Noin 94 prosenttia amerikkalaisista kärsii ainakin yhdestä ravinteiden puutteesta. Lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat ehdottavat usein, että ruokavaliossamme olisi enemmän hedelmiä ja vihanneksia, jotta voimme korjata päivittäin saamiemme vitamiinien ja kivennäisaineiden puutteen. Mutta uusi tutkimus viittaa siihen, että näitä välttämättömiä ravintoaineita on itse asiassa vaikeampi saada. Tämä johtuu siitä, että edes terveellisimmät vihannekset ja hedelmät eivät enää sisällä niin paljon vitamiineja, kivennäisaineita ja antioksidantteja, joita tarvitsemme tai joita he käyttivät. Kaikki johtuu ilmakehän korkeammista hiilipitoisuuksista.
Ilmastonmuutoksen jatkuessa ja hiilidioksidipitoisuuksien noustessa kasviperäisen ruoan ravintosisältö pienenee edelleen ajan myötä, kertoo uusi tutkimus.Miksi näin tapahtuu? Voisi loogisesti ajatella, että otsonikerroksen oheneessa kasvimme tuottaisivat enemmän suojaavia yhdisteitä torjumaan auringon haitallisia UV-säteitä ja olisivat täynnä antioksidantteja.
Samalla kun enemmän hiilidioksidia lisää fotosynteesiä, ja kohonneet ilmakehän hiilidioksidipitoisuudet johtavat vähemmän ravinteiden tuottamiseen, arvioivat Montpellierin kasvitieteiden instituutin tutkijat Ranskassa. Mutta miksi enemmän fotosynteesiä kasveissa päätyisi tuottamaan vähemmän ravinteita sisältäviä ruokia? Ajattele sitä tuotantolinjan nopeuttamisena, koska kasvit reagoivat olennaisesti kiihdyttämällä fotosynteesiä soluissaan, mutta tämä voi tarkoittaa, että niillä on vähemmän aikaa imeä ravinteita maaperästä, vedestä ja ilmasta.
Joten ilmastonmuutos lisää hiilidioksidipäästöjä, ja korkeammat hiilidioksidipitoisuudet ilmakehässä johtavat aktiivisempaan fotosynteesiin – energian tuottamiseen käytetyt prosessilaitokset. Tämä johtaa lisääntyneeseen tuottavuuteen (kasvin toimesta), mikä voi itse asiassa vaikeuttaa kasvien ottamista t alteen tarpeeksi tärkeitä mineraaleja maaperästä tuottaakseen ravitsevia satoja.
"Kirjallisuudessa on monia raportteja, jotka osoittavat, että 2000-luvun lopulla odotetut CO2-tasot johtavat useimpien kasvien typpipitoisuuden alenemiseen, mikä vaikuttaa pääasiassa kasvituotteiden proteiinipitoisuuteen, Alain Gojon , Ranskan kansallisen maatalouden, elintarvikkeiden ja ympäristön tutkimuslaitoksen tutkimusjohtaja sanoi. On erittäin tärkeää ymmärtää, miksi kasvien kasvattaminen korkealla hiilidioksidipitoisuudella on niin negatiivinen vaikutus useimpien peruskasvien proteiinipitoisuuteen ja ruoan tulevaisuuteen."
Lisäntynyt hiili uhkaa ravinteiden kasvua
Tutkijaryhmä tutki, kuinka aktiivisempi fotosynteesi kasveissa voi johtaa erittäin kilpailukykyisiin satoihin, jotka taistelevat toistensa kanssa ympäristönsä ravintoaineista. Tämä voi poistaa tärkeimmät mineraalit, kuten typen, raudan ja fosforin, maaperästä. Ilman näiden mineraalien oikeaa määrää maaperässä viljelykasvit eivät pysty rakentamaan täyttä ravinneprofiilia.Yleisesti ottaen maaperän mineraalipitoisuus on huomattavasti vähäisempi kuin vain muutama vuosikymmen sitten, tutkijat havaitsivat, ja ilmastonmuutoksen kiihtyessä kasvien jatkuvasti kasvava tuottavuus vie maaperään tarvittavat mineraalit, jotka siirtyvät meille, kun syö näitä ruokia.
