James Beard Foundation auttaa luomaan uuden sukupolven kokkeja ja ilmoitti tällä viikolla, että se nimittää kaksi vegaanikokkia Legacy Network -verkostoonsa – mentori-mentee-ohjelmaan, joka on suunniteltu yhdistämään vakiintuneet ruokapalveluveteraanit seuraavan sukupolven kanssa. elintarviketeollisuus. Tänä vuonna James Beard Foundation kutsuu kaksi vegaanikokkia, Sadhana Rajin ja Melissa Guzmanin, liittymään vuosien 2022 - 2023 luokkaan.
James Beard Foundation aloitti yhteistyössä bourbon-brändin Woodford Reserven kanssa Legacy Networkin käynnistämiseksi viime syyskuussa. Koulutusohjelman tavoitteena on edistää mustien amerikkalaisten ja alkuperäiskansojen ammatillista kasvua elintarviketeollisuudessa.Legacy Network tarjoaa koulutusta ja resursseja alipalveltuille yhteisöille. Säätiö nimittää useita neuvonantajia ja neuvoo tekemään yhteistyötä resurssien ja yhteisön historiallisten aukkojen kuromiseksi.
"Legacy kehitettiin vastauksena pyyntöihin peer-to-peer-verkostoista ja uratuesta yhteisössämme nouseville BIPOC-johtajille", James Beard Foundationin yhteisön varapuheenjohtaja Colleen Vincent sanoi ohjelmasta ilmoittaessaan. "Tämä ohjelma on osa jatkuvaa sitoutumistamme kohti kestävämpää ja oikeudenmukaisempaa teollisuutta."
Raj liittyy Legacy Networkiin yhdeksi mentoreista luokkaan 2022-2023. Kokki perusti Phoenix-pohjaisen leipomon ja ravintolan 24 Carrots. Vegaaniravintola sulki ovensa joulukuussa 2021, mutta Raj aikoo auttaa nuorempia kokkeja oppimaan 13 vuoden kokemuksestaan.
Liityttyään neuvonantajien joukkoon Guzman toivoo voivansa innostaa asiakkaita ottamaan käyttöön enemmän kasviperäisiä ruokia.Guzmanin Miamissa toimiva The Caribe Vegan -ruokarekka tarjoilee latinalaisvaikutteisia klassikoita, kuten espanjalaistyylistä quinoaa ja papuja vegaanisen kalan ja jauhobanaanien kera tai paistettuja jamaikalaisia nyytit, jotka on täytetty häränhäntätyylisellä "lihalla". Kokki pyrkii muuttamaan kuluttajien mielipiteitä vegaanisesta ruoasta ja saariruokasta käyttämällä kasviperäisiä versioita perheensä resepteistä.
James Beard Foundation tunnusti aiemmin Guzmanin kasvipohjaisen ruoanlaiton ja myönsi The Caribe Veganille James Beard Foundationin ruoka- ja juomasijoitusrahaston mustille ja alkuperäiskansoille apurahan viime vuonna. Apuraha myönnetään mustien tai alkuperäiskansojen omistamien yritysten edistämiseen.
"Yhteisöni tuki merkitsee minulle maailmaa", Guzman sanoi saatuaan James Beard -apurahan vuonna 2021. "Tämä on ollut vaikeaa, tiedätkö, niin monet ihmiset tukevat minua vain haluten. nähdä minun voittavan, se tarkoittaa, että maailma tietää, että minun jatkuva kasvuni ja minun jatkuva työntäminen auttaa muita ihmisiä.”
James Beard Awards tunnustaa kasviperäisen ruoanlaiton
James Beard Foundation on historian aikana tukenut innovatiivisimpia, luovimpia kokkeja ja ravintoloita, mutta säätiö ei kuitenkaan viime aikoihin asti kyennyt tunnistamaan kasvipohjaisen ruoanlaiton mahdollisuuksia. Nyt säätiö yhdistää kasviperäisiä ruokia ja luojia v altavirran kulinaariseen taiteeseen. Säätiö on viime vuosina palkinnut tai tunnustanut useita kasviperäisen ruoan tekijöitä, kirjailijoita, kokkeja ja sisällöntuottajia.
Tänä kesäkuussa James Beard Media Award -palkinnon voittajien joukossa oli kaksi inspiraatiota vegaanikokkia. Säätiö tunnusti Joanne Lee Molinaron, joka tunnetaan nimellä The Korean Vegaan Alexis Nikole Nelson, joka kulkee BlackForagerin ohi. Molinaro sai myös kirjapalkinnon kasvispainotteisesta ruoanlaitosta keittokirjastaan The Korean Vegan Cookbook: Reflections and Recipes from Omma’s Kitchen.
