjaisten tuotteiden suuria haasteita ja pystyimme tarjoamaan kokonaisv altaisia ratkaisuja maun, täydellisen ravitsemusprofiilin ja toimivuuden suhteen. Yhdessä asiakkaidemme ja kumppaneidemme kanssa vapautamme ChickP-proteiinimme mahdollisuudet tarjota parhaita ratkaisuja useisiin sovelluksiin. Asiakkaamme vahvistavat, että ChickP-isolaatti tarjoaa markkinoiden parhaan meijerimäisen ratkaisun tänä päivänä.”
Onko kikhernemaito parempi maidon vaihtoehto?
Kikherneiden käyttö keittiössä ei ole mitään epätavallista. Tyypillisesti curryissä tai kotitekoisen hummuksen valmistuksessa käytetty proteiinilla täytetty palkokasvi on ruokakomero miljoonille kuluttajille. Mutta viime aikoina kikherneiden vaahtoisuutta tai kermaisuutta on hyödynnetty uusissa, kekseliäisissä resepteissä.Ennen kikhernemaidon keksimistä aquafaba – kikherneistä saatu suolavesi – auttoi kotikokeita kehittämään munanvalkuaisen korvikkeen.
ChickP pani merkille aquafaban kermaisuuden ja päätti viedä sen askeleen pidemmälle. Nyt innovatiivinen yritys hakee korostamaan kikherneiden runsasta koostumusta uudessa kasvipohjaisessa maitovaihtoehdossa. Yritys korosti, että kuluttajat haluavat proteiinipitoisen, maukkaan ja vaahtoavan kermaisen kerman, ja yritys aikoo vastata näihin tarpeisiin.
Toimivuuden lisäksi kikhernemaito on myös erittäin ravitsevaa. Proteiini-isolaatti mahdollistaa kikhernemaidon kokonaisen proteiinin, joka sisältää kaikki yhdeksän aminohappoa. Tämä uusi kasvipohjainen maito on hormoni-, GMO-, laktoosi-, allergeeni- ja gluteeniton, joten se on yksi markkinoiden ystävällisimmistä maidonkorvikkeista. ChickP:n uutuustuote näyttää myös täsmälleen perinteiseltä maidolta tutun valkoisen värin kanssa.
“Kuluttajat etsivät kasvipohjaista maitoa, mutta he vaativat myös hyvää makua ja koostumusta.Kikherne S930- ja G910-isolaattimme ovat hienostunein proteiinimuoto, jonka etuna on värin, maun ja toiminnallisten ominaisuuksien yhteensopivuus ruoka- ja juomasovelluksiin”, ChickP Maor Dahanin sovelluspäällikkö sanoi lausunnossaan. "Tällä proteiinilla on hyvä liukoisuus, ja sillä on erinomaiset vesidispersio-ominaisuudet laajalla pH-alueella. Sillä on alhainen viskositeetti ja optimoitu maku.”
Epätavanomaiset kasvipohjaiset maidot
Maidotonta maitoa hallitsevat ensisijaisesti neljä suosituinta vaihtoehtoa: soija, manteli, kookos ja kaura. Näiden vaihtoehtojen laajasta suosiosta huolimatta useat muut elintarvikemerkit, kuten ChickP, ovat kehittäneet innovatiivisia kasvipohjaisia maitoja, jotka kilpailevat näiden suosittujen maidottomien maitojen kanssa maultaan, koostumukseltaan ja vaahdotuskyvyltään.
Viime lokakuussa Lifestock julkaisi THIS PKN -nimisen vegaanimaitomerkin, joka toimittaa markkinoiden ensimmäisen pekaanipähkinäpohjaisen maidon. Lehmänmaidon makuiseksi suunniteltu pekaanipähkinämaito kehitettiin alun perin auttamaan suojelemaan rajoitettuja makean veden ekosysteemejä, joita pähkinämaidon tuotanto uhkaa.Toinen yritys Ripple lanseerasi hernepohjaisen maidon käyttämällä sen omaa proteiiniseosta nimeltä Rippetin. Molemmat maidot kilpailevat myös perinteisen lehmänmaidon proteiinipitoisuuden kanssa.