Ruoan proteiinipitoisuus vähenee
"Tämä ilmiö voi vaikuttaa kahteen ihmisen ravinnon kann alta välttämättömään ravintoaineeseen, Gojon sanoi. Ensimmäinen niistä on typestä rakennetut proteiinit. Kehitysmaissa tämä voi olla suuri ongelma, koska monet näiden maiden ruokavaliot eivät sisällä runsaasti proteiineja ja kasvit, jotka kasvatetaan ympäristöissä, joissa hiilidioksidipitoisuus on kohonnut, voivat sisältää 20-30 prosenttia vähemmän proteiinia. Toinen ravintoaine, jota väistämättä puuttuu korkean CO2-pitoisuuden keskellä kasvatetuista ruoista, on rauta. Raudanpuute vaikuttaa jo arviolta kahteen miljardiin ihmiseen maailmanlaajuisesti."
"Parannetun fotosynteesin maanpäällinen hiilinielu voi olla rajoitettu, lisää Gojon, jos suurimmassa osassa kasvillisuutta ei ole typpeä ja muita mineraaleja, mikä voi estää hiilidioksidin t alteenoton lisääntymisen ilmakehästä. "
Vaikka fotosynteesin lisääntyminen tarjoaa joitain etuja kasvinviljelylle, se voi vaikeuttaa ilmastonmuutoksen torjuntaa tulevaisuudessa. Kuivaamalla maaperästä sen mineraaleja, viljelykasvien tuotanto ei pysty tuottamaan ravinnetiheitä satoja, joita ihmiset tarvitsevat ravinnoksi. Tutkijat pyrkivät korostamaan, miten ilmakehän hiilidioksidipitoisuudet vaikuttavat sadontuotantoon, mikä vähentää tehostunutta fotosynteesiä ja sadon tuottavuutta.
"Haluaisimme todella ymmärtää mekanismeja, jotka ovat vastuussa kohonneen hiilidioksidin negatiivisista vaikutuksista kasvien mineraalikoostumukseen, vastaava kirjoittaja Antoine Martin, Ranskan kansallisen tieteellisen tutkimuskeskuksen tutkija, sanoi. Esimerkiksi tutkimme parhaillaan näiden negatiivisten vaikutusten taustalla olevaa luonnollista geneettistä vaihtelua, jota voitaisiin käyttää myöhemmin kasvien ravintoarvon parantamiseen tulevaisuuden CO2-ilmakehässä."
Kuinka saada eniten ravinteita ruoastasi
National Geographicin mukaan nykyään viljellyt tavalliset hedelmät, vihannekset ja jyvät sisältävät huomattavasti vähemmän kalsiumia, fosforia, rautaa, riboflaviinia, C-vitamiinia ja proteiinia kuin 70 vuotta sitten kasvatetut viljat. Tämä suuntaus myötävaikuttaa kasvavaan määrään amerikkalaisia, joilla on ravintoaineiden puutos. Kun yhä useammat kuluttajat siirtyvät kasviperäiseen ruokavalioon, on tärkeää ymmärtää, kuinka saat ruoasta eniten ravintoaineita.
- Älä kypsennä vihanneksia liikaa. Ole varovainen valmistaessasi vihanneksia, sillä ylikypsentäminen aiheuttaa useiden kasvisten, kuten parsakaalin, menettävän huomattavan osan terveellisistä ravintoaineistaan, jotka neutraloituvat höyryttämällä.
- Osta paikallisia tuotteita. Vieraile paikallisella viljelijän torilla tai yhteistoiminnassa saadaksesi tuoreimmat vihannekset ja hedelmät. Vähemmän käsittelyä tarkoittaa enemmän ravintoaineita. Mitä kauemmin vihannes tai hedelmä on ollut poikki viiniköynnöksestä, sitä alhaisempi on sen ravintoarvo.
- Pakastetaan tai voi laittaa vihannekset. Säilyttämällä ruokasi, joko purkittamalla tai pakastamalla, hedelmät ja vihannekset säilyttävät ravintolaatunsa pidempään. Pakastaminen ei vahingoita useimpia yhdisteitä, kuten vitamiineja ja kivennäisaineita, joita yrität säilyttää.
- Lisää terveellisiä rasvoja ruokavalioosi. Terveellisten rasvojen, kuten pähkinöiden ja avokadon, lisääminen salaatteihin voi auttaa sinua imemään useita ravintoaineita, kuten lehtivihanneksista löytyvän K-vitamiinin. Varmista, että tiedät, mitkä ravintoaineet ovat rasvaliukoisia, ja yritä syödä pinaattia tai muita vihanneksia ripaus sydämelle terveellistä öljyä, kuten oliiviöljyä saadaksesi parhaat tulokset.
- Ole tietoinen antiravinteista mukaan lukien fytaatit, tanniinit ja oksalaatit. Nämä voivat estää välttämättömien kivennäisaineiden imeytymistä suolistossa, ja ne tunnetaan antiravintoaineina, koska vaikka syöt terveellisiä ruokia, ne voivat riisua ravintoaineiden hyödyn/
- Syö runsaasti C-vitamiinia. Syömällä enemmän C-vitamiinia autat kehoasi imemään useita ravintoaineita tehokkaammin, kuten rautaa ja folaattia.
