Lyhentäminen korvaa voin tässä perinteisen piirakkataikinan vegaanisessa versiossa. Koska lyhennyksellä on korkeampi sulamislämpötila kuin voilla, voit valmistaa taikinan ilman tahmeita häiriöitä. Se myös paistaa kauniin mureaksi ja ei ollenkaan märkäksi. Kun ostat lyhennystä, etsi kookosöljystä, palmuöljystä tai näiden yhdistelmästä valmistettua.
Aika: 30 minuuttia, plus jäähdytys
Vegaan Pie Crust
Tuotto: Yksi (9 tuuman) piirakkakuori
Ainesosat
- 1¼ kuppia/160 grammaa yleisjauhoja
- ¼ tl hienoa merisuolaa
- ½ kuppi/115 grammaa leikkaa, karkeasti leikattu ½ tuuman kuutioiksi, jäähdytetty (katso Vihje 1)
- 3-4 ruokalusikallista jäävettä ja lisää tarpeen mukaan
Ohjeet
- Sekoita jauhot ja suola keskikokoisessa kulhossa. Lisää kylmä, kuutioitu leipä ja sekoita käsin, jotta jokainen pala peittyy tasaisesti jauhoissa.
- Leikkaa voita jauhoihin taikinaleikkurilla tai käsilläsi, kunnes palat ovat herneen kokoisia. Jos leipä tuntuu jossain vaiheessa tahme alta, laita jääkaappiin 10 minuutiksi ennen kuin jatkat (katso Vihje 2).
- Tee kuoppa jauhoseoksen keskelle. Lisää 2 rkl jäävettä ja sekoita varovasti jauhojen kanssa. (Loistava heittäminen edistää kosteuden lisäämistä sallimatta liiallisen gluteenin muodostumista.)
- Jatka jääveden lisäämistä 1–2 ruokalusikallista kerrallaan, kunnes taikina alkaa sekoittua. Kun se on koottu, taita se itsensä päälle muutaman kerran varmistaaksesi, että se on täysin yhdistetty.Taikinan tulee pysyä koossa ilman havaittavia halkeamia (merkki alinesteestä), mutta se ei saa olla kosketettaessa märkää tai tahmeaa (merkki ylikosteutumisesta).
- Muotoile taikinasta noin 1 tuuman paksuinen levy. Kääri tiiviisti muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa vähintään 1 tunti ennen käyttöä ja enintään 2 päivää. (Voidaan myös pakastaa enintään 3 kuukautta ja sulattaa sitten yön yli jääkaapissa ennen käyttöä.)
- Kun olet valmis kaulimaan taikinan, jauhota taikina kevyesti ja kauli se kahden leivinpaperin välissä haluamasi kokoiseksi. (Murainen leivinpaperi tarttuu kiinni tiskiin tai työtasoon ja pergamentti auttaa.) Jatka taikinan jauhottamista tarpeen mukaan työskennellessäsi. Kuori tätä varten leivinpaperi takaisin, ripottele taikinan pintaan jauhoja ja aseta sitten pergamentti takaisin alas. Pidä kahta pergamenttipalaa yhdessä ja käännä taikina niin, että se puoli, joka oli pohja, on nyt päällä. Kuori tämä pergamenttipala takaisin ja jauhota taikinan pinta tarpeen mukaan.Vaihda pergamentti ja jatka rullaamista.
- Siirrä valmis piirakkataikina piirakkalevylle, leikkaa ylimääräinen taikina pois ja purista halutessasi. Piirakka on nyt valmis esipaistettaviksi, sokkopaistettaviksi tai täytettäväksi ja paistettaviksi ohjeiden mukaan.
- Kylmän leivonnaisen kauhaaminen astiasta tai tölkistä voi olla vaikeaa, joten kaavi se huoneenlämmössä ja jäähdytä tai pakasta, kunnes se on hyvin jäähtynyt (kiinteä/kiinteä kosketukseen).
- Jos käytät monitoimikonetta, jauhota jauhot ja suola herneiden kokoisiksi vaiheen 2 ohjeiden mukaan, siirrä sitten kulhoon lisäämään vesi ja viimeistele taikina käsin. (Vedellä on taipumus jäädä monitoimikoneen terän alle, mikä vaikeuttaa taikinan tasaista ja kunnolla kosteuttamista.)
Vegaaninen piirakkakuori
Resepti: Erin Jeanne McDowell, New York Times Cooking
Kuva: Christopher Testani The New York Timesille. Ruokastylisti: Simon Andrews
