Idojen heittäminen yksinkertaisen hunajaisen vinegretin kanssa tuo esiin niiden luonnollisen makeuden, kun taas paahtaminen auttaa kehittämään niiden syviä suolaisia vivahteita. Lämmitä peltivuoka uunissa välttääksesi märkiä höyrytettyjä ituja. Kun lisäät ituja kuumalle pannulle, tiedät mukana tulevasta kohinasta, että ne ovat oikeilla jäljillä. Aurinkoisen tärinän saamiseksi lisää hiiltyneiden itujen päälle tilkka hunajaa (tai agavea), viipaloituja chiliä, jossa on tilkka etikkaa, savumanteleita ja tuoretta appelsiinin kuorta ja mehua.
Vinkki: Jos et löydä savustettuja manteleita, paahda ¼ kupillista karkeaksi pilkottuja saksanpähkinöitä, pekaanipähkinöitä, tavallisia manteleita, makadamiapähkinöitä tai pinjansiemeniä keskipitkällä paistinpannulla lämmitä kunnes tuoksuu, 3-5 minuuttia.Siirrä kulhoon ja sekoita ¼ tl savustettua paprikaa; mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä ennen koristelua.
Kokonaisaika: 30 minuuttia
Karamellisoidut ruusukaalit manteleilla ja chileillä
Saanto 6-8 annosta
Ainesosat
- 1/3 kuppia ekstraneitsytoliiviöljyä
- 3-4 rkl hunajaa tai agavea
- 3 ruokalusikallista omenaviinietikkaa
- Kosher-suolaa (kuten Diamond Crystal) ja vastajauhettua mustapippuria
- 2 kiloa ruusukaalia, leikattu ja puolitettu (tai neljäsosa, jos suuri)
- 1 pieni punainen Fresno-chile, erittäin ohuiksi viipaleina, siemenet heitetty pois
- 1 oranssi
- ⅓ kuppi hienonnettua savusmantelia (tai muita pähkinöitä; katso vinkki)
Ohjeet
- Lämmitä uuni 425 asteeseen ja laita iso arkkipannu uuniin.
- Sekoita isossa kulhossa oliiviöljy 2 rkl hunajaa, 1 rkl etikkaa, 1 tl suolaa ja 3/4 tl pippuria keskenään.
- Lisää ruusukaali kastikkeen joukkoon ja sekoita takin päälle. (Muista lisätä kaikki arvokkaat uloimmat lehdet, jotka putosivat viipaloinnin aikana; ne rappeutuvat uunissa ja lisäävät tonnia rakennetta.)
- Lisää ruusukaalit kuumalle levyvuokaan (sinun pitäisi kuulla tyydyttävää kohinaa), työnnä ne tasaiseksi kerrokseksi ja paista niitä kypsiksi ja hiiltyneeksi, noin 25 minuuttia.
- Silloin kun ruusukaalit paahtavat, valmista chilikoristelu: Yhdistä chili ja loput 2 rkl etikkaa pienessä kulhossa ja aseta sivuun. (Etikan happamuus kesyttää chilen lämmön.)
- Kun ruusukaalit ovat paahtuneet, mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. (Saatat yllättyä kuinka paljon mausteita ne tarvitsevat.)
- Siirrä ruusukaalit tarjoiluvadille tai kulhoon.Ripottele päälle 1-2 ruokalusikallista hunajaa. Raasta appelsiinin kuori hienoksi ruusukaalien päälle, puolita appelsiini ja purista yksi osa itien päälle. Ripottele päälle pähkinät ja levitä haarukalla chilit päälle (hävitä etikka tai säästä se toiseen käyttöön). Nauti kuumana tai huoneenlämmössä.
Katso NYTimesin koko kiitospäivämenu ja reseptit.
Paahdetut ruusukaalit hunajalla, manteleilla ja Chilellä
Resepti: Alexa Weibel/The New York Times Cooking
Kuva: Christopher Testani The New York Timesille. Ruokastylisti: Barrett Washburne.
