Tämä on täynnä maustettuja hedelmiä, ja se tuntuu vanhanaikaiselta omenapiirakka alta, jonka modernin ristikon alla on viihtyisyyttä. Mehukkaat karhunvatukat korostavat makean hapakan omenan makuista ja sävyttävät täytteen pehmeän vaaleanpunaisen sävyn. Leveät, tiukasti kudotut taikinanauhat jättävät yläosaan juuri sen verran rakoa, että vähän höyryä pääsee poistumaan. Hedelmien runsaan pitäminen enimmäkseen koteloituina auttaa niitä leipomaan läpi pehmeiksi ja antaa niiden mehut paksuuntua hilloiseksi siirapiksi. Jos et halua kutoa ristikkoa, voit vain peittää täytteen kaulitulla taikinalla ja leikata siihen ilmareiät.
Aika: 2,5 tuntia, plus jäähdytys
Vegaaninen karhunvatukkaomenapiirakka
Saa yksi 9 tuuman piirakka
Ainesosat
- ⅔ kuppi/ 140 grammaa kidesokeria
- ¼ kuppi / 34 grammaa maissitärkkelystä
- 2 tl omenapiirakkaa tai suosikkileivontamaustesekoitustasi
- ¼ tl hienoa meri- tai ruokasuolaa
- 12 unssia/340 grammaa karhunvatukat (noin 3 niukkaa kuppia), puolitettuna
- 3 ¼ puntaa/1½ kilogrammaa hapanmakeat omenat (noin 8 keskikokoista), kuten Ginger Gold ja Honeycrisp, kuorittuina, poistettuna ja leikattuina ½ tuuman kuutioiksi
- 1½ ruokalusikallista tuoretta sitruunamehua
- 2 koko resepti Vegaaninen piirakkakuori
- Yleisjauhot, käärimiseen
- 2 ruokalusikallista vegaanivoita pieniksi paloiksi leikattuna
- 2 rkl vettä
- Kuohuva tai muu karkea sokeri, ripottelua varten
Ohjeet
- Vatkaa suuressa kulhossa kidesokeri, maissitärkkelys, mauste ja suola. Lisää karhunvatukat, omenat ja sitruunamehu ja sekoita, kunnes hedelmät ovat tasaisesti peittyneet. Anna seistä vähintään 45 minuuttia ja enintään 2 tuntia, jotta hedelmät tulevat mehusiksi, sekoita silloin tällöin.
- Jos taikina on ollut jääkaapissa yli tunnin, anna olla ensin huoneenlämmössä 10 minuuttia. Kauli pohjan taikina (250 grammaa) kevyesti jauhotetulla alustalla kevyesti jauhotetulla kaulimella 13½ tuuman pyöreäksi. Rullaa taikina neulalle ja rullaa se sitten syvälle 9 tai 9½ tuuman piirakkalevylle keskittämällä se. Työnnä ja paina se varovasti lautasen pohjalle ja reunoille venyttämättä taikinaa ja leikkaa reunat ¼ tuumaa reunan ohi. Jäähdytä kunnes kiinteä ja valmis täyttämään.
- Kierrä 1 ritilälevyn levyistä kevyesti jauhotetulla leivinpaperiarkilla 12 tuuman pyöreäksi.Leikkaa 3 tuumaa leveä nauha ja sen jälkeen 1½ tuuman leveä nauha. Toista yhteensä 5 nauhaa, 3 paksua ja 2 ohutta. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja jäähdytä. Toista lopun taikinalevyn kanssa, leikkaa samalla tavalla ja jäähdytä sitten.
- Aseta ritilä uunin alimpaan asentoon ja lämmitä uuni 425 asteeseen. Vuoraa puoliarkkivuoka leivinpaperilla.
- Ota piirakkalautanen jääkaapista. Sekoita omenaseos hyvin ja kaavi puolet raakapohjataikinaan. Levitä tasaiseksi kerrokseksi ja pakkaa mahdollisimman tiukasti, jotta hedelmien välit jäävät pois. Kaavi loput täytteestä ja kaikki mehut kulhoon ja ripottele vegaaniset voinpalat tasaisesti hedelmien päälle. Paina hedelmiä alas ja työnnä vegaanisia voipaloja, jotta ne eivät jää päälle. Hedelmä on pitempi kuin piirakkalautanen.
- Ota 2 kierrosta taikinaliuskoja jääkaapista. Aseta yhden kierroksen 5 nauhaa piirakan päälle niin, että vuorotellen paksut ja ohuet suikaleet koskettavat mutta eivät ole päällekkäin ja peittävät täytteen kokonaan.Nosta ja taita 3 paksua nauhaa piirakan keskikohdasta ja aseta paksu nauha toiselta puolelta alas kulmaan. Taita paksut nauhat kulmassa olevan paksun nauhan päälle, käännä sitten vuorotellen 2 ohutta nauhaa taaksepäin ja aseta toinen ohut kaistale kulmaan mahdollisimman lähelle samansuuntaista paksua nauhaa. Toista tämä luodaksesi tiiviisti kudottu ristikko, joka peittää piirakan kokonaan.
- Leikkaa suikaleet niin, että ne ulottuvat tasaisesti noin tuuman pohjataikinan ohi. Työnnä suikaleet pohjataikinan alle niin, että päälle taitettu taikina ulottuu hieman piirakkalevyn reunan yli. Purista taikinan reunat.
- Hele taikinan pinnalle vettä ja ripottele päälle kuohusokeria. Aseta piirakkalevy valmiille arkkivuokaan.
- Paista uunin alimmalla ritilätasolla 20 minuuttia ja laske sitten uunin lämpötila 350 asteeseen. Paista, kunnes kuori on kullanruskea ja hedelmämehut paksuja ja kuplivat ritilän rakoissa, noin 1 tunti ja 15 minuuttia.Jos liu'utat metallikakkutesteriä tai hammastikkua jonkin näistä aukoista, sinun ei pitäisi tuntea paljon vastusta hedelmästä. Jäähdytä kokonaan ja tarjoile.
Resepti: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Kuva: Lauloi An The New York Timesille. Ruokastylisti: Monica Pierini. Prop Stylist: Paige Hicks.
