"Amerikkalaiset voivat odottaa näkevänsä viljeltyä kanaa – jota kutsutaan myös viljellyksi tai solupohjaiseksi lihaksi – päivittäistavarakauppojen hyllyillä v altakunnallisesti lähitulevaisuudessa. Tällä viikolla Upside Foodsista tuli ensimmäinen yritys, joka sai "No Questions" -kirjeen Yhdysv altain elintarvike- ja lääkeviranomaiselta, mikä antaa elintarviketeknologiayritykselle vihreää valoa sen viljellylle kanatuotteelle. Tämä kirje on seurausta v altion organisaation vuosien tiukasta arvioinnista."
"Tämä on vedenjakaja ruoan historiassa", tohtori Uma Valeti, Upside Foodsin toimitusjohtaja ja perustaja, sanoi. "Aloitimme Upsiden keskellä skeptikkoja, ja tänään olemme tehneet jälleen historiaa ensimmäisenä yrityksenä, joka on saanut FDA:lta "No Questions" -kirjeen viljellystä lihasta.Tämä virstanpylväs merkitsee suurta askelta kohti uutta aikakautta lihantuotannossa, ja olen innoissani siitä, että yhdysv altalaiset kuluttajat saavat pian mahdollisuuden syödä herkullista lihaa, joka on kasvatettu suoraan eläinsoluista.”
Elintarviketeknologiayhtiö on perustamisestaan vuonna 2015 lähtien pyrkinyt valmistamaan kestävää kanatuotetta ilman eläinviljelyn tarvetta. Tämä prosessi vähentäisi huomattavasti tehdastilojen ympäristörasitusta ja eläinperäisten tautien riskejä. Nyt FDA on vahvistanut viljellyn broilerinfileen turvalliseksi syötäväksi, mikä tasoittaa tietä kaupalliseen myyntiin.
Ennen kaupallista myyntiä Upside Foodsin on kuitenkin tehtävä yhteistyötä USDA:n kanssa saadakseen jäljellä olevat hyväksynnät. Vaikka näitä tuotteita ei pidetä vegaanisina tai kasviperäisinä, Upside Foodsin tavoitteena on luoda perinteinen lihavaihtoehto, joka vetoaa amerikkalaiseen yleisöön ja joka myös minimoi teurastus- ja kasvihuonepäästöt. Yhtiö uskoo, että tämä tuote voi hillitä amerikkalaisen kanan kulutusta, jonka arvioidaan olevan 100 puntaa henkilöä kohden vuodessa.
"Varhaisista päivistämme lähtien tärkein prioriteettimme on ollut tuotteidemme turvallisuuden ja laadun varmistaminen", sanoi Eric Schulze, Ph.D., Upside Foodsin sääntelystä ja yleisestä politiikasta vastaava johtaja. "FDA asettaa standardin uusien elintarvikeinnovaatioiden maailmanlaajuiselle hyväksymiselle, ja olemme uskomattoman kiitollisia viraston tiukasta ja harkitusta prosessista varmistaakseen elintarvikehuollon turvallisuuden. Olemme myös äärimmäisen ylpeitä siitä, että olemme toimineet johtavassa roolissa auttaessamme puolustamaan puitteita sille, kuinka viljeltyä lihaa, siipikarjaa ja mereneläviä säännellään Yhdysvalloissa.”
Usside Foods ennakoi viljellyn kanan kaupallista myyntiä
400 miljoonan dollarin C-sarjan rahoituskierroksen jälkeen Upside Foods ylitti 1 miljardin dollarin arvon. Vaikka yritys vaatii edelleen täyden hyväksynnän USDA:lta, Upside työskentelee tuotantoprosessinsa parantamiseksi Yhdysvalloissa. Viime marraskuussa yritys paljasti suurimman tuotantokeskuksensa, jota kutsuttiin osuvasti EPIC:ksi.Mittatilaustyönä tehdyt kultivaattorit voivat tuottaa 50 000 puntaa viljeltyä lihaa vuodessa, mutta elintarviketeknologiayhtiö arvioi, että laitos kykenee lopulta 400 000 kiloon vuodessa.
Yhtiö on viime vuosina käynnistänyt Alliance of Meat, Poultry, and Seafood Innovationin – maailman ensimmäisen viljelylihan kauppaliiton. Organisaation tarkoituksena on helpottaa kasvavaa solupohjaista lihateollisuutta yritysten lähestyessä täyttä viranomaishyväksyntää.
Viljelty kana ja hieno ruoka
Viime elokuussa Upside Foods kutsui myös arvostetun kokin Dominique Crennin liittymään kulinaariseen kehitystiimiinsä. San Franciscon fine dining -ravintolasta Atelier Crennin tunnettu kokki auttaa yritystä testaamaan kanatuotteensa ruokapalvelukäyttöön. Crenn paljasti, että hän lisää viljellyn kanan kuuluisaan lihattomaan menuonsa viranomaisten hyväksynnän jälkeen.
“Kun maistan UPSIDE Chickeniä ensimmäistä kertaa, ajattelin, että tässä se on.Tämä on ruoan tulevaisuus. Ulkonäkö, tuoksu ja kypsyys – UPSIDE Chicken on vain herkullista”, Crenn sanoi tuolloin. ”Ihmiset ovat vihdoin heräämässä perinteisen lihantuotannon huonoihin puoliin, minkä vuoksi poistin lihan ruokalistoistani useita vuosia sitten.”
