Noin 82 miljoonaa amerikkalaista syö kasviperäistä lihaa vuonna 2024, mutta skeptisyys vaihtoehtoisten proteiinien, erityisesti prosessoidun soijan, suhteen on edelleen korkea. Nyt uusi tutkimus kumoaa huolen siitä, että soijalla valmistettu vegaaniliha on epäterveellistä. Monikansallisen Unilever-tuotemerkin ja alankomaalaisen Wageningenin yliopiston yhteistyön alaisena tutkijat pitivät soijapohjaisten proteiinilähteiden ravintoarvoa.
Tutkijaryhmä tutki tarkasti soijapohjaisten lihatuotteiden ravintosisältöä verrattuna perinteiseen lihaan, soijapapuihin ja muihin kasvipohjaisiin lihatuotteisiin. Tutkimus osoitti, että käsitellyn soijan käyttö vegaanisissa lihatuotteissa ei vaaranna ravintoarvoa, kuten Frontiers in Nutrition -lehdessä julkaistiin.Ennen tätä tutkimusta oli tehty vähän tutkimusta siitä, kuinka käsittelymenetelmät vaikuttivat ravintoarvoon.
“Ensimmäistä kertaa tehdyssä tutkimuksessa todetaan kattavasti, että kasviperäisissä elintarvikkeissamme käytetyn soijan proteiinin laatu ei vaarannu jalostuksen aikana, toisin kuin väärinkäsitykset ovat. Itse asiassa soijan prosessointi lisää hieman proteiinin ravitsemuksellista laatua”, Amelia Jarman, Unileverin tulevaisuuden terveyden ja hyvinvoinnin tiede- ja teknologiajohtaja, sanoi lausunnossaan.
Onko soijaproteiini terveellistä?
Prosessoinnin ja ravintoarvon välisen suhteen määrittämiseksi tutkijat arvioivat soijapohjaisen proteiinin sulavuuden välttämättömillä aminohappopisteillä (DIAAS), Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousstandardimittauksella. Rubriikki analysoi proteiinin laatua suhteessa kehon ravintotarpeisiin ja tuotteita, joiden pistemäärä on yli 75, pidetään terveellisinä.
Tutkijat tutkivat erilaisia soijatuotteiden ainesosia arvioidakseen oikein soijapohjaisen lihan ravintoarvon.Kasvipohjaisten lihatuotteiden tarkimman arvioimiseksi tutkijat käyttivät DIASS-otsikkoa soijaproteiinitiivisteessä ja saivat sen arvoksi 88. Pisteet olivat korkeammat kuin kokonaiset soijapavut 85.
"Kun otetaan huomioon ympäristötietoisten kuluttajien kasvava kysyntä, jotka haluavat siirtyä pois lihasta, mutta etsivät silti ravitsevaa ja laadukasta ruokaa, tämä tutkimus on erittäin jännittävä, koska se osoittaa, että lihattomat vaihtoehdot todella täyttävät kehomme. proteiinitarpeet”, Jarman sanoi.
Analyysi paljastaa, että prosessoidusta soijasta valmistettu vegaaninen liha voi täyttää proteiinivaatimukset oikein. Tutkimuksessa todettiin myös, että soijaproteiinin laatua voidaan muuttaa käsittely- ja jälkikäsittelytekniikoilla.
Miten soijaproteiinia käsitellään?
Soijapohjaiset lihavaihtoehdot olivat edelläkävijöitä vegaaniproteiinimarkkinoilla, ja enemmän kuin todennäköistä, että kasvipohjaista lihaa syövät amerikkalaiset syövät prosessoitua soijaa.Mutta miltä soijan käsittelymenetelmät näyttävät? Soijapohjaisten proteiinitiivisteiden valmistamiseksi soijapavut puhdistetaan, kuoritaan, murskataan ja hiutaloidaan. Soijapavuista saatavat öljyt uutetaan, jotta lopulta muodostuu soijaproteiini-isolaatti.
Soijajauhoa, soijaisolaattia ja soijatiivistettä käsitellään edelleen tavanomaisten lihatuotteiden rakenteen jäljittelemiseksi. Näihin prosesseihin voi sisältyä ekstruusio – – jossa proteiinia käsitellään lämpömekaanisesti lihamaisen koostumuksen luomiseksi.
Punaisen lihan välttäminen terveydelle
Tänä lokakuussa tutkijat päättelivät, että lihan vähentäminen vähentää kaikkien kuolinsyiden riskiä. JAMA Internal Medicine Journal -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että vegaanilla on 9–12 prosenttia pienempi kuolleisuus lihansyöjiin verrattuna.
- Enimmäkseen kasviperäisen ruokavalion syöminen voi pidentää elinikää yli 10 vuodella.
- Harvardin tutkijoiden mukaan niillä, jotka syövät punaista lihaa ja prosessoitua lihaa on 13 ja 9 prosenttia suurempi riski ennenaikaiseen kuolemaan.