Michelin Awards Plant-Based Cooking Worldwide
Viime vuoteen asti Michelin-tuomarit näkivät harvoin kasviperäisiä ruokia. Michelin-paneeli myönsi kuitenkin 81 vegaani- ja kasvisravintolaa Michelin-tähdellä vuonna 2021. Järkyttävä piikki osoittaa, että fine dining -maailma on vihdoin hyväksynyt kasvipohjaisen ruoanlaiton perinteisten keittiöiden rinnalle. Kasvipohjaisia saajia ovat muun muassa Milanon Joia, Berliinin Cookies Cream, Pekingin King's Joy, Los Angelesin Le Comptoir ja New Yorkin Eleven Madison Park.
"Michelin-tähtien h altijat, kuten Gordon Ramsay ja Marco Pierre White, ovat tunnustaneet kasvipohjaisen ruoanlaiton mahdollisuudet. Molemmat kokit aloittivat jopa kasvipohjaisten ruokien tuomisen ravintolamenuihinsa, mukaan lukien 3-D-painetun pihvin kahdessa Whiten toimipaikassa. Tänä heinäkuussa Ramsay jopa järkytti yleisöä huutaen rakastavansa vegaaniruokaa!"
Lisätietoja kasvipohjaisista tapahtumista löydät The Beet's News -artikkeleista.
31 Herkullisia kasviperäisiä reseptejä, jotka tehdään toistuvasti
Haluatko tuoreita ideoita aterioihin, jotka ovat terveellisiä, kasvipohjaisia ja herkullisia? Tämä ilmainen uutiskirje on sinua varten. Rekisteröidy saadaksesi päivän reseptin postilaatikkoosi joka aamu.Valokuvat James Stefiuk
Sitruuna-, basilika- ja artisokkapasta
Tämä tunnusomainen kevätpasta on täynnä sitrushedelmiä, makeutta ja pähkinää virkistävän umami-maun saavuttamiseksi. Tärkeintä on käyttää tuoreimpia tuotteita ja laadukasta oliiviöljyä. Siinä on 6 grammaa kuitua ja 13 grammaa proteiinia.Valokuva James Stefiuk
Vegaaninen kookoskukkakaalicurry
Tämä kulho hienonnettuja kauden vihanneksia sekoitettuna kasvisliemen, kookosmaidon, curryjauheen ja kurkumajauheen kanssa on maukas tapa ladata ravintoaineita ja vitamiineja tehokkailla superruokilla, joilla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.Britt Berlin
Riisikulho jicaman ja papujen kanssa
Jos yksi tavoitteistasi on syödä enemmän kasvipohjaista terveytesi vuoksi, tämän k altaiset herkulliset, ravintopitoiset reseptit auttavat sinua pääsemään lähemmäs tätä tavoitetta. Näet eron tuntemalla itsesi energiseksi ja jättämällä väliin aterian jälkeiset päiväunet.Zooey Deschanel
Vegaaninen Caesar-salaatti paahdetuilla kikherneillä
Tämä Caesar-salaatti vegaanisella kastikkeella on näyttelijä Zooey Deschanelin keksintö, joka syö enimmäkseen kasvipohjaista ruokavaliota ja kasvattaa itse vihanneksiaan kotona. Hän jakaa salaisuutensa tehdä klassisesta kastikesta yhtä kermainen ja kirpeä kuin todellinen asia.JD Raymundo
Vegaaninen Bruschetta-pastasalaatti
Mikä olisikaan parempi tapa päästä kevään tunnelmaan kuin kevyt ja raikas Bruschetta-pastasalaatti? Tämä resepti on täynnä tuoreita ainesosia, kuten tomaatteja, punasipulia ja basilikaa, jotka sopivat täydellisesti yhteen.Hapanimelä ajeltu kukkakaali-fenkolisalaatti
Tämä makea-hapan ajeltu kukkakaali-fenkolisalaatissa on täydellinen yhdistelmä happamia, makeita ja suolaisia makuja tuoreen sitruunan, hedelmien ja suolaisten pistaasipähkinöiden kanssa. Kastikkeessa on vaahterasiirappia kitkerää fenkolia vastaan. Se on kevään ilo.Britt Berlin
Kikherne- ja avokadoviljakulho kermaisella tahinikastikkeella
Jos salaatin syöminen tuntuu työltä, pidä haarukalla: Päivitimme tavallisen salaatin ja vihannekset täysin lämpimään kulhoon, jossa on kuvioituja vihanneksia, papuja ja valitsemaasi viljaa, kuten kvinoaa, farroa tai ruskeaa riisiä.Gluteenittomat tattaripannukakut karamellisoiduilla vaahterapersikoilla