Kasvava viljelty lihateollisuus
"Upside Food saattaa olla ensimmäinen elintarviketeknologiayritys, joka saa vihreän valon Yhdysvalloissa, mutta Eat Justin GOOD Meat -brändi lanseerasi viljellyn kanan Singaporessa vuoden 2021 alussa. Eat Just tekee tiivistä yhteistyötä ABEC Inc:n kanssa lisätäkseen sen tuotantokapasiteettia sekä Aasiassa että Yhdysvalloissa. Tänä toukokuussa yhtiö ilmoitti aloittavansa 10 250 000 litran bioreaktorin tuotantolaitoksen rakentamisen, joka otetaan käyttöön vuoteen 2024 mennessä."
Viljellyn lihan markkinat ovat kiinnittäneet ympäristömotivoituneiden sijoittajien huomion, mukaan lukien julkkikset, kuten Ashton Kutcher ja Leonardo DiCaprio.Good Food Institute havaitsi, että viljellyn naudanlihan tuotanto vähentäisi ilmaston lämpenemisriskejä 92 prosenttia verrattuna perinteiseen naudanlihan viljelyyn.
Lisätietoja kasvipohjaisista tapahtumista löydät The Beet's News -artikkeleista.
10 parasta kasviperäisen proteiinin lähdettä ravitsemusterapeutin mukaan
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteiini: 21 grammaa ⅓ kupissa (1 unssi)Seitan ei ole yhtä suosittu kuin muut proteiinit, mutta sen pitäisi olla! Valmistettu vehnägluteenista, sen rakenne muistuttaa jauhettua lihaa. Sitä käytetään usein esivalmistetuissa kasvishampurilaisissa tai lihattomissa nuggeteissa. Seitanilla on suolainen maku, kuten sienillä tai kanalla, joten se toimii hyvin ruoissa, jotka vaativat umami-makua. Runsaan koostumuksensa ansiosta seitan voi olla käytännöllisesti katsoen minkä tahansa vegaanisen pääruoan tähti. Lisää se friteereihin, voileipiin, burritoihin, hampurilaisiin tai muhennoksiin. Kuten tofu, seitan ottaa minkä tahansa marinadin tai kastikkeen maun.
Unsplash
2. Tempeh
Proteiini: 16 grammaa 3 unssissaJos pidät proteiinista, jossa on hieman purtavaa, lisää tempeh listallesi. Fermentoiduista soijapavuista valmistettu tempeh on hieman pähkinäinen maku ja se on puristettu lohkoksi. Useimmat lajikkeet sisältävät jonkinlaisia jyviä, kuten ohraa tai hirssiä. Tempeh ei ole vain kasvipohjainen proteiinin lähde, vaan käymisprosessi tuottaa myös suolistolle hyviä probiootteja. Voit leikata tempehin suoraan palasta ja käyttää sitä voileivän pohjana tai paistaa sen kastikkeen kanssa. Tai murenna, lämmitä ja tee siitä seuraavan taco-iltasi tähti.
Monika Grabkowska Unsplashissa
3. Linssit
Proteiini: 13 grammaa ½ kupissa keitettynäLinssejä on useita - punaisia, keltaisia, vihreitä, ruskeita, mustia. Linssit ovat tyypistä riippumatta pieniä, mutta mahtavia ravitsemuksellisia voimalaitoksia.Ne sisältävät hyvän määrän proteiinia sekä rautaa, folaattia ja kuitua. Kypsennettynä ruskeat linssit säilyttävät koostumuksensa ja voivat olla viljakulhojen pohjana tai korvata lihapullia, lasagnea, tacoja tai bolognesea. Punaiset linssit ovat hieman pehmeämpiä ja sopivat täyteläiseen keittoon, chiliin tai muhennokseen.
Getty Images
4. Hampunsiemenet
Proteiini: 10 grammaa 3 ruokalusikallisessaHampunsiemenet ovat herkkiä ja pähkinäisiä siemeniä, jotka on johdettu hamppukasvista. Ne sisältävät hyviä määriä omega-3-rasvahappoja, rautaa, folaattia, magnesiumia, fosforia ja mangaania. Ne ovat myös vankka sekä liukoisen että liukenemattoman kuidun lähde, mikä auttaa pitämään ruuansulatuskanavasi terveenä ja kumisevana. Koska hampunsiemenet sisältävät kaksinkertaisen määrän proteiinia ja terveellisiä rasvoja, ne voivat auttaa tyydyttämään nälän ja ehkäisemään noloa vatsan kurinaa. ryntää matkasi lounastauolle. Lisää ne aamusmoothieen tai ripottele jogurtin, kaurapuuron tai jopa salaatin päälle.
Getty Images
5. Tofu
"Proteiini: 9 grammaa 3 unssissa (⅕ lohkosta)Koaguloiduista soijapavuista valmistettu tofu on suosituin kasvipohjainen proteiini. Soija on yksi ainoista lihattomista täysproteiineista, mikä tarkoittaa, että se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, joita elimistö ei pysty valmistamaan, mutta joita elimistö tarvitsee lihasten ja immuunijärjestelmän toimintaan. Koska tofu on 15 % päivittäisestä kalsiumin tarpeesta, se on myös hyvä korvike maitotuotteille."
