"Kasvisruokaa rakastava Tejal Rao on aina ollut yllättynyt, kun hänen ympärillään olevat ihmiset, olivatpa sitten ravintolakeittiössä, jossa hän työskenteli kokina tai kirjoittaessaan ruuasta digitaalisiin julkaisuihin, eivät ole jakaneet hänen arvostustaan ruokakeskeisyyttä kohtaan. vihannesten ympärillä.Rakastan kasvisruokaa. Se on minulle tärkeää! hän sanoi innostuneena The Beet -lehden eksklusiivisessa haastattelussa ."
Nyt, The New York Timesin viikoittaisen uutiskirjeen, The Veggie, perustajana, joka lähettää tilaajille inspiraatiota kasvis- ja vegaaniruokien valmistamiseen, Rao taistelee edelleen antaakseen kasviskeskeisille ruoille heidän oikeutensa.
"Kasvoin maahanmuuttajaperheessä. Isäni on Intiasta ja äitini Itä-Afrikasta – Keniasta ja varttuessani erittäin herkullinen kasvisruoka oli iso osa jokapäiväistä elämäämme:
"Moong dal ja riisi, paahdettuja vihanneksia, suolakurkkua ja jogurttia ovat minulle unelmaillallinen. Se on minun lohdutusruokani. Halusin jakaa sen lukijoiden kanssa. Entisenä ravintolakokina Rao valmistaa paljon kasvisruokaa kotona, ja hän halusi jakaa tämän lukijoiden kesken, joten hän alkoi kirjoittaa siitä ensin freelance-kirjailijana ja The New York Timesin kalifornialaisen ravintolakriitikkona, ja nyt viikoittaisessa uutiskirjeessään The Veggie."
"Kasvissyöjä ei ole herkkuuden ja hauskuuden luopumista"
"Ruokakirjoittajissa ja yleisessä amerikkalaisessa kulttuurissa on vallitseva ajatus, että kasvisruoka on luopumista nautinnosta tai herkullisuudesta ja hauskuudesta luopumista, Rao sanoo. En usko sitä! Minulle tämä sarake on tapa todistaa se väärin."
"Korakkeen ideana oli vahvistaa kuluttajien kasvavaa kiinnostusta syödä enemmän kasviperäisiä aterioita, Rao kertoo. Kolumnista saamamme palaute osoittaa, että meillä on kasvissyöjiä ja myös kaikkiruokaisia lukijoita, jotka ovat kiinnostuneita syömään tällä tavalla, hän sanoo. Kolumni on omistettu kaikille lukijoille, jotka haluavat syödä enemmän kasviksia ja tutustua kasvisruoan iloon."
"Kokina, kirjailijana ja ruoan ystävänä Rao vietti 20-vuotiaana illalliskerhoa pitäen hänen asunnostaan Brooklynissa ja teki aterioita ystävilleen. Sitten hän sai kokopäivätyön ravintola-arvostelijana The Village Voicessa ."
Puhuessaan The Veggiestä Rao sanoo: "Pistän sähköpostini uutiskirjeen alareunaan ja se on intiimi. Saan kommentteja takaisin ja takaisin saamieni sähköpostien perusteella minulla on vegaanilukijoita ja kaikkiruokaisia lukijoita, jotka eivät ole koskaan tehneet ruokaa tofulla ja haluavat tietää mitä tehdä. Tai ne, jotka haluavat tehdä pavuilla ruuanlaitosta kiinnostavampaa. Se on joukko ihmisiä.Yritän vaihdella uutiskirjettä tavatakseni ihmisiä siellä, missä he ovat.