Syö kasviperäisesti hiilidioksidipäästöjen vähentämiseksi
Meneilevän ilmastokriisin lieventämiseksi kasvipohjaisten ruokien lisääminen voi auttaa suojelemaan planeettaa ja pitämään maaperän terveenä. Kasvipohjaisella ruokavaliolla voidaan vähentää kasvihuonekaasupäästöjä arviolta 61 prosenttia. Ilman liha- ja maitotuotteiden tuotantoa vähentämättä hiilidioksidipäästöt jatkavat nopeaa kasvuaan, mikä voi johtaa elintarvikkeiden ravintoaineiden suurempaan vähenemiseen.
Lisää planeettauutisia löytyy The Beetin ympäristöartikkeleista .
31 Herkullisia kasviperäisiä reseptejä, jotka tehdään toistuvasti
Haluatko tuoreita ideoita aterioihin, jotka ovat terveellisiä, kasvipohjaisia ja herkullisia? Tämä ilmainen uutiskirje on sinua varten. Rekisteröidy saadaksesi päivän reseptin postilaatikkoosi joka aamu.Valokuvat James Stefiuk
Sitruuna-, basilika- ja artisokkapasta
Tämä tunnusomainen kevätpasta on täynnä sitrushedelmiä, makeutta ja pähkinää virkistävän umami-maun saavuttamiseksi. Tärkeintä on käyttää tuoreimpia tuotteita ja laadukasta oliiviöljyä. Siinä on 6 grammaa kuitua ja 13 grammaa proteiinia.Valokuva James Stefiuk
Vegaaninen kookoskukkakaalicurry
Tämä kulho hienonnettuja kauden vihanneksia sekoitettuna kasvisliemen, kookosmaidon, curryjauheen ja kurkumajauheen kanssa on maukas tapa ladata ravintoaineita ja vitamiineja tehokkailla superruokilla, joilla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.Britt Berlin
Riisikulho jicaman ja papujen kanssa
Jos yksi tavoitteistasi on syödä enemmän kasvipohjaista terveytesi vuoksi, tämän k altaiset herkulliset, ravintopitoiset reseptit auttavat sinua pääsemään lähemmäs tätä tavoitetta. Näet eron tuntemalla itsesi energiseksi ja jättämällä väliin aterian jälkeiset päiväunet.Zooey Deschanel
Vegaaninen Caesar-salaatti paahdetuilla kikherneillä
Tämä Caesar-salaatti vegaanisella kastikkeella on näyttelijä Zooey Deschanelin keksintö, joka syö enimmäkseen kasvipohjaista ruokavaliota ja kasvattaa itse vihanneksiaan kotona. Hän jakaa salaisuutensa tehdä klassisesta kastikesta yhtä kermainen ja kirpeä kuin todellinen asia.JD Raymundo
Vegaaninen Bruschetta-pastasalaatti
Mikä olisikaan parempi tapa päästä kevään tunnelmaan kuin kevyt ja raikas Bruschetta-pastasalaatti? Tämä resepti on täynnä tuoreita ainesosia, kuten tomaatteja, punasipulia ja basilikaa, jotka sopivat täydellisesti yhteen.Hapanimelä ajeltu kukkakaali-fenkolisalaatti
Tämä makea-hapan ajeltu kukkakaali-fenkolisalaatissa on täydellinen yhdistelmä happamia, makeita ja suolaisia makuja tuoreen sitruunan, hedelmien ja suolaisten pistaasipähkinöiden kanssa. Kastikkeessa on vaahterasiirappia kitkerää fenkolia vastaan. Se on kevään ilo.Britt Berlin
Kikherne- ja avokadoviljakulho kermaisella tahinikastikkeella
Jos salaatin syöminen tuntuu työltä, pidä haarukalla: Päivitimme tavallisen salaatin ja vihannekset täysin lämpimään kulhoon, jossa on kuvioituja vihanneksia, papuja ja valitsemaasi viljaa, kuten kvinoaa, farroa tai ruskeaa riisiä.Gluteenittomat tattaripannukakut karamellisoiduilla vaahterapersikoilla
Lisää tämän viikonlopun ruokalistallesi: Tattaripannukakkuja karamellisoiduilla vaahterapersikoilla tai valitsemillasi tuoreilla hedelmillä, täydellinen täydellinen aamiainen sunnuntaiaamuna.Kasvikoulu
Peruna- ja kikhernesalaatti rapealla hasselpähkinällä
