Curried Butternut Squash ja bataattikeitto on erittäin mukava keittoresepti. Se on täyteläinen, kermainen, paksu ja samettinen ja täynnä currymakua. Päälle olen lisännyt paahdettuja maapähkinöitä ja rapeita lehtikaalilastuja koristeeksi, mikä lisää gourmet-tasoa tähän viihtyisään kulhoon. Nauti tästä keitosta lounaaksi tai kevyeksi illalliseksi.
Lisäksi tämä keitto on loistava aterianvalmistusresepti, jolla voit ruokkia sinut läpi viikon. Lämmitä lounaita varten tai valmistaudu ennen illallisjuhlia, jotta et ole niin stressaantunut päivänä.
Pähkinäkurpitsa- ja bataattikeitto
Valmistusaika: 20 minuuttiaPaistoaika: 50 minuuttiaKokonaisaika: 10 minuuttia Annokset 8 hengelle
Ainesosat
- 1 kurpitsa (noin 2 lb)
- 2 bataattia (noin 200g kukin)
- 3 rkl avokadoöljyä (tai muuta neutraalia öljyä)
- ripaus merisuolaa
- ripaus pippuria
- 1 valkosipuli (noin 200 g)
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 rkl avokadoöljyä (tai muuta neutraalia öljyä)
- 4 kuppia kasvislientä, plus tarvittaessa lisää
- 1 rkl curryjauhetta
- 1/2 tl kuminaa
- 1/4 tl paprikaa
- 1/4 tl inkivääriä
- 1/4 tl cayennepippuria (valinnainen)
- 1 tölkki kookosmaitoa (400 ml/14 fl oz. tölkki)
- 1/3 kuppia maapähkinöitä, koristeeksi (valinnainen)
- kaalilastut, koristeeksi (valinnainen)
Ohjeet
- Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori ja pilko kurpitsa ja bataatti pieniksi kuutioiksi. Lisää kasvikset uunivuokaan ja lorauta päälle öljyä. Ripottele päälle merisuolaa ja pippuria ja keitä 30 minuuttia.
- Kuori sipuli ja valkosipuli ja lisää isoon kattilaan ripaus suolaa. Lorauta päälle 1 rkl öljyä ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi. Lisää paahdettua kurpitsaa ja bataattia ja lisää kasvisliemi.
- Laita kiehumaan ja lisää mausteet: curry, kumina, paprika, inkivääri ja cayenne. Kypsennä 10-20 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai siirrä tehosekoittimeen soseuttaa
- Kaada puristettu kookosmaito lopuksi soseutettuun keittoon, sekoita sekoittaen. Paahda maapähkinöitä pannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat ruskeita ja tuoksuvia (5 minuuttia).
- Tee koristeeksi lehtikaalilastut (kestää 5 minuuttia). Kaada keitto kulhoihin ja ripottele päälle paahdettuja maapähkinöitä ja lehtikaalilastuja. Mausta merisuolalla ja pippurilla.
Nutrition Notes: Ravintoarvotiedot ovat karkea arvio. Ilman koristelua. kalorit: 277kcal | Hiilihydraatit: 24g | Proteiini: 4g | Rasva: 20g | Tyydyttyneet rasvat: 10g | Natrium: 501mg | kalium: 626 mg | Kuitu: 4g | Sokeri: 5 g | A-vitamiini: 14891IU | C-vitamiini: 22 mg | Kalsium: 79 mg | Rauta: 3mg
Jos haluat lisää vegaanisia kiitospäiväideoita, katso tämä 25 kasvipohjaisen lomareseptin opas.