Kasvis kattaa kasvisruokavaihtoehtojen nousevan trendin
"Yksi Raon suosikkiaktiviteeteista, kun hän ei kirjoita uutiskirjeään tai keittä kasvisruokaa: maistella mitä siellä on tarjolla, esimerkiksi kun hän lähti etsimään LA:n parhaita kasvishampurilaisia. Hänen tarinansa korostaa kaikkea falafel-hampurilaisista Nic&39;s on Beverlyssä (joka tarjoaa myös Impossible-hampurilaisia) sieni- ja juurikashampurilaiseen Seabirds Kitchenissä, joka aloitti ruoka-autona ja toimii nyt kahdessa paikassa LA:ssa. On ilahduttavaa nähdä enemmän lukijoita, jotka ovat kiinnostuneita kasvisruoan syömisestä, ja kolumni on tämän trendin juhla, Rao sanoo."
"Koko tarkoitus on olla osallistava, ei vain puhuminen vegaaneille tai kasvissyöjille tai veteraanikokeille. Veggie on suunnattu jokaiselle tasolle, uusista kokkeista kokeneisiin, Rao sanoo."
"Kehitin kotireseptin, Beans Marbella, jonka julkaisin "ei-reseptireseptinä" eli en käyttänyt tarkkoja mittoja, vaan vain katselen sitä.Sitten sain palautetta, että jotkut saivat sen täysin ja osasivat tehdä ruoan kirjoittamastani, mutta toiset lukijat tarvitsivat tarkat mitat. He kirjoittivat ja sanoivat haluavansa lisätietoja, joten työskentelin The Timesin Alexa Weibelin kanssa ja loimme todellisen reseptin Chicken Marbella Without the Chicken or Beans Marbellalle."
"Hän haluaa ottaa kaikki mukaan lähestymistapaansa, myös ihmiset, jotka ovat erittäin kokeneita kasvissyöjiä. Haluan heidänkin tuntevan olevansa mukana. Hänen resepteihinsä kuuluvat sekä uusitut klassikot että kansainväliset ruoat, jotka ovat saaneet vaikutteita eri puolilta maailmaa olevista ruoista ja keittiöistä."
Kasvis omaksuu kasvisruoanlaiton
Kun The New York Times julkaisi uuden kasvissyöjien ruoanlaittouutiskirjeen, se oli tapa tavoittaa ihmiset kaikkialla maailmassa, jotka rakastavat kasvissyöntiä tai kasvisruokaa, mukaan lukien ne, jotka päättävät välttää kaikkia eläintuotteita sekä niille lukijoille, jotka ovat valmiita kahlaamaan kasvissyöjän illallisen matalaan loppuun.
Vaikka kolumni sisältää kananmunia ja maitotuotteita, v altaosa resepteistä keskittyy kasviperäisiin ainesosiin, kuten paahdetulle kurpitsalle, papuille, riisille, maissille ja kauden vihreille, maidottomilla aromeilla ja mausteilla, kuten kookosmaito, chili , valkosipulia ja currya. Veggie kertoo lukijoille, että he eivät voi vain selviytyä vaan myös menestyä kasviproteiineilla, kuten tofulla, palkokasveilla, palkokasveilla ja papuilla.
Yksinkertaisten mutta herkullisten kasvisreseptien esille tuominen
"Rao sanoo mieluummin etsivänsä reseptejä ja joko julkaisevansa ne uudelleen ja kertomalla, miksi hän rakastaa niitä, tai mukauttaa reseptejä, jotka sopivat kaikenlaisille vihanneksille, jotta lukija saa valita. Se on melkein kuin yksi 2000-luvun varhaisista blogeista, jossa kerron ihmisille, että olen työstämässä läpi reseptiryhmän."
"Hän rakastaa sitä, että lukijat tekevät hänen reseptinsä omia, ja ruokalaji kehittyy, kun jokainen kotikokki lisää omaa persoonallisuuttaan. Se on kaunista, kun niin tapahtuu, hän sanoo.Joskus se voi kehittyä, kun hän haluaa tehdä jotain, mutta hänellä ei ole oikeita ainesosia, kuten papuja, käteviä, joten hän yrittää käyttää korvauksia. Joskus voi olla epäkäytännöllistä noudattaa kirjoitettua reseptiä – ei aina mahdollista. Joten yritän vain noudattaa perusohjeita."
