Viljelty liha on tulossa, ja kaikki merkit viittaavat siihen, että siitä tulee yksi modernin elintarviketeollisuuden suurimmista vallankumouksista – kahdesta syystä: Se voi häiritä vakavasti eläinviljelyä ja lupaa lievittää suurinta osaa lihan haitallisista vaikutuksista. lihantuotanto ympäristöllemme.
Yhdeksän vuotta sitten, kun ensimmäinen viljellyn lihan hampurilainen esiteltiin suorassa televisiossa. Good Food Instituten mukaan yli 60 yritystä kuudessa maassa työskentelee viljellyn – tai soluviljelmän – lihan tuottamiseksi. Viljelty liha kasvatetaan eläinsoluista laboratoriossa tai lopulta tehtaassa.Vaikka tämäntyyppinen solupohjainen lihantuotanto saattaa olla hyväksi eläimille ja parempi planeetalle, onko se todella terveellistä? Ja miten se erottuu ravitsemuksellisesti tavallisesta lihasta tai kasvipohjaisista lihavaihtoehdoista?
Mitä on viljelty liha?
Viljeltyä lihaa on kutsuttu monilla eri nimillä sen lyhyen elinkaaren aikana, mukaan lukien puhdas, synteettinen ja laboratoriossa kasvatettu liha. Etiketistä riippumatta ne kaikki viittaavat samaan asiaan, lähinnä tuotteeseen, joka on kasvatettu eläinten soluista. "Viljelty liha tuotetaan eläinsoluista, jotka lisääntyvät alustassa, jossa ne voivat kasvaa niin runsaudeksi, että ne luovat tarpeeksi "lihaa" ihmisten syötäväksi", sanoo Dana Hunnes, Ph.D., M.P.H., R.D., dosentti apulaisprofessori. UCLA Fielding School of Public He althissa ja vanhempi ravitsemusterapeutti UCLA Medical Centerissä ja kirjoittaja Recipe for Survival.
"Koska se koskee eläimiä, viljeltyä lihaa ei ainakaan alussa pidetä tiukasti vegaanina.Vegaanit eivät kuitenkaan todennäköisesti ole tämän uudentyyppisen proteiinituotteen kohdeyleisö. "Se on suunniteltu henkilöille, jotka haluavat silti aidon lihan syömisen tunteen, maun ja tunteen, Hunnes selittää, mutta jotka haluavat tehdä sen ympäristöystävällisemmin tai inhimillisemmin." "
Viljellyn lihan ympäristöhyödyt
Viljellyn lihan tuotannossa on mitattavissa olevia ympäristöetuja. Eläinviljely on vastuussa arviolta 14,5 prosentista ihmisen aiheuttamista hiilidioksidipäästöistä, jotka vaikuttavat ilmastonmuutokseen joka vuosi (ja joidenkin arvioiden mukaan jopa 25 prosenttia), mikä tekee eläinten kasvatuksesta planeettamme terveydelle haitallisempaa kuin yhdistettyjen kuljetusten sektori yhteensä, Hunnes sanoo. .
Lisäksi eläinviljely myötävaikuttaa Amazonin sademetsien metsien hävittämiseen (eläinrehun kasvattamiseksi) ja saastuttavat vesistöjä, kun tiivistetyistä eläinten ruokintatoimista (CAFO) peräisin olevat valumat pääsevät vesistölle.Kun tuhannet eläimet elävät pienillä suljetuilla alueilla, niiden jätteet huuhtoutuvat viereisiin puroihin, jokiin ja v altameriin, joissa muodostuu kuolleita alueita.
Viljelty liha, vaikka se on tehdasvalmisteinen ja kasvatettu, kuormittaa maapalloa huomattavasti kevyemmin. CE Delftin elinkaariarvioinnin mukaan viljellyn lihan arvioidaan tavanomaiseen lihaan verrattuna aiheuttavan jopa 92 prosenttia vähemmän ilmaston lämpenemistä ja 93 prosenttia vähemmän ilmansaasteita ja kuluttavan jopa 95 prosenttia vähemmän maata ja 78 prosenttia vähemmän vettä.
“Jos viljeltyä lihaa pystytään tuottamaan tarpeeksi tyydyttämään ihmisten ruokahalut, se vähentäisi merkittävästi kasvatettavien eläinten määrää ja näiden eläinten rehun määrää, mikä ohjaisi satoja miljoonia gallonoita vettä ja satoja tuhansia hehtaareja maata ihmisten ruoaksi verrattuna eläimiin, jopa kunnostaa villieläimiä, jotka tarvitsevat kipeästi näitä maita”, Hunnes sanoo.
“Lisäksi istuttamalla enemmän puita, kasveja ja muuta kasvillisuutta ilmakehästä vetäytyisi enemmän hiiltä, joka, jos sitä vedetään tarpeeksi ulos, jäähdyttäisi planeettaa”, hän lisää.
