Vaihdamme pasta-ruokiisi tällä vegaanisella reseptillä, joka sisältää syksyisiä vihanneksia, kuten kurpitsaa ja rapeaa lehtikaalia. Tämä helppo lounas tai illallinen todistaa, että voit silti nauttia herkullista, terveellistä pastaa ilman raskasta kastiketta.
Kurpitsa on hyvä kuidun lähde ja sisältää runsaasti A-vitamiinia, C-vitamiinia ja kaliumia. Lehtikaali on ravinteikas lehtivihreä, joka on täynnä tehokkaita antioksidantteja ja on yksi parhaista K-vitamiinin lähteistä. Nämä syysvihannekset tekevät tästä helposta syksyn ruuasta täynnä ravintoarvoa.
Kurpitsa- ja rapea lehtikaalipasta
Valmistusaika: 10 min
Paistoaika: 40 min
Kokonaisaika: 50 min
Annosta: 4-6 henkilöä
Ainesosat
- 8 oz kurpitsaa, kuorittu ja leikattu ½ tuuman kuutioiksi
- 1 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
- ½ tl mustapippuria
- 1 tl suolaa
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 tl savustettua paprikaa
- 1 tl kuivattua basilikaa
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1 lehtikaali, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
- 500g täysjyväpasta
- ½ kuppi vegaanista parmesaania, raastettu (valinnainen)
Ohjeet
- Lämmitä uuni 425 F:seen ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Lisää suureen kulhoon kuutioidut kurpitsat, oliiviöljy, mustapippuri, suola, valkosipulijauhe, savustettu paprika, kuivattu basilika ja oregano. Sekoita, kunnes kurpitsakuutiot ovat peittyneet kokonaan.
- Siirrä kurpitsa uunipellille ja levitä tasaisesti. Paista uunissa 30 minuuttia.
- Ota kurpitsasi pois uunista ja lisää lehtikaali pellille kurpitsan kanssa. Sekoita sitä varovasti niin, että lehtikaali ja kerää jäännösöljyä ja mausteita. Paista uunissa vielä 10 minuuttia.
- Kun lehtikaali ja kurpitsa ovat uunissa, keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan. Kun pasta on valmis, valuta pasta ja siirrä se takaisin kattilaan.
- Lisää kurpitsa ja lehtikaali pastaan ja sekoita nopeasti. Jos käytät vegaanista parmesaania, voit lisätä sen myös tässä vaiheessa. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Tarjoile heti. Koristele punapippurihiutaleilla ja ripauksella vegaanista parmesaania. Nauti!