Lisää tämän viikonlopun ruokalistallesi: Tattaripannukakkuja karamellisoiduilla vaahterapersikoilla tai valitsemillasi tuoreilla hedelmillä, täydellinen täydellinen aamiainen sunnuntaiaamuna.Kasvikoulu
Peruna- ja kikhernesalaatti rapealla hasselpähkinällä
Hei perunan ystävät, tulette todella rakastamaan tätä! Tämä peruna- ja kikhernesalaattiresepti sisältää täydellisen määrän sitrushedelmiä, tuoreita yrttejä, rapeita ja makeita hasselpähkinöitä sekä kevyen ripauksen oliiviöljyä, josta tulee jatkossa suosikkilisukkeesi.Aasialaisvaikutteiset rapeat 5-mausteinen tofusalaattikääreet kaalisalaatilla
Tässä aasialaisvaikutteisessa reseptissä käytät perinteisiä ainesosia, joita käytetään yleisesti aasialaisessa keittiössä, mutta joissa ei ole lihaa tai maitotuotteita. Tämä rapea 5 mausteinen tofusalaattikääre nuudelikaalisalaatilla on ravintolalaatuista, eikä vieraasi tiedä, että tämä ruokalaji on kasvipohjaista.Zooey Deschanel
Zooey Deschanelin salainen pestoresepti
Päivän resepti on Zooeyn kuuluisa maidoton pesto, jota hän laittaa melkein kaiken päälle: pastan, salaatin, keiton ja muiden päälle, mikä lisää makua yksinkertaisiin ruokiin. Tämä herkullinen kastike vaatii tuoreita yrttejä, koska sillä on suuri ero rakenteessa ja maussa.JD Raymundo
Mustapippuri tofu riisin ja parsakaalin kera
Tämä mustapippuri-tofu voidaan vaahdottaa 30 minuutissa, joten se on täydellinen viime hetken ateria täynnä proteiinia. Kypsennä se suurissa erissä ja säilytä jääkaapissa helppoa arkilounasta varten.Flora ja Vino
Kinoa kulho hernepeston ja suolakurkun kanssa
Jos etsit uutta ja terveellistä aamiaisideaa, kokeile suolaista kulhoa. Tämä resepti sisältää vähän kaloreita ja runsaasti kuitua, joten pysyt kylläisenä tuntikausia. Viljakulhot ovat yksi helpoimmista tavoista saada terveellinen annos kasvipohjaista proteiinia.Flora ja Vino
Makea ja suolainen karhunvatukka-basilikapaahtoleipä
Tämä käänne tavalliseen avokadopaahtoleipää aamiaiseksi on yksi helpoimmista tavoista lisätä ravitseva levite proteiinilla ja ravintoaineilla. Maitottoman jogurtin, karhunvatukkaiden ja basilikan yhdistelmä on täynnä antioksidantteja ja kuitua. Ota se osaksi rutiiniasi loistavana ravintotiivisenä vaihtoehtona.Flora ja Vino
Rucolasalaatti avokadolla, papuilla ja kirsikkatomaatilla
Kun olet terveellisen lounaan tuulella ja haluat vaihtaa salaatin johonkin luovempaan ja herkullisempaan, kokeile tätä munuaispapurucola-salaattia, jossa on kesäistä sitruskastiketta. Siitä tulee uusi suosikkisi.JD Raymundo
Kesärullat makealla ja mausteisella maapähkinäkastikkeella
Etsitkö virkistävää, kevyttä ateriaa, joka on valmistettu ravitsevista ainesosista? Kokeile näitä kesärullia makealla ja mausteisella maapähkinäkastikkeella. Kaunis asia tässä reseptissä on, että se ei vaadi keittämistä!Valokuvaaja Ashley Madden
Laadettu salaatti kermaisella hamppu-balsamiikkakastikkeella
"Tämä ladattu salaatti on täydellinen kevätateria. Tee tämä raikas salaatti kauden vihanneksista, päälle kotitekoisella hamppu-balsami-kastikkeella, jossa on taateleita, Dijon-sinappia, hampunsiemeniä, etikkaa, sitruunaa ja tamaria"Valokuvaaja Ashley Madden
vegaaninen thai-curry-nuudelikeitto
Päivän resepti on Thai Curry Noodle -keitto, joka on lohdullinen mutta kevyt kulho, jota voit nauttia ympäri vuoden. Tämän k altaiset thai-ruoat ovat erityisen terveellisiä, sisältävät tofua, runsaasti puhdasta proteiinia ja runsaasti ravintoaineita ja kuitua sisältäviä kasviksia.Tämä ruokalaji täyttää varmasti ja jättää sinut tyytyväiseksi.Vegaan ja Keto Rainbow kukkakaaliriisisushi