Onko viljelty liha terveellistä?
Vaikka viljelty liha on luonnollisesti parempaa planeetalle ja eläimille, kysymys on siitä, onko se ravitsemuksellisesti terveellistä ihmisille, varsinkin verrattuna perinteiseen lihaan.
Aluksi olisi väärin kutsua viljeltyä lihaa terveeksi. "Se on edelleen periaatteessa eläinlihaa, joten siinä on samantyyppisiä rasvoja, proteiineja ja ravintoaineita", selittää Ginger Hultin, M.S., R.D.N., Seattlessa sijaitseva RD, ChampagneNutritionin perustaja ja How to Eat to Beat Disease Cookbook -kirjan kirjoittaja.
Perinteisen lihan tapaan viljellyn lihan ainoat ainesosat ovat lihakset ja rasva, mikä nostaa punaisia lippuja. "Huoleni ovat samat kuin huoleni tavallista lihaa syövistä ihmisistä, koska viljellyssä lihassa on edelleen tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia, mikä saattaa lisätä kroonisten sairauksien riskiä", >.
Kasvatustavoista riippuen viljeltyä lihaa voidaan kuitenkin mahdollisesti muokata niin, että sen ravintoprofiili on terveellisempää kuin perinteinen liha. "Siitä voisi olla paljon omega-3-rasvahappoja tai muita vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta perinteisen eläimen lihan tapaan se riippuu siitä, mitä sitä "ruokitaan", Hultin sanoo.
Ruokintaa lukuun ottamatta viljellyllä lihalla on suuri terveyshyöty tavanomaiseen lihaan verrattuna, mikä on huomioitava erityisesti pandemian vuoksi. Koska viljelty liha on kasvatettu valvotuissa olosuhteissa ja ilman antibiootteja, se voi minimoida elintarvikeperäisiä sairauksia ja muita eläinten välittämiä sairauksia. CDC raportoi, että kolme neljästä uudesta tai uusista tartuntataudeista ihmisillä on peräisin eläimistä.
Viljellyllä lihalla voi olla toinenkin etu, joka auttaa vähentämään nälkää. "Koska viljellyn lihan tuotanto voisi olla halvempaa kuin perinteinen viljely, mikä tekee siitä helpompaa, se voisi ruokkia niin paljon enemmän ihmisiä ympäri maailmaa, joilla ei ole proteiinia tai tarpeeksi kaloreita", Hultin sanoo.
Viljellyn lihan tulevaisuus
Ei ole yllättävää, että viljelty liha ei voita terveyssotaa kasvipohjaista lihaa vastaan. "Kasvipohjaisella lihalla on terveellisempi aminohappo (proteiini) profiili", Hunnes sanoo. Viljellyllä lihalla on kuitenkin yksi etu kasvipohjaiseen lihaan verrattuna, mikä saattaa miellyttää joitain yksilöitä. "Se on yhdestä ainesosasta koostuva ruoka, kun taas tekolihat sisältävät useita ainesosia ja ovat jalostettuja ruokia."
Älä luovu syömästä täysruokaa sisältäviä kasvipohjaisia aterioita, jotka on valmistettu vihanneksista, hedelmistä, palkokasveista, täysjyväviljasta, pähkinöistä ja siemenistä, sillä viljeltyä lihaa ei vielä ole Yhdysvalloissa. Juuri nyt Singapore oli ensimmäinen maa, joka valitsi viljellyn kanan myynnin, jo vuonna 2020. Asiantuntijat odottavat, että viljeltyä lihaa on saatavilla amerikkalaisissa ravintoloissa ja myymälöissä seuraavien 2–5 vuoden aikana.
Mitä tulee markkinoille, viljellyn lihan lisääminen amerikkalaiseen ruokavalioon voi tarkoittaa, että useammat ihmiset ovat valmiita luopumaan todellisista eläintuotteista, mikä heittäisi pelastusköyden planeetallemme.Loppujen lopuksi, jos se voisi kasvaa nopeasti, kun siitä tulee edullisempi, kuten asiantuntijat uskovat, se tarkoittaa, että viljelty liha sopii siihen, mitä Hunnes kutsuu selviytymisreseptimme.
"Yhdysvalloissa liha on hyödyke, ei jotain, jota me tarvitsemme hyvään terveyteen, ja itse asiassa se on haitallista terveydelle", hän sanoo. "Jos voimme vähentää elävien eläinten lihan kulutusta ensimmäisen maailman maissa niin, ettei sitä tarvita, teemme paljon hyvää ympäristölle."
Jos haluat lisää hienoa asiantuntijapohjaista terveyssisältöä, tutustu The Beet's Ask the Expert -artikkeleihin.