Hei perunan ystävät, tulette todella rakastamaan tätä! Tämä peruna- ja kikhernesalaattiresepti sisältää täydellisen määrän sitrushedelmiä, tuoreita yrttejä, rapeita ja makeita hasselpähkinöitä sekä kevyen ripauksen oliiviöljyä, josta tulee jatkossa suosikkilisukkeesi.Aasialaisvaikutteiset rapeat 5-mausteinen tofusalaattikääreet kaalisalaatilla
Tässä aasialaisvaikutteisessa reseptissä käytät perinteisiä ainesosia, joita käytetään yleisesti aasialaisessa keittiössä, mutta joissa ei ole lihaa tai maitotuotteita. Tämä rapea 5 mausteinen tofusalaattikääre nuudelikaalisalaatilla on ravintolalaatuista, eikä vieraasi tiedä, että tämä ruokalaji on kasvipohjaista.Zooey Deschanel
Zooey Deschanelin salainen pestoresepti
Päivän resepti on Zooeyn kuuluisa maidoton pesto, jota hän laittaa melkein kaiken päälle: pastan, salaatin, keiton ja muiden päälle, mikä lisää makua yksinkertaisiin ruokiin. Tämä herkullinen kastike vaatii tuoreita yrttejä, koska sillä on suuri ero rakenteessa ja maussa.JD Raymundo
Mustapippuri tofu riisin ja parsakaalin kera
Tämä mustapippuri-tofu voidaan vaahdottaa 30 minuutissa, joten se on täydellinen viime hetken ateria täynnä proteiinia. Kypsennä se suurissa erissä ja säilytä jääkaapissa helppoa arkilounasta varten.Flora ja Vino
Kinoa kulho hernepeston ja suolakurkun kanssa
Jos etsit uutta ja terveellistä aamiaisideaa, kokeile suolaista kulhoa. Tämä resepti sisältää vähän kaloreita ja runsaasti kuitua, joten pysyt kylläisenä tuntikausia. Viljakulhot ovat yksi helpoimmista tavoista saada terveellinen annos kasvipohjaista proteiinia.Flora ja Vino
Makea ja suolainen karhunvatukka-basilikapaahtoleipä
Tämä käänne tavalliseen avokadopaahtoleipää aamiaiseksi on yksi helpoimmista tavoista lisätä ravitseva levite proteiinilla ja ravintoaineilla. Maitottoman jogurtin, karhunvatukkaiden ja basilikan yhdistelmä on täynnä antioksidantteja ja kuitua. Ota se osaksi rutiiniasi loistavana ravintotiivisenä vaihtoehtona.Flora ja Vino
Rucolasalaatti avokadolla, papuilla ja kirsikkatomaatilla
Kun olet terveellisen lounaan tuulella ja haluat vaihtaa salaatin johonkin luovempaan ja herkullisempaan, kokeile tätä munuaispapurucola-salaattia, jossa on kesäistä sitruskastiketta. Siitä tulee uusi suosikkisi.JD Raymundo
Kesärullat makealla ja mausteisella maapähkinäkastikkeella
Etsitkö virkistävää, kevyttä ateriaa, joka on valmistettu ravitsevista ainesosista? Kokeile näitä kesärullia makealla ja mausteisella maapähkinäkastikkeella. Kaunis asia tässä reseptissä on, että se ei vaadi keittämistä!Valokuvaaja Ashley Madden
Laadettu salaatti kermaisella hamppu-balsamiikkakastikkeella
"Tämä ladattu salaatti on täydellinen kevätateria. Tee tämä raikas salaatti kauden vihanneksista, päälle kotitekoisella hamppu-balsami-kastikkeella, jossa on taateleita, Dijon-sinappia, hampunsiemeniä, etikkaa, sitruunaa ja tamaria"Valokuvaaja Ashley Madden
vegaaninen thai-curry-nuudelikeitto
Päivän resepti on Thai Curry Noodle -keitto, joka on lohdullinen mutta kevyt kulho, jota voit nauttia ympäri vuoden. Tämän k altaiset thai-ruoat ovat erityisen terveellisiä, sisältävät tofua, runsaasti puhdasta proteiinia ja runsaasti ravintoaineita ja kuitua sisältäviä kasviksia. Tämä ruokalaji täyttää varmasti ja jättää sinut tyytyväiseksi.Vegaan ja Keto Rainbow kukkakaaliriisisushi
Kevyempi, terveellisempi versio perinteisestä sushistasi, tämä resepti vaihtaa kukkakaalin riisiin, joka voi nostaa verensokeria. Kukkakaali on ketoystävällinen korvike kaikelle, jossa on paljon hiilihydraatteja, ja se on ravinteikas!Paahdettua bataattia ja pinaattia sisältävä kulho