Toinen vegaaninen maitomerkki DUG hankkii maidotonta maitonsa epätodennäköiseltä ehdokka alta – perunoista. Ruotsalainen tuotemerkki väittää, että sen tuotteella on kattava ravitsemusprofiili, joka sisältää B12-vitamiinia. ChickP:n tapaan yritys markkinoi tuotettaan espresson ystäville. Vaikka vaihtoehtoisten maitotuotteiden markkinoiden polttoaineena ovat ensisijaisesti tärkeimmät maidottomat maitotuotteet, niiden odotetaan saavuttavan 52,58 miljardia dollaria vuoteen 2028 mennessä epätavanomaisten korvikkeiden, kuten herneiden, perunoiden ja nyt kikherneiden, avulla.
Lisätietoja kasvipohjaisista tapahtumista löydät The Beet's News -artikkeleista.
12 parasta maidotonta kahvinkermaa tuohon todelliseen kermanmakuun
1. Califia makeuttamaton mantelimaitovoide
Califia Farms Almond Creamer on valmistettu aidoista manteleista ja kookoskermasta antamaan täyteläisen, täyteläisen koostumuksen, ja siinä on 2 grammaa lisättyä sokeria. Koostumus on niin paksua, että se muistuttaa enemmän paksua kermaa kuin kerman korviketta. Siitä huolimatta se vaahtoaa hyvin ja on erittäin kermainen. Mantelin maku on havaittavissa, mutta kerma ei ole kitkerä tai rakeinen. Sinun ei tarvitse käyttää sitä paljon; vähän menee pitkälle!.
2. Silkki, maidoton alkuperäinen soijavoide
Silk Original Dairy-Free Original Soy Creamer sisältää vain 1 gramman lisättyä sokeria, mutta valitettavasti se ei vaahtoa hyvin kuumennettaessa ohuemman, vetisemmän koostumuksen vuoksi. Se ei sopinut hyvin kahvin kanssa, vaikka kuinka paljon sitä lisättiin. Mahtavan maun vuoksi tämä oli vähiten suosikkini.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® makeuttamaton kasvipohjainen puolitoista
Tämä Natural Bliss Coconut Milk Creamer/Sweet Cream on paras, mitä olen löytänyt sekä vaahdottamiseen että makuun, varsinkin jos kaipaat puolentoista puolen koostumusta ja makua.Se on kermainen ja siinä on aavistus kookosta, mutta ei ylivoimaista kookoksen makua. Huomaa: se on valmistettu herneproteiinista, toisin kuin muut, minkä vuoksi se on luultavasti paksumpi. Tarkista aina ainesosat, jos sinulla on ruoka-aineallergioita, sillä tuotteeseen voi piiloutua odottamattomia ainesosia, kuten herneitä, joita et koskaan tiedä maun perusteella.
4. Niin herkullinen luomu kookosmaitovoide
So Delicious on markkinoinut maidotonta pakastejälkiruokia, jogurttivaihtoehtoja ja pehmeitä kasvipohjaisia juomia jo yli 30 vuoden ajan. Kookosmaidon lisäksi heillä on myös "Original", "Snickerdoodle". "Caramel" ja "Creamy Vanilla" makuja. Kokeilin vain kookosmaidon makua. Tämä on ainoa tässä makutestissä, jossa on 0 grammaa lisättyä sokeria. Siinä on erittäin rikas kookoksen maku ja se vaahtoaa mukavasti kahvissa kuin maito. Se ei ole yhtä paksu kuin jotkut muut, mutta se on hyvä vaihtoehto erittäin makeille kermavaaleille, jos haluat olla varovainen sokerin saannin suhteen.Kookoksen maku on voimakas, mutta ei ylivoimainen.
