En voi kuvitella, että kukaan ei pitäisi uunipastasta (jos se olet sinä, lähetä minulle sähköpostia, koska kuulisin siitä mielelläni!). Minulle se alkoi oike alta stoner-ruo alta.
No, ei aivan. Se alkoi, kun olin poika, ja menimme "hienoihin" italialaisiin ravintoloihin - ruudullisilla pöytäliinoilla ja Chianti-pulloilla, joissa oli kynttilöitä, kyllä - ja siellä sai tilata "aitoa" italialaista ruokaa, mikä tarkoitti kaikkea, mikä ei ollut pizzaa: lasagnea, paistettua zitiä tai vastaavaa.Uunissa paistetut nuudelit punakastikkeella, lihalla ja mozzalla. Kyllä.
Mutta myöhemmin – sanotaanpa maagisena vuonna 1967 – ystäväni Chuck ja minä kompastuimme keittiöön ja hän keksi mestariteoksensa, joka koostui kilosta pastaa, kilosta mozzia, ja litra kastiketta. Kastikkeen teki hänen äitinsä Constance, ihana nainen, joka oli joko tietämätön tai erittäin suvaitsevainen.
"Menetelmä – ja mainitsen, että Chuck oli kokki, en minä; En tiennyt mitään – oli keittää pasta, raastaa juusto, valuttaa pasta, heittää se mozzin ja tuskin lämmenneen kastikkeen kanssa. (Joskus heittelimme kylmällä kastikkeella; mozz ei sulanut yhtä hyvin, mutta saimme hengittää pastan nopeammin.) Se, ystävät, on neljä kiloa ruokaa. (Pasta imee noin painonsa vedestä, ja litra painaa noin kilon.) Loimme aina koko jutun. Noin kahdessatoista minuutissa. Kuunnellessasi Sunshine of Your Lovea tai mitä tahansa."
Kyllä, voit tehdä uunipastaa ilman maitotuotteita
Nykyään yritän syödä vähemmän maitotuotteita, minkä saatat ajatella sulkevan pois paistetun pastan missään muodossa: Se ei ole totta. Pari vuotta sitten julkaisin Illallinen kaikille. Kirjassa on useita erilaisia ”sateenvarjoruokia” (makea aamiainen, paistaa, scampi, yhden kattilan pasta jne.), joista jokaisesta kolme versiota: Helppo, vegaaninen ja ”täydellinen seuralle”, eli vähän. erikoisempaa. (Hauska fakta: Kirjan nimi oli Kolme tapaa. Mm-hm.)
Se oli haastava tehtävä, mutta hauskaa, ja se tuotti joitain suosikkireseptejäni. Yllättäen paistettu pasta -osiossa vain yhdessä kolmesta ruoasta on juustoa, ja ehkä suosikkini näistä kolmesta on vegaaniversio: Välimeren gratiini mantelimuruilla.
Ainesosien yhdistelmä on todella hyvä: katkerat vihreät ja karamellisoidut sipulit sekä runsas täysjyväpasta. On tärkeää, ettei pastaa keitetä liikaa – sen tulee olla taipuisaa, mutta ei vielä syötävää, kun sen valutat.Ja voit tehdä kaiken tämän etukäteen. Sitten paahdat manteleita, lisäät niihin leipää, persiljaa ja öljyä - niin hyvä yhdistelmä kuin maailmassa on - ja se on täytteenne. Juustoa ei tarvita.
Huomautus: Liity The Bittman Projectiin saadaksesi lisää upeita reseptejä, yhteisöä ja keskustelua ruuasta. Jäsenillä on pääsy kaikkiin Mark Bittmanin julkaisemiin resepteihin, yhteisökeskusteluihin, viikoittaisiin erittäin halpaillallisresepteihin ja joitain kiinnostavimmista ruokajournalismista.
Välimeren gratiini mantelimuruilla
Tekee 4-6 annosta
Ainesosat
- 7 ruokalusikallista oliiviöljyä ja lisää tarpeen mukaan
- 1/2 kuppia raakamanteleita
- 2 punasipulia puolitettuna ja viipaloituna
- 2 paksua viipaletta vanhentunutta rapeaa leipää, revitty paloiksi
- 1/4 kuppia tuoretta persiljaa
- Pippuri
- 12 unssia parsakaalirabea, leikattu ja pureman kokoisiksi paloiksi leikattu
- 1/2 kuppia kivettömiä mustia oliiveja hienonnettuna
- 1 rkl hienonnettua valkosipulia
- 2 ruokalusikallista tomaattipastaa
- 1 kuppi kuivaa valkoviiniä tai vettä
- 1½ kuppia keitettyjä cannellini-papuja tai yksi 15 unssin tölkki valutettuna
- 12 unssia täysjyväpenneä tai muuta vastaavaa pastaa
Ohjeet
- Laita iso kattila vettä kiehuvaksi ja suolaa se. Kuumenna uuni 425 °F:seen ja voitele 9 tuuman neliömäinen uunivuoka tai uuninkestävä 10 tuuman paistinpannu 1 rkl oliiviöljyllä. Laita mantelit suureen pannuun keskilämmöllä ja keitä pannua välillä ravistaen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia, 3–5 minuuttia. Siirrä monitoimikoneeseen ja pyyhi pannu pois.
- Paista sipulia samassa pannussa keskilämmöllä peittämällä kattila ja sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat kuivia ja alkavat tarttua pannuun, 10–15 minuuttia.Kun sipulit kypsyvät, lisää leipä monitoimikoneeseen sekä persilja ja 2 rkl öljyä ja pulssi hienoksi jauheeksi.
- Poista sipulit ja sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista öljyä ja iso ripaus suolaa. Pienennä lämpöä, jotta seos kiehuu kevyesti. Kypsennä ajoittain sekoittaen, kunnes sipulit ovat kullanruskeita ja pehmeitä. Lisää tarvittaessa pieniä määriä öljyä, jotta ne eivät tartu kiinni eikä rasvaa, 15–20 minuuttia. Ripottele pippurilla; maista ja säädä mausteita. Siirrä isoon kulhoon ja palauta pannu keskilämmölle.
- Lisää loput 2 ruokalusikallista öljyä. Lisää parsakaalirabe, oliivit ja valkosipuli ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Kypsennä usein sekoittaen, kunnes parsakaali on rapeaa ja mureaa, 5–10 minuuttia. Lisää tomaattipyre ja keitä usein sekoittaen, kunnes se tummuu, 2-3 minuuttia. Lisää viini ja pavut ja keitä sekoittaen ja raaputa pannulta ruskistuneet palaset, kunnes viini on pudonnut puoleen. Lisää vihannekset sipulien joukkoon, sekoita, maista ja säädä mausteita.
- Lisää pasta kiehuvaan veteen ja keitä satunnaisesti sekoittaen 5 minuuttia ja aloita sitten maistaminen. Kun nuudelit ovat taipuisia, mutta eivät vielä syötäviä, valuta ja varaa 1/4 kupillista keittovettä. Lisää penne ja keittovesi kulhoon muiden ainesten kanssa ja sekoita tasaiseksi.
- Siirrä pasta valmiille pannulle ja ripottele päälle korppujauhoseos. Paista, kunnes pasta on kypsää, mutta siinä on vielä hieman puremaa ja korppujauhot ovat ruskistuneet, 10–15 minuuttia. Anna seistä pari minuuttia ennen kuin leikkaat neliöiksi tai viipaleiksi ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