"Viime aikoina hänen suosikkireseptinsä on hyvin yksinkertainen kasvispaisti. Voit käyttää melkein mitä tahansa vihanneksia ja tehdä kastikkeesta joka kerta samanlainen, sillä se on monipuolinen tapa valmistaa sesonkiaikaa. Murskaa vähän kuivaa kookosta, kuivaa punaista chiliä ja valkosipulinkynsiä, lisää tämä seos vihanneksiisi ja kypsennä ne."
"Resepti ilmestyi äskettäin nimellä Roasted Squash with Coconut, Chile and Valkosipuli, kirjoittaja Tejal Rao."
Sopeutuminen planeettaystävälliseen ruokailutyyliin
Rao on sen sukupolven kärjessä, joka haluaa olla joustava ja syödä kasvis- ja vegaaniruokaa omilla ehdoillaan terveyden, ympäristön ja eläinten hyvinvoinnin vuoksi. Hän on itse julistautunut kaikkisyöjä, joka syö kasvissyöjä ja tekee kasvisruokaa kotona ollessaan.
"Olen kaikkiruokainen. kotona ollessaan yksinomaan kasvisruokaa. mukavuusruoka – sitä minä rakastan!"
"Resepti kerrallaan, hän toivoo voivansa muuttaa ihmisten käsityksiä kasvis- tai kasvisruoasta. Rakennat kotelon sille, että se on herkullinen ja käytännöllinen. Huolehditpa terveydestä tai budjetistasi, kasviperäinen syöminen muuttaa paikallisia ruokajärjestelmiä, hän sanoo. Jos se on hänestä kiinni, ihmiset eivät enää ajattele kasvisruokaa kaninruoana, josta puuttuu maku ja tyytyväisyys, vaan herkullisuuden ja käytännöllisyyden yhdistelmänä."
Kasvisruoanlaitto puhuu puolestaan
"En voi saada ihmisiä rakastamaan kasvisruokaa, ellei se johdu ruuan herkullisuudesta. Ja sillä tavalla siitä tulee voimakas, Rao ennustaa. Herkulliset, käytännölliset reseptit ovat vahvin vaihtoehto kasvisruoalle. Voit yrittää vakuuttaa ihmiset toisella tavalla, mutta se ei toimi. Ruoka voi tehdä oman asiansa, kun se on todella hyvää."
"Joten hän opettaa kolumnissaan yhtä paljon kuin ruoanlaittoa. Kun sain ensimmäisen kokopäiväisen kirjoitustyöni The Villiage Voicessa 10 vuotta sitten, minulla oli tämä fantasia mentorista, joka ottaa minut siipiensä alle ja opettaa minulle kaiken, mitä he tiesivät sanomalehdistä, kirjoittamisesta ja kritiikistä, ja arvatkaa mitä? Sitä ei koskaan tapahtunut, Rao sanoo. Hän jopa twiittasi asiasta toukokuussa. Joten nyt Rao mentoroi muita, ei vain kirjoittamalla, vaan myös innostuneesti kasvisruokaa kohtaan. Se on tarttuvaa, ja kun alat lukea Vihannesta, et voi olla tekemättä ruokaa tällä tavalla."
Kuinka valmistaa kana-marbellaa ilman kanaa
Beans Marbella, Tejal Rao ja Alexa Weibel
Uudelleenpainettu The New York Timesin luvalla
• Sato 4-6 annosta• Aika 2 1/2 tuntia
Tämä resepti sai alkunsa ideasta The Veggiessä, joka on viikoittainen kasvisruokaa käsittelevä uutiskirje, joka on saanut inspiraationsa ikonisesta kana-Marbella-ruoasta, joka tuli tunnetuksi "The Silver Palate Cookbook" -kirjassa. Kanan sijaan pohjan muodostaa kattila ohutkuoreisia, kermaisia papuja ja niiden runsasta keittonestettä, jotka lisätään sitten paistettua valkosipulia ja vähärasvaista punaviiniä sekä runsaasti oliiviöljyä, luumuja ja oliiveja.