Yksi parhaista asioista viehättävillä viljelijöillä, joilla on osastot täynnä kukkia ja tuoretuotteita, on, että voit ostaa sitä, mikä on sesonkiaikaa. Tämä bataatti-pinaattisalaatti on täynnä kasviperäisiä proteiineja ja monimutkaisia hiilihydraatteja, jotka ovat täyttäviä, herkullisia ja terveellisiä.Helppo paistetut artisokat rosmariinilla ja sitruunalla
Artisokat on niin helppo valmistaa, varsinkin jos järjestät illallisjuhlia, koska voit valmistaa ne etukäteen. Ohita voikastike ja tee ne terveellisemmällä sitruuna- ja rosmariinikastikkeella.Megan Sadd
Cajun Caesar -salaatti musteilla kikherneillä
Meitä kehotetaan aina syömään enemmän salaatteja ollaksemme terveellisiä, mutta salaatti, kurkut, tomaatit ja italialainen kastike voivat vanhentua nopeasti. Jos olet kyllästynyt syömään samaa vanhaa salaattia, kokeile tätä cajun caesar -salaattia musteilla kikherneillä, täynnä kuitua, proteiinia ja ennen kaikkea makua!Kasvistyyny Thai
Päivää varten, jolloin et halua viettää aikaa ruoanlaittoon, mutta et halua syödä roskaruokaa tai laittaa jotain mikroa altouuniin, tee tämä kasvis Pad Thai, joka valmistuu kymmenessä minuutissa.Paahdettua munakoiso-tomaattipasta basilikapestolla
Herkullinen kotitekoinen pasta on niin terveellistä, täynnä vihanneksia, että voit syödä koko kulhon hetkeäkään epäröimättä. Lisää rapeita pinjansiemeniä ja tuoretta ajeltua vegaanista parmesaania (Follow Your Heart ja Violife ovat mahtavia). Tee tämä treffi-iltana ja kuuntele raivoja ruoanlaitosta.Britt Berlin
Linssi ja bataattisalaatti Juuri ajoissa Kesäksi
Lämmin sää edessä! Mikä olisikaan parempi tekosyy salaattikulholle, joka on täynnä kasviperäistä proteiinia ja tuoreita vihreitä täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita. Pinaatti sisältää runsaasti rautaa, joka auttaa lisäämään energiaasi.Vegaaninen buddhakulho kvinoalla ja vihanneksilla
Etsitkö terveellistä vegaanista buddha-kulhoa? Tämä resepti on gluteeniton ja tekee siitä loistavan lounaan tai illallisen. Heitä joukkoon mitä tahansa tuoreita vihanneksia til alta tai markkinoilta: purppurikaali, kurkku, avokado ja paljon muuta.Currioitu kvinoa ja kasvitacot valkosipuli-tahini-kastikkeella
Nämä tacot ovat puhtaita ja värikkäitä. Valmistettu kikherneistä ja kvinoasta, jossa on paljon tuoreita vihanneksia, kääritty maissitortillaan tai kovakuoriseen maissitacoon.The Anti-Inflammatory Family Cookbook
Makea ja suolainen Tempeh Coconut Curry Bowl
Kun haluat lämpimän, lohdullisen kasvipohjaisen aterian, kokeile tätä uskomattoman herkullista kulhoa, jossa on pähkinäistä, rapeita tempehiä ja tuoreita vihanneksia, jotka on peitetty makealla kermaisella kookosmaidolla ja sekoitettuna intialaistyylisiin mausteisiin.Marokkolaisvaikutteinen salaatti superfoodilla ja kasvipohjaisella proteiinilla
Tämä marokkolaisvaikutteinen salaatti on gluteeniton, helppo valmistaa ja terveellinen! Tämä proteiinipakattu salaattiresepti käyttää tuoreita ja maukkaita ainesosia. Viimeistele se herkullisesti maustetulla marokkolaisella kastikkeella.Mark Bittman
Mark Bittmanin ohrarisotto punajuurilla ja vihreillä
Päivän resepti on lämmin, runsas risotto, joka on valmistettu punajuurista ja juurikasvihreistä.Punajuuret auttavat suojaamaan sydäntäsi, silmiäsi, aivojasi ja vähentämään tulehdusta kehossasi, mutta ne jätetään usein huomiotta ruoanlaitossa, koska vihannes pelottaa monia. Nauti tästä mukavasta ruuasta!@JC Linssin läpi