- Kasviproteiinin valinta ja lihan ja maitotuotteiden välttäminen suojaa suoliston terveyttä ja parantaa yleistä hyvinvointiasi, mikä vähentää sairauden riskiä.
Kasvipohjaisten lihavalmisteiden ottaminen käyttöön perinteisen punaisen ja jalostetun lihan sijaan voi merkittävästi vähentää tautiriskiä. Jalostetut ja punaisen lihan tuotteet ovat CDC:n luetteloimia syöpää aiheuttaviksi, ja ne aiheuttavat selkeästi terveyteen ja pitkäikäisyyteen liittyviä riskejä amerikkalaisille, jotka noudattavat perinteistä länsimaista ruokavaliota.
Lisätietoja kasvipohjaisista tapahtumista löydät The Beet's News -artikkeleista.
10 parasta kasviperäisen proteiinin lähdettä ravitsemusterapeutin mukaan
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteiini: 21 grammaa ⅓ kupissa (1 unssi)Seitan ei ole yhtä suosittu kuin muut proteiinit, mutta sen pitäisi olla! Valmistettu vehnägluteenista, sen rakenne muistuttaa jauhettua lihaa.Sitä käytetään usein esivalmistetuissa kasvishampurilaisissa tai lihattomissa nuggeteissa. Seitanilla on suolainen maku, kuten sienillä tai kanalla, joten se toimii hyvin ruoissa, jotka vaativat umami-makua. Runsaan koostumuksensa ansiosta seitan voi olla käytännöllisesti katsoen minkä tahansa vegaanisen pääruoan tähti. Lisää se friteereihin, voileipiin, burritoihin, hampurilaisiin tai muhennoksiin. Kuten tofu, seitan ottaa minkä tahansa marinadin tai kastikkeen maun.
Unsplash
2. Tempeh
Proteiini: 16 grammaa 3 unssissaJos pidät proteiinista, jossa on hieman purtavaa, lisää tempeh listallesi. Fermentoiduista soijapavuista valmistettu tempeh on hieman pähkinäinen maku ja se on puristettu lohkoksi. Useimmat lajikkeet sisältävät jonkinlaisia jyviä, kuten ohraa tai hirssiä. Tempeh ei ole vain kasvipohjainen proteiinin lähde, vaan käymisprosessi tuottaa myös suolistolle hyviä probiootteja. Voit leikata tempehin suoraan palasta ja käyttää sitä voileivän pohjana tai paistaa sen kastikkeen kanssa.Tai murenna, lämmitä ja tee siitä seuraavan taco-iltasi tähti.
Monika Grabkowska Unsplashissa
3. Linssit
Proteiini: 13 grammaa ½ kupissa keitettynäLinssejä on useita - punaisia, keltaisia, vihreitä, ruskeita, mustia. Linssit ovat tyypistä riippumatta pieniä, mutta mahtavia ravitsemuksellisia voimalaitoksia. Ne sisältävät hyvän määrän proteiinia sekä rautaa, folaattia ja kuitua. Kypsennettynä ruskeat linssit säilyttävät koostumuksensa ja voivat olla viljakulhojen pohjana tai korvata lihapullia, lasagnea, tacoja tai bolognesea. Punaiset linssit ovat hieman pehmeämpiä ja sopivat täyteläiseen keittoon, chiliin tai muhennokseen.
Getty Images
4. Hampunsiemenet
Proteiini: 10 grammaa 3 ruokalusikallisessaHampunsiemenet ovat herkkiä ja pähkinäisiä siemeniä, jotka on johdettu hamppukasvista. Ne sisältävät hyviä määriä omega-3-rasvahappoja, rautaa, folaattia, magnesiumia, fosforia ja mangaania.Ne ovat myös vankka sekä liukoisen että liukenemattoman kuidun lähde, mikä auttaa pitämään ruuansulatuskanavasi terveenä ja kumisevana. Koska hampunsiemenet sisältävät kaksinkertaisen määrän proteiinia ja terveellisiä rasvoja, ne voivat auttaa tyydyttämään nälän ja ehkäisemään noloa vatsan kurinaa. ryntää matkasi lounastauolle. Lisää ne aamusmoothieen tai ripottele jogurtin, kaurapuuron tai jopa salaatin päälle.
Getty Images
5. Tofu
"Proteiini: 9 grammaa 3 unssissa (⅕ lohkosta)Koaguloiduista soijapavuista valmistettu tofu on suosituin kasvipohjainen proteiini. Soija on yksi ainoista lihattomista täysproteiineista, mikä tarkoittaa, että se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, joita elimistö ei pysty valmistamaan, mutta joita elimistö tarvitsee lihasten ja immuunijärjestelmän toimintaan. Koska tofu on 15 % päivittäisestä kalsiumin tarpeesta, se on myös hyvä korvike maitotuotteille."