Niiden päälle laitetaan yksinkertainen paahdettua perunasalaattia, joka on maustettu etikassa liotetulla salottisipulilla, kapriksilla ja persiljalla. Se ei ole tarkka kopio Marbella-kanasta, mutta se on kaunis ja tyydyttävä tapa nauttia sen tutuista mauista – etikan, kapriksien ja oliivien kirpeästä, suolaisesta terävyydestä luumujen makeutta vastaan. Annoksen voi tarjoilla sellaisenaan, mutta vielä ylellisempi se on paksuksi viipaloidun ja paahdetun leivän kanssa, joka on sivelty oliiviöljyllä ja valkosipulilla.
Ainesosat papuille:• 1 kiloa kuivattuja papuja (mieluiten ohutkuoriset, kermaiset pavut, kuten cannellini tai Great Northern pavut)• 1⁄2 kuppia plus 2 ruokalusikallista ylimääräistä neitsytoliiviöljyä ja lisää viimeistelyyn• 3 tuoretta tai kuivattua laakerinlehteä
• 1 tl kuivattua oreganoa• Kosher-suolaa (kuten Diamond Crystal) ja vastajauhettua pippuria• 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna• 1 kuppi kuivaa punaviiniä• 1⁄2 kuppia puolitettuja Castelvetrano-oliiveja• 1⁄2 kuppia karkeasti pilkottuna luumutPerunoiden ainesosat• 1 kiloa perunoita pituussuunnassa puolitettuina• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä• Kosher-suolaa (kuten Diamond Crystal) ja vastajauhettua pippuria• 1 iso salottisipuli jauhettuina • 1 tl punaviinietikkaa• 2 rkl hienonnettua kaprista• Repeytyneet tuoreet persiljan lehdet ja pehmeät varret
Valmistelu1. Aloita pavut: Huuhtele pavut ja lisää ne isoon, raskaaseen kattilaan ja peitä riittävällä viileällä vedellä, jotta se uppoaa reilusti (noin 12 kupillista). Lisää 1⁄4 kuppia oliiviöljyä, laakerinlehdet, oregano ja 1 tl suolaa ja kiehauta sitten korkealla lämmöllä. Kun neste kiehuu, alenna lämpö keskitason alhaiseksi ja keitä välillä sekoittaen, kunnes pavut ovat hyvin pehmeitä, 11⁄2–2 tuntia. Lisää vettä kupillisittain tarpeen mukaan, jotta pavut pysyvät upotettuina.
2. Valmista perunat: Kuumenna uuni 375 asteeseen. Sekoita perunat suurella arkkipannulla 2 rkl oliiviöljyllä; mausta reilusti suolalla ja pippurilla ja kääntele päälle. Paista sekoittaen kerran noin puolivälissä, kunnes perunat ovat kullanruskeita ja pehmeitä, noin 30 minuuttia. Aseta sivuun.
3. Viimeistele pavut: Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, syvässä pannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota pehmeäksi ja tuoksuvaksi. Heti kun valkosipulin reunat alkavat värjäytyä, lisää punaviini ja hauduta kunnes viini on pudonnut puoleen, 5-10 minuuttia.
4. Siirräkeitetyt pavut (sinulla pitäisi olla noin 7 kupillista) reilusikalla paistinpannulla alennettuun viiniin ja lisää sitten noin 2 kupillista niiden keittonestettä - haluat juuri sen verran, että pavut peittyvät. Lisää oliivit, luumut ja toinen 1⁄4 kupillista oliiviöljyä ja keitä keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes maut sulavat ja neste sakeutuu hieman muodostaen kastikkeen, 10–15 minuuttia.Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
5. Viimeistele perunat: Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhettu salottisipuli punaviinietikkaan. Lisää perunat, kaprikset ja persilja ja sekoita päällysteen päälle. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Kaada perunat papujen päälle, lorauta oliiviöljyllä ja tarjoile.
Jos haluat lisää upeita kasvipohjaisia edelläkävijöitä, käy The Beet's Lifestyle & Culture -artikkeleissa.