Kevyempi, terveellisempi versio perinteisestä sushistasi, tämä resepti vaihtaa kukkakaalin riisiin, joka voi nostaa verensokeria. Kukkakaali on ketoystävällinen korvike kaikelle, jossa on paljon hiilihydraatteja, ja se on ravinteikas!Paahdettua bataattia ja pinaattia sisältävä kulho
Yksi parhaista asioista viehättävillä viljelijöillä, joilla on osastot täynnä kukkia ja tuoretuotteita, on, että voit ostaa sitä, mikä on sesonkiaikaa. Tämä bataatti-pinaattisalaatti on täynnä kasviperäisiä proteiineja ja monimutkaisia hiilihydraatteja, jotka ovat täyttäviä, herkullisia ja terveellisiä.Helppo paistetut artisokat rosmariinilla ja sitruunalla
Artisokat on niin helppo valmistaa, varsinkin jos järjestät illallisjuhlia, koska voit valmistaa ne etukäteen. Ohita voikastike ja tee ne terveellisemmällä sitruuna- ja rosmariinikastikkeella.Megan Sadd
Cajun Caesar -salaatti musteilla kikherneillä
Meitä kehotetaan aina syömään enemmän salaatteja ollaksemme terveellisiä, mutta salaatti, kurkut, tomaatit ja italialainen kastike voivat vanhentua nopeasti. Jos olet kyllästynyt syömään samaa vanhaa salaattia, kokeile tätä cajun caesar -salaattia musteilla kikherneillä, täynnä kuitua, proteiinia ja ennen kaikkea makua!Kasvistyyny Thai
Päivää varten, jolloin et halua viettää aikaa ruoanlaittoon, mutta et halua syödä roskaruokaa tai laittaa jotain mikroa altouuniin, tee tämä kasvis Pad Thai, joka valmistuu kymmenessä minuutissa.Paahdettua munakoiso-tomaattipasta basilikapestolla
Herkullinen kotitekoinen pasta on niin terveellistä, täynnä vihanneksia, että voit syödä koko kulhon hetkeäkään epäröimättä. Lisää rapeita pinjansiemeniä ja tuoretta ajeltua vegaanista parmesaania (Follow Your Heart ja Violife ovat mahtavia). Tee tämä treffi-iltana ja kuuntele raivoja ruoanlaitosta.Britt Berlin
Linssi ja bataattisalaatti Juuri ajoissa Kesäksi
Lämmin sää edessä! Mikä olisikaan parempi tekosyy salaattikulholle, joka on täynnä kasviperäistä proteiinia ja tuoreita vihreitä täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita. Pinaatti sisältää runsaasti rautaa, joka auttaa lisäämään energiaasi.Vegaaninen buddhakulho kvinoalla ja vihanneksilla
Etsitkö terveellistä vegaanista buddha-kulhoa? Tämä resepti on gluteeniton ja tekee siitä loistavan lounaan tai illallisen. Heitä joukkoon mitä tahansa tuoreita vihanneksia til alta tai markkinoilta: purppurikaali, kurkku, avokado ja paljon muuta.Currioitu kvinoa ja kasvitacot valkosipuli-tahini-kastikkeella
Nämä tacot ovat puhtaita ja värikkäitä. Valmistettu kikherneistä ja kvinoasta, jossa on paljon tuoreita vihanneksia, kääritty maissitortillaan tai kovakuoriseen maissitacoon.The Anti-Inflammatory Family Cookbook
Makea ja suolainen Tempeh Coconut Curry Bowl
Kun haluat lämpimän, lohdullisen kasvipohjaisen aterian, kokeile tätä uskomattoman herkullista kulhoa, jossa on pähkinäistä, rapeita tempehiä ja tuoreita vihanneksia, jotka on peitetty makealla kermaisella kookosmaidolla ja sekoitettuna intialaistyylisiin mausteisiin.Marokkolaisvaikutteinen salaatti superfoodilla ja kasvipohjaisella proteiinilla
Tämä marokkolaisvaikutteinen salaatti on gluteeniton, helppo valmistaa ja terveellinen! Tämä proteiinipakattu salaattiresepti käyttää tuoreita ja maukkaita ainesosia. Viimeistele se herkullisesti maustetulla marokkolaisella kastikkeella.Mark Bittman
Mark Bittmanin ohrarisotto punajuurilla ja vihreillä
Päivän resepti on lämmin, runsas risotto, joka on valmistettu punajuurista ja juurikasvihreistä. Punajuuret auttavat suojaamaan sydäntäsi, silmiäsi, aivojasi ja vähentämään tulehdusta kehossasi, mutta ne jätetään usein huomiotta ruoanlaitossa, koska vihannes pelottaa monia. Nauti tästä mukavasta ruuasta!@JC Linssin läpi
